O bechamel feito em casa é uma daquelas preparações que parecem simples, mas que pelo menos uma vez saíram erradas: grumos, sabor de farinha crua ou consistência muito densa. Se isso já aconteceu com você, saiba que é totalmente normal.
Com este método, você obtém um bechamel cremoso, liso e sem grumos, usando apenas leite, manteiga e farinha, sem estresse e sem enlouquecer no fogão. Eu explico passo a passo como preparar o roux da maneira correta e como adicionar o leite sem erros, assim você terá um molho perfeito para lasanhas, legumes gratinados e pratos assados.
Uma receita básica simples, confiável e pronta em poucos minutos, para ter sempre à mão.
Para usar com estas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 20 g Manteiga
- 20 g Farinha 00
- 200 ml Leite
- q.b. Sal
- q.b. Noz-moscada
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Colher de madeira
Preparação do Bechamel Feito em Casa
Coloque a manteiga em uma panela e derreta em fogo médio, sem deixar colorir.
Quando estiver completamente derretida, adicione a farinha de uma só vez e mexa imediatamente com um batedor.
Continue mexendo por cerca de 1 minuto: a mistura deve se tornar lisa e ligeiramente espumosa, mas não deve escurecer.
Aqueça ligeiramente o leite (deve estar quente, não fervendo).
Despeje no roux pouco a pouco, mexendo continuamente com o batedor após cada adição.
No início parecerá denso, mas aos poucos se dissolverá tornando-se um creme liso.
Leve a mistura a uma leve fervura e continue mexendo em fogo médio-baixo.
Em poucos minutos o bechamel começará a engrossar.
Ajuste o sal e perfume com uma pitada de noz-moscada ralada.
Quando atingir a consistência desejada, desligue o fogo.
Uma vez pronto, retire do fogo e o bechamel está imediatamente pronto para ser utilizado para temperar massas, legumes ou qualquer outro prato que requeira este molho básico.
O que pode dar errado (e como evitar)
Faz grumos
Acontece se o leite for adicionado todo de uma vez ou se estiver frio. Adicione-o quente e aos poucos, sempre mexendo com o batedor.
Está muito denso
Nenhum problema: adicione um pouco de leite quente e mexa até obter a consistência desejada.
Tem gosto de farinha
O roux não foi cozido o suficiente. Basta mexer por 60–90 segundos antes de adicionar o leite.
Esfria e forma uma pele
Cubra a superfície com filme plástico em contato ou mexa energicamente antes de usar.
Armazenamento
O bechamel pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias. Para evitar que forme uma pele na superfície, você pode cobri-lo com filme plástico em contato direto com o molho. Se o bechamel estiver muito denso após o resfriamento, você pode adicionar um pouco de leite e mexer para restabelecer a consistência cremosa.
Notas
Se preferir um bechamel mais rico, você pode substituir parte do leite por creme de leite, para uma consistência mais aveludada e um sabor mais intenso.
FAQ – Bechamel Feito em Casa
Posso congelar?
Melhor não, pois a consistência pode se alterar uma vez descongelada.
Como posso tornar o bechamel mais denso ou mais líquido?
A densidade depende da proporção entre roux (manteiga + farinha) e leite. Para um bechamel mais denso (ex. para suflê), use uma maior quantidade de farinha (ex. 25-30g). Para um mais líquido (ex. para sopas ou molhos leves), adicione leite quente, mexendo até a consistência desejada.
Posso substituir a manteiga por uma versão mais leve?
Sim, você pode substituir a manteiga por azeite de oliva extra virgem (bechamel com azeite) ou com margarina vegetal. No entanto, a manteiga oferece o sabor e a consistência mais tradicional.
Por que se formam grumos e como eliminá-los?
Os grumos se formam quando o leite não é adicionado gradualmente ou se o leite não está quente. Para eliminá-los, retire o bechamel do fogo e bata rapidamente com um mixer ou passe por uma peneira fina, para obter um creme perfeitamente liso.
Qual é o segredo para um bechamel realmente sem grumos?
O segredo é usar o leite quente e adicioná-lo em três partes, não tudo de uma vez, mexendo vigorosamente e continuamente com um batedor após cada adição. Certifique-se de que o roux (manteiga e farinha) esteja bem misturado e quente antes de começar.
O bechamel feito em casa é uma receita simples, rápida e sem conservantes, que lhe permitirá preparar pratos saborosos e genuínos. Graças à sua versatilidade, este molho pode ser utilizado em inúmeras preparações, desde lasanhas a massas gratinadas, até tortas salgadas e legumes assados. Com poucos ingredientes e um pouco de atenção, você terá um bechamel perfeito, de sabor rico e cremoso, pronto para enriquecer qualquer prato. Experimente e você não voltará mais ao comprado!
