O Bechamel é um pilar da cozinha clássica, reconhecido como um dos cinco “molhos-mãe” da gastronomia francesa, mas adotado com grande sucesso na Itália para enriquecer massas de forno e vegetais gratinados. Este molho, à base de leite, manteiga e farinha, é a base ideal para tornar seus pratos aveludados e envolventes.
Fazê-lo em casa é a melhor escolha para garantir uma qualidade superior e a ausência de conservantes. Com esta receita, você obterá um bechamel cremoso, liso e sem grumos em apenas 10 minutos totais. Mostraremos a técnica do roux (o segredo da densidade) e todos os passos para gerenciá-lo da melhor forma, seja que você o queira mais líquido para lasanhas ou mais denso para soufflés.
Descubra como é simples fazer este molho base fundamental!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 20 g Manteiga
- 20 g Farinha 00
- 200 ml Leite
- q.b. Sal
- q.b. Noz-moscada
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Colher de madeira
Preparo do Bechamel Caseiro
Em uma panela, de preferência de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio por cerca de um minuto, para que a água em excesso evapore.
Adicione a farinha 00 e mexa energicamente com um batedor para obter uma mistura homogênea. Continue mexendo até que o roux faça uma leve espuma branca.
Quando o roux estiver pronto, comece a adicionar o leite (de preferência quente) aos poucos, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. É aconselhável usar leite quente para um resultado melhor e mais rápido.
Continue mexendo e leve a mistura à fervura em fogo médio-baixo, fazendo o bechamel engrossar.
Adicione o sal e a noz-moscada ralada a gosto, continuando a mexer para incorporar bem os ingredientes.
Se desejar um bechamel mais líquido, adicione um pouco mais de leite, sempre aos poucos, até atingir a consistência desejada.
Cozinhe o bechamel por alguns minutos, mexendo constantemente, até que atinja a densidade certa.
Uma vez pronto, retire do fogo e o bechamel está imediatamente pronto para ser usado para temperar massas, vegetais ou qualquer outro prato que exija este molho base.
Conservação
O bechamel pode ser conservado na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias. Para evitar que se forme uma película na superfície, você pode cobri-lo com filme plástico em contato direto com o molho. Se o bechamel ficar muito denso após o resfriamento, você pode adicionar um pouco de leite e mexer para restabelecer a consistência cremosa.
Dicas
Para obter um bechamel liso e sem grumos, é importante adicionar o leite quente aos poucos, mexendo continuamente com um batedor. Outro truque para evitar grumos é peneirar a farinha antes de usá-la.
Notas
Se preferir um bechamel mais rico, você pode substituir parte do leite por creme de leite, para uma consistência mais aveludada e um sabor mais acentuado
FAQ – Bechamel caseiro
Posso congelar?
É melhor não, pois a consistência pode se alterar uma vez descongelado.
Como posso tornar o bechamel mais denso ou mais líquido?
A densidade depende da proporção entre roux (manteiga + farinha) e leite. Para um bechamel mais denso (ex. para soufflés), use uma quantidade maior de farinha (ex. 25-30g). Para um mais líquido (ex. para sopas ou molhos leves), adicione leite quente, mexendo até a consistência desejada.
Posso substituir a manteiga por uma versão mais leve?
Sim, você pode substituir a manteiga por azeite de oliva extra virgem (bechamel com óleo) ou por margarina vegetal. No entanto, a manteiga oferece o sabor e a consistência mais tradicional.
Por que se formam grumos e como eliminá-los?
Os grumos se formam quando o leite não é adicionado de forma gradual ou se o leite não está quente. Para eliminá-los, retire o bechamel do fogo e bata rapidamente com um misturador de mão ou passe por uma peneira fina, para obter um creme perfeitamente liso.
Qual é o segredo para um bechamel realmente sem grumos?
O segredo é usar o leite quente e vertê-lo em três vezes, não tudo de uma vez, mexendo vigorosamente e continuamente com um batedor após cada adição. Certifique-se de que o roux (manteiga e farinha) está bem misturado e quente antes de começar.
O bechamel caseiro é uma receita simples, rápida e sem conservantes, que lhe permitirá preparar pratos saborosos e genuínos. Graças à sua versatilidade, este molho pode ser utilizado em muitas preparações, das lasanhas à massa gratinada, até tortas salgadas e vegetais ao forno. Com poucos ingredientes e um pouco de atenção, você terá um bechamel perfeito, com sabor rico e cremoso, pronto para enriquecer qualquer prato. Experimente e você não voltará mais ao comprado!
