O caldo de carne é uma receita base da cozinha italiana, perfeita para dar sabor a tortellini, passatelli, risotos ou simplesmente para aquecer em dias frios. Prepará-lo em casa é fácil e genuíno: com poucos ingredientes frescos, você pode obter um caldo rico e saboroso, sem a adição de caldos ou aromas artificiais.
Se você deseja reduzir o tempo de preparo, pode utilizar a panela de pressão ou a Instant Pot, dois métodos que permitem obter um caldo saboroso em menos de uma hora, sem necessidade de monitorar constantemente o cozimento. Vou explicar ambos os procedimentos para permitir que você escolha o que mais se adequa às suas necessidades!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g Carne bovina (acém com osso ou uma mistura de paleta, braço e peito)
- 2 Cenouras
- 2 talos Aipo
- 1 Cebolas
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta
- 2 l água
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Faca
- 1 Tábua
- 1 Colher de pau
- 1 Espumadeira
- 1 Peneira fina
Preparação com a panela de pressão
Lave e descasque as cenouras, retire os filamentos do aipo e descasque a cebola. Corte tudo em pedaços grosseiros. Se usar o tomate fresco, faça um corte leve para liberar mais sabor.
Se os pedaços forem muito grandes, reduza-os a porções mais manejáveis (cerca de 4-5 cm), assim liberarão melhor o sabor no caldo.
Coloque a carne, os vegetais, o sal, a pimenta e a água na panela. Feche a tampa e acenda o fogo. Quando a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 35-40 minutos mantendo a pressão constante.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente ou levante delicadamente a válvula, tomando cuidado com o vapor quente.
Retire a carne e os vegetais da panela. Se o caldo estiver muito gorduroso, deixe esfriar para facilitar a remoção com uma espumadeira. Se desejar um caldo mais claro, filtre com uma peneira fina.
Está pronto para ser usado imediatamente ou armazenado.
Prepare os ingredientes
Lave e corte grosseiramente os vegetais.
Corte a carne em pedaços menores, se necessário.
Dourar (opcional, mas recomendado para mais sabor)
Configure a Instant Pot para “Sauté” (Dourar) e adicione um fio de óleo.
Doure a carne por alguns minutos de todos os lados. Isso intensificará o sabor do caldo.
Adicione a cebola e deixe dourar levemente.
Adicione os ingredientes
Coloque os vegetais e cubra com cerca de 2 litros de água.
Adicione sal, pimenta e, se desejar, um cravo na cebola para mais aroma.
Cozimento sob pressão
Feche a tampa e configure para High Pressure por 45 minutos.
Após o término do cozimento, deixe a pressão se liberar naturalmente por 15-20 minutos.
Filtragem e armazenamento
Remova a carne e os vegetais.
Se necessário, deixe esfriar e retire a gordura da superfície.
Filtre com uma peneira fina para um caldo claro.
Vantagens de usar a Instant Pot
✔ Cozimento automático e sem necessidade de monitorar a chama
✔ Menor evaporação, então você obtém mais caldo
✔ Sabor mais intenso se você dourar no início
Dicas úteis
Para um caldo mais saboroso, adicione um cravo na cebola ou um raminho de salsa.
Se quiser um caldo mais leve, remova a gordura uma vez fria com uma colher.
Para uma versão mais rica, use uma mistura de carne com osso, que dá mais sabor e colágeno.
Você pode armazenar o caldo na geladeira por 4-5 dias em um recipiente hermético ou congelá-lo em porções de 250-500 ml para tê-lo sempre pronto.
Variação da receita
Caldo de frango: substitua a carne bovina por um frango inteiro ou coxas de frango.
Caldo misto: use uma mistura de carne bovina e frango para um sabor mais equilibrado.
Caldo de vegetais: elimine a carne e adicione batatas, alho-poró e abobrinhas para uma versão vegetariana.
FAQ – Caldo de carne
O caldo pode ser feito sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento aumenta para cerca de 2-3 horas em fogo baixo.
Posso usar o caldo para outras preparações?
Claro! É perfeito para risotos, sopas, caldos e até como base para molhos e assados.
Por que meu caldo está turvo?
Pode ser devido a uma fervura muito forte. Cozinhe sempre em fogo baixo após a ebulição inicial.
Posso reutilizar a carne cozida?
Absolutamente! Use-a para saladas, almôndegas ou simplesmente com um fio de azeite e limão.
Preparar o caldo de carne em casa é um gesto simples que faz a diferença na cozinha. Com poucos ingredientes e um pouco de paciência, você terá uma base perfeita para mil receitas. Experimente e descubra o prazer de um caldo caseiro, sem conservantes e com todo o sabor da tradição!
