Se você ama berinjela à parmegiana, deve absolutamente experimentar esta variação com berinjelas empanadas e fritas! Ao contrário da versão clássica, onde as fatias são grelhadas ou fritas simples, aqui elas são passadas no ovo e na farinha de rosca antes da fritura. Essa etapa é a chave: não só torna o prato incrivelmente delicioso, mas dá às berinjelas uma maior consistência que absorve o molho, amplificando o sabor do recheio.
A combinação com mussarela derretida, presunto cozido e molho de tomate torna este prato perfeito para um almoço em família ou para surpreender seus convidados com um sabor envolvente e irresistível.
Embora a preparação exija um pouco de tempo, o resultado final te recompensará com uma parmegiana de sabor marcante e consistência perfeita!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 1.5 kg berinjelas
- q.b. sal grosso (para drenar as berinjelas)
- 3 ovos (inteiros)
- óleo de girassol (para fritar)
- farinha de rosca
- 3 mussarelas
- 100 g presunto cozido
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 1/2 cebola
- 1.5 l molho de tomate
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- algumas folhas de manjericão
Procedimento
Lave as berinjelas e seque-as bem.
Corte o pedúnculo e fatie-as no sentido do comprimento com uma espessura de cerca de 4-5 mm.
Coloque as fatias em um escorredor alternando com sal grosso.
Ponha um peso por cima e deixe drenar por cerca de uma hora. Este passo ajuda a eliminar o gosto amargo das berinjelas.Em uma panela, refogue a cebola picada com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Adicione o molho de tomate e, se necessário, um pouco de água.
Ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
No final do cozimento, adicione o manjericão picado à mão.Corte a mussarela em cubos e deixe escorrer para que perca todo o leite e fique seca na montagem.
Enxágue as berinjelas em água corrente para eliminar o excesso de sal e seque-as bem com um pano de prato.
Bata os ovos em uma tigela e prepare um prato com a farinha de rosca.
Passe cada fatia de berinjela primeiro no ovo e depois na farinha de rosca, pressionando bem para aderir a cobertura.
Frite em óleo quente abundante até dourar, depois escorra em papel absorvente.Em uma assadeira, distribua uma leve camada de molho.
Coloque uma camada de berinjelas empanadas, adicione mais molho, mussarela escorrida, presunto cozido e abundante Parmigiano.
Continue com as camadas até acabar os ingredientes, terminando com molho e Parmigiano.Preaqueça o forno a 200°C.
Asse a parmegiana por cerca de 35-40 minutos, até dourar.
Deixe descansar alguns minutos antes de servir.
Dicas
Escolha mussarela bem seca, de preferência do dia anterior, para evitar que solte muita água durante o cozimento.
Quer um toque a mais? Adicione um pouco de provolone defumado entre as camadas para um sabor mais intenso!
FAQ – Berinjela à Parmegiana Empanada e Frita
Posso preparar a parmegiana com antecedência?
Sim! Você pode montá-la e guardar na geladeira até 24 horas antes de assar.
Como conservá-la?
Conserve na geladeira por 2-3 dias em um recipiente hermético. Você também pode congelá-la em porções e aquecê-la quando necessário.
Posso usar outro tipo de queijo?
Certamente! Você pode substituir a mussarela por provolone, scamorza ou caciocavallo para um gosto mais intenso.
Esta berinjela à parmegiana empanada e frita é uma verdadeira delícia que conquista todos ao primeiro pedaço! O contraste entre a consistência robusta das berinjelas e a maciez do recheio derretido a torna irresistível. Prepare-a para uma ocasião especial ou simplesmente para se deliciar com um prato rico e saboroso. Não é a parmegiana da vovó, é a parmegiana mais deliciosa que te fará pedir bis!
