O atum fresco no papelote assado no forno é realmente fácil de preparar e representa a melhor maneira de obter um segundo prato saboroso, leve e genuíno.
O principal problema do atum (e de todos os filés como a dourada) é que tende a secar, mas com a técnica do papelote você resolverá esse problema: o filé permanece suculento e macio por dentro porque cozinha nos seus próprios aromas. Para esta preparação, é preferível usar filés de pelo menos 200 gramas ou peixes inteiros de pequeno porte.
Você pode se divertir adicionando sabores (especiarias, limão, ervas) e acompanhá-lo com um acompanhamento. Este método é infalível e garante um atum (ou dourada) no papelote perfeito em cerca de 30 minutos!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono
Ingredientes para o atum no papelote
A quantidade de ingredientes é opcional e depende do tamanho e do número de peixes a serem preparados, neste caso vou escrever o que é necessário para temperar 1 atum.
- 1 atum (pode ser inteiro ou em filé (cerca de 200 g))
- 1 fatia limão
- 1 ramo salsa
- 1 ramo alecrim
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas
- 1 Papel manteiga
- 1 Assadeira
- 1 Forno
Preparo do Atum no Papelote
Pegue o atum ou o filé de atum, limpe-o ou peça para limpar na peixaria.
Coloque-o em uma folha de papel manteiga grande o suficiente para fechá-lo facilmente.Adicione na barriga do peixe (ou sobre o filé) a fatia de limão, a salsa, o alho, o alecrim, sal, pimenta e um generoso fio de azeite de oliva.
Feche o papel manteiga como um bombom, selando bem as laterais para reter o vapor durante o cozimento. Desta forma, durante o cozimento, o vapor liberado permanecerá dentro do papelote, cozinhando-o sem secá-lo.
Coloque no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30-35 minutos. O tempo de cozimento depende do tamanho do peixe, então verifique o cozimento abrindo delicadamente o papelote. A carne deve parecer branca e deve se soltar facilmente. Se necessário, feche novamente e continue cozinhando.
Uma vez cozido, você pode servir o atum no papelote no prato com o papel manteiga para um visual mais espetacular, além disso, a parte líquida que liberará fará com que não seque imediatamente.
Dicas Úteis para o Atum no Papelote
Remoção da pele e das espinhas: Depois de colocar o peixe no papelote no prato, a primeira coisa que faço é tirar a pele, pois uma vez fria, começa a ficar difícil de remover, logo depois retiro as espinhas, a central que sai facilmente, as dorsais e as de baixo. VÍDEO COMO REMOVER AS ESPINHAS
Servir com molho: Você pode acompanhar o atum com um molho leve, como maionese ou molho de iogurte, para adicionar um toque de frescor.
Substitutos sazonais: Você pode enriquecer o atum com outras ervas frescas como tomilho ou manjerona. No verão, adicione tomates cereja frescos ou abobrinha grelhada ao papelote para um prato mais rico.
Por que escolher o papel manteiga e não o alumínio?
Leia o rótulo do produto se é adequado para ser exposto ao forno com alimentos ácidos, como limão, tomate… O alumínio, por ser um metal, pode se acumular no organismo mesmo em pequenas doses e causar desconforto. Para mais informações, confira este link de “Il fatto alimentare”.
Descongelamento
Se você, como eu, tinha esse peixe congelado, aconselho descongelá-lo lentamente colocando-o na geladeira várias horas antes, para que descongele corretamente.
FAQ – Atum no Papelote
Posso usar outro tipo de peixe para esta receita?
Sim, este método é ideal para todos os filés que tendem a secar. Você pode substituir o atum por dourada (ou capão), cavala… Os tempos de cozimento podem variar ligeiramente (por exemplo, a dourada pode requerer 5 minutos a menos para o mesmo espessura).
Como posso saber quando o atum está cozido?
O atum está cozido quando a carne fica opaca e se desmancha facilmente com um garfo. Verifique também se a parte central do peixe não está mais transparente.
Posso preparar o atum no papelote com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo com antecedência e mantê-lo na geladeira até o momento de assar. Basta colocá-lo no forno diretamente da geladeira, acrescentando alguns minutos no tempo de cozimento.
