A Bechamel é um pilar da cozinha clássica, reconhecida como um dos cinco “molhos-mãe” da gastronomia francesa, mas adotada com grande sucesso na Itália para enriquecer massas de forno e legumes gratinados. Este molho, à base de leite, manteiga e farinha, é a base ideal para deixar seus pratos aveludados e envolventes.
Fazer em casa é a melhor escolha para garantir uma qualidade superior e a ausência de conservantes. Com esta receita, você obterá uma bechamel cremosa, lisa e sem grumos em apenas 10 minutos no total. Mostraremos a técnica do roux (o segredo da densidade) e todos os passos para gerenciá-la da melhor forma, seja que você a queira mais líquida para lasanhas ou mais densa para soufflés.
Descubra o quão simples é realizar este molho base fundamental!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 20 g Manteiga
- 20 g Farinha 00
- 200 ml Leite
- q.b. Sal
- q.b. Noz-moscada
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Colher de madeira
Preparação da Bechamel Caseira
Em uma panela, de preferência com fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio por cerca de um minuto para que a água em excesso evapore.
Adicione a farinha 00 e misture energicamente com um batedor para obter uma mistura homogênea. Continue misturando até que o roux forme uma leve espuma branca.
Uma vez que o roux esteja pronto, comece a adicionar o leite (de preferência quente) aos poucos, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Recomenda-se usar leite quente para um resultado melhor e mais rápido.
Continue mexendo e leve a mistura à ebulição em fogo médio-baixo, deixando a bechamel engrossar.
Adicione o sal e a noz-moscada ralada a gosto, continuando a misturar para integrar bem os ingredientes.
Se desejar uma bechamel mais líquida, adicione um pouco mais de leite, sempre aos poucos, até alcançar a consistência desejada.
Deixe a bechamel cozinhar por alguns minutos, mexendo constantemente, até atingir a densidade certa.
Uma vez pronta, retire do fogo e a bechamel estará pronta para ser usada para temperar massas, legumes ou qualquer outro prato que exija este molho base.
Conservação
A bechamel pode ser conservada na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias. Para evitar que forme uma película na superfície, você pode cobri-la com filme plástico em contato direto com o molho. Se a bechamel ficar muito densa após o resfriamento, você pode adicionar um pouco de leite e misturar para restaurar a consistência cremosa.
Dicas
Para obter uma bechamel lisa e sem grumos, é importante adicionar o leite quente aos poucos, misturando continuamente com um batedor. Outro truque para evitar grumos é peneirar a farinha antes de usá-la.
Notas
Se preferir uma bechamel mais rica, pode substituir parte do leite por creme de leite, para uma consistência mais aveludada e um sabor mais intenso
FAQ – Bechamel caseira
Posso congelar?
Melhor não, pois a consistência pode se alterar uma vez descongelada.
Como posso tornar a bechamel mais densa ou mais líquida?
A densidade depende da relação entre roux (manteiga + farinha) e leite. Para uma bechamel mais densa (ex. para soufflés), use uma maior quantidade de farinha (ex. 25-30g). Para uma mais líquida (ex. para sopas ou molhos leves), adicione leite quente, misturando até a consistência desejada.
Posso substituir a manteiga por uma versão mais leve?
Sim, você pode substituir a manteiga por azeite de oliva extra virgem (bechamel com azeite) ou por margarina vegetal. No entanto, a manteiga oferece o sabor e a consistência mais tradicional.
Por que se formam os grumos e como eliminá-los?
Os grumos se formam quando o leite não é adicionado de forma gradual ou se o leite não está quente. Para eliminá-los, retire a bechamel do fogo e bata rapidamente com um liquidificador de imersão ou passe por uma peneira fina para obter um creme perfeitamente liso.
Qual é o segredo para uma bechamel realmente sem grumos?
O segredo é usar o leite quente e adicioná-lo em três vezes, não tudo de uma vez, mexendo vigorosamente e continuamente com um batedor após cada adição. Certifique-se de que o roux (manteiga e farinha) está bem misturado e quente antes de começar.
A bechamel caseira é uma receita simples, rápida e sem conservantes, que permitirá a você preparar pratos saborosos e genuínos. Graças à sua versatilidade, este molho pode ser utilizado em inúmeras preparações, desde lasanhas a massas gratinadas, até tortas salgadas e legumes assados. Com poucos ingredientes e um pouco de atenção, você terá uma bechamel perfeita, de sabor rico e cremoso, pronta para enriquecer qualquer prato. Experimente e você não voltará mais à comprada!
