Não há nada que aqueça o coração como o perfume dos cannelloni recém-assados: a massa fresca que envolve um recheio cremoso de ricota e acelga, o molho que borbulha lentamente no fogo e aquele toque de Parmigiano que gratina na superfície… imagine levá-los à mesa quentes, derretendo e perfumados, e ver os olhos da sua família brilharem.
Preparar esses cannelloni não é difícil, mas o resultado é surpreendente: um prato simples, genuíno e incrivelmente reconfortante, perfeito para um almoço de domingo, uma festa, ou sempre que quiser mimar-se com algo realmente especial.
A frescor dos ingredientes, o contraste macio e crocante do recheio e a leveza da acelga os tornam irresistíveis e… absolutamente para experimentar agora!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12 cannelloni
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 12 cannelloni
- 400 ml Passata de tomate (Aproximadamente)
- azeite extra virgem de oliva
- Alho
- Manjericão
- a gosto Sal
- 200 g Ricota de vaca
- 100 g Acelga
- 1 Ovo
- a gosto Pimenta-do-reino
- Noz-moscada
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP (e algumas colheres a mais para polvilhar no final)
- 200 g Farinha 00
- 2 Ovos
Ferramentas
- 1 Superfície para abrir massa
- 1 Rolo de massa
- 2 Panelas
- Tigelas
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- Facas
- Tábua de corte
- Colheres
- Espátula
- Garfo
Preparação
Coloque a farinha em formato de montinho em uma superfície de trabalho e quebre os ovos no centro. Com um garfo, comece a misturar delicadamente, incorporando a farinha aos poucos.
Trabalhe a massa com as mãos quando ela ficar mais consistente; você sentirá a consistência perfeita: lisa e elástica, não pegajosa.
Embale a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Este passo é importante: relaxa o glúten e a massa ficará mais fácil de estender.
Estenda a massa com o rolo ou a máquina de massa até uma espessura fina e corte em retângulos de cerca de 12 cm.
Escalde os retângulos por alguns minutos em água fervente até subirem à superfície, em seguida, resfrie-os rapidamente em água fria. Seque com um pano limpo.
Este passo evita que a massa seque demais e mantém os cannelloni macios após o cozimento.
Estas estão prontas para fazer a assadeira de lasanha que, em comparação com as secas do supermercado, não precisam de um molho muito líquido.
Aqueça duas colheres de azeite com os dentes de alho em uma panela em fogo baixo. Quando o alho estiver dourado, retire e adicione a passata de tomate, algumas folhas de manjericão e uma pitada de sal.
Deixe cozinhar lentamente por cerca de 20 minutos até que o molho fique espesso, mas não seco. Quando começar a ferver, coloque em fogo muito baixo, com a tampa, mexendo ocasionalmente. O molho deve ser espesso, mas não muito.
Se o molho parecer muito ácido, adicione uma pitada de açúcar. E se quiser um aroma extra, um fio de azeite cru antes de servir.Escalde a acelga por 2-3 minutos em água fervente e, em seguida, resfrie rapidamente em água fria. Esprema bem para eliminar a água em excesso.
Em uma tigela, misture a ricota, o ovo, a acelga picada, o Parmigiano, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
Prove o recheio cru; pode corrigir o sal ou adicionar uma pitada de noz-moscada se quiser um aroma mais intenso.
Coloque uma colher de recheio no centro de cada retângulo de massa e enrole delicadamente.
Coloque os cannelloni em uma assadeira levemente untada ou com papel manteiga, com uma camada fina de molho na base.
Não encha demais os cannelloni, caso contrário, podem quebrar durante o cozimento.Polvilhe os cannelloni com Parmigiano ralado e asse a 180°C por 20 minutos.
Dica: verifique o cozimento após 15 minutos; devem estar quentes e ligeiramente dourados, não secos.
Deixe descansar por alguns minutos fora do forno, depois sirva quente.
Dicas
Acelga: escolha as folhas frescas e verdes; se quiser, pode substituir por espinafre ou ervas variadas.
Recheio mais cremoso: adicione uma colher de creme de leite fresco ou iogurte.
Molho: se quiser um toque extra, adicione uma pitada de açúcar para retirar a acidez do tomate.
Massa sobrando: pode congelar camada por camada, ou fazer massa cortada irregular ou mini lasanhas no dia seguinte.
Notas
Se usar massa seca para cannelloni, cozinhe de acordo com as instruções do pacote e ajuste a quantidade de molho, pois absorvem mais líquido.
Você pode preparar o molho e o recheio com antecedência: montagem e cozimento no mesmo dia.
Variações
Cannelloni assados com béchamel: substitua parte do molho por béchamel leve.
Versão sem glúten: use massa de ovo sem glúten.
FAQ – Cannelloni com ricota e acelga
Pode-se usar ricota de ovelha ou mista?
Sim, o sabor mudará ligeiramente, mas continuará cremosa.
Posso preparar os cannelloni com antecedência e congelá-los?
Claro! Monte-os, cubra-os com película e congele-os. Cozinhe diretamente congelados, aumentando o tempo de forno em 10 minutos.
Quanto tempo dura?
Na geladeira, 2 dias cobertos com película; melhor consumi-los no mesmo dia.
Os cannelloni com ricota e acelga são um clássico que nunca decepciona: massa fresca, recheio cremoso e acelga crocante. Perfeitos para um almoço especial sem complicações, um prato genuíno que conquista todos.
Se experimentar, me conte nos comentários como ficou a sua versão!
