Macias, leves e perfeitas para o café da manhã ou lanche, as Brioche Nuvem Macias são um verdadeiro mimo para saborear a qualquer momento do dia. Nesta versão da receita, reduzi a quantidade de fermento biológico, utilizando apenas 10 g em vez dos 25 g previstos na versão original. Isso permite uma fermentação mais longa, que torna a massa ainda mais delicada, digerível e capaz de manter sua maciez por mais tempo.
Graças ao Monsieur Cuisine Smart, a massa será perfeitamente trabalhada e encordoada sem esforço, mas se preferir, você pode seguir o procedimento também à mão ou com uma batedeira (encontre os detalhes abaixo).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 175 g leite integral
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá mel de mil flores
- 2 ovos
- 80 g açúcar refinado
- 80 g manteiga
- q.b. raspas de limão (ralado)
- 500 g farinha Manitoba
- 5 g sal fino
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos Monsieur Cousine Smart
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Procedimento com Monsieur Cuisine Smart
Preparação das Brioche Nuvem Macias
Despeje o leite no copo, adicione o fermento esfarelado e o mel.
Configure 2 min | 37ºC | vel. 2 para ativar o fermento.
Adicione os ovos, o açúcar, as raspas de limão, a farinha e a manteiga em pedaços e inicie o modo de Massa macia | 2 min, mas após 30 segundos coloque em pausa, adicione o sal e continue a amassar.
A massa deve ficar lisa e elástica.
Transfira a massa para uma tigela ligeiramente untada com óleo, faça dobras e forme uma bola.
Coloque uma tampa ou cubra com filme plástico e deixe fermentar em local morno até dobrar de tamanho (cerca de 3 horas, mas se o ambiente estiver frio, pode levar até 4 horas).
Pegue a massa, divida-a em 12 bolinhas de cerca de 75 g e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra e deixe fermentar por mais 1-2 horas, até que fiquem bem inchadas.
Pré-aqueça o forno a 175ºC ventilado e asse por 15-20 minutos, até dourar.
Uma vez frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro.Suas Brioche Nuvem estão prontas para serem saboreadas! Macias, leves e irresistíveis, perfeitas para um café da manhã especial ou um lanche delicioso. Experimente esta receita agora e compartilhe o resultado nas redes sociais marcando nossa página! Se você gostou desta receita, não se esqueça de dar uma olhada em outras sobremesas em nosso blog e se inscrever na newsletter para ficar sempre atualizado com novas ideias de cozinha. Bom apetite!
Procedimento à mão ou com batedeira
1. Preparação do Fermento:
Dissolva o fermento no leite morno junto com o mel e deixe descansar por 10 minutos, até que o fermento ative e comece a formar bolhas.
2. Preparação da Massa:
Em uma tigela grande (se amassar à mão) ou no copo da batedeira, adicione os ovos, o açúcar, as raspas de limão, a farinha, o fermento e a manteiga em pedaços.
Amasse em baixa velocidade com o gancho de amassar por cerca de 5-7 minutos (com a batedeira). Se amassar à mão, comece misturando com uma colher e depois transfira a massa para uma superfície lisa e amasse por 10-15 minutos, até obter uma massa elástica e homogênea.
Na metade do amassamento, adicione o sal e continue trabalhando.
Agora continue o procedimento a partir de “Fermentação“
Dicas úteis
Massa macia e bem trabalhada: Se a massa parecer muito pegajosa, não adicione farinha imediatamente. Trabalhe bem a massa e deixe a farinha absorver os líquidos. Somente se necessário, adicione um pouco de farinha de cada vez.
Fermentação perfeita: Forno desligado com panela de água quente: Coloque uma panela com água fervente no fundo do forno desligado, feche a porta e deixe a massa crescer. O vapor cria um ambiente quente e úmido perfeito para o crescimento da massa.
Brioche ainda mais macias: Após a primeira fermentação, você pode colocar a massa na geladeira durante toda a noite. No dia seguinte, deixe-a aclimatar por uma hora, depois prossiga com a modelagem e a segunda fermentação.
Variações deliciosas
Brioche de chocolate: Adicione 80 g de gotas de chocolate à massa após a primeira fase de amassamento.
Brioche recheadas: você pode recheá-las com creme de confeiteiro, Nutella ou geleia. Basta fazer um pequeno corte na brioche assada e usar um saco de confeiteiro.
Aroma cítrico: Se você ama sabores frescos, adicione raspas de laranja junto com as de limão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a farinha de manitoba?
Sim, você pode usar uma farinha 0 forte (W300-W350), mas a manitoba ajuda a obter brioches mais macias e leves.
Por que reduzi o fermento?
Usar menos fermento melhora a digestibilidade e o sabor das brioche, evitando o gosto residual de fermento e prolongando sua conservação.
Posso congelar as brioche nuvem macias?
Sim! Você pode congelá-las já assadas e resfriadas. Quando quiser saboreá-las, basta aquecê-las por alguns segundos no micro-ondas ou no forno a 140ºC por 5 minutos.
