A cassoeula ou cassoeûla ou bottaggio é um prato típico da tradição popular do norte da Itália, precisamente da região da Lombardia. Diz a lenda que um soldado espanhol, apaixonado por uma jovem cozinheira de uma família nobre, ensinou-lhe a receita, que ela apresentou a seus patrões com muito sucesso.
O nome deste prato provavelmente deriva da colher com a qual se mistura (cassoeu) ou da casserola utilizada para preparar os alimentos.
Independentemente de sua origem, este prato é uma celebração do inverno e do campo. O ingrediente principal é o repolho, e a tradição manda que seja cozinhado após a primeira geada, quando fica mais macio.
Embora a Cassoeula completa preveja o uso de cortes menos nobres como pés e pele, esta receita permite obter um sabor rico e envolvente utilizando cortes mais fáceis de encontrar: costelas, costeletas e linguiça.
É a versão perfeita para quem busca o sabor intenso do prato lombardo com um preparo ligeiramente simplificado.
Aqui está como eu a preparo para um resultado saboroso e inesquecível.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 550 g Pancetta de porco (com pele)
- 500 g Costelas de porco (com costeletas)
- 500 g Linguiça de porco
- 1 Repolho (médio)
- 1/2 Aipo
- 1 Cenouras
- 1 Cebolas
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Vinho branco
- q.b. água
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
Preparo
Em uma panela grande, leve ao fogo uma boa quantidade de vinho branco. Mergulhe as costelas, a pancetta e a linguiça furada. Cozinhe a carne no vinho por cerca de 10 minutos. Isso serve para remover o excesso de gordura.
Com um garfo, retire a carne da panela e descarte o vinho gorduroso da fervura.Lave a panela usada (ou use uma limpa). Coloque um fio de azeite de oliva, a cebola picada e deixe murchar. Adicione a carne previamente fervida, o aipo e a cenoura picados. Deixe dourar por alguns minutos. Adicione a água (ou caldo de legumes) quanto baste para cobrir a carne. Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe, com a tampa, em fogo baixo por cerca de 1 hora. A carne deve começar a sair dos ossos.
Limpe o repolho, remova o talo central e corte em tiras.
Mergulhe o repolho em água fervente e escalde brevemente até murchar. Escorra bem.
Coloque o repolho escaldado na panela com a carne quase cozida. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e continue cozinhando com o repolho por mais alguns minutos para integrar os sabores.
A cassoeula pode ser acompanhada por um purê de batatas ou uma polenta.
Sirva com um bom copo de vinho tinto encorpado.
Conselhos e notas
A Cassoeula pode ser acompanhada por um cremoso purê de batatas ou com uma polenta quente, a combinação clássica que coleta perfeitamente o rico molho.
Sirva a Cassoeula bem quente com um bom copo de vinho tinto encorpado.
Tempo de Cozimento: A Cassoeula, para ser autêntica, muitas vezes requer mais tempo. Se você deseja uma carne muito macia, pode estender o tempo de cozimento total até duas horas, garantindo que a água não evapore muito.
FAQ – Cassoeula
Quanto tempo deve cozinhar a Cassoeula no total?
O tempo de cozimento total da Cassoeula pode variar. Seguindo esta receita, o tempo é de cerca de 1 hora e 30 minutos / 2 horas. No entanto, tradicionalmente, a Cassoeula cozinha em fogo bem baixo por 2 horas e meia ou 3 horas, especialmente se forem usados cortes menos nobres como pés ou pele, para garantir que a carne se solte perfeitamente do osso.
Para que serve escaldar a carne no vinho?
Escaldar a carne no vinho é um método eficaz para eliminar o excesso de gordura e algumas impurezas, tornando o prato final menos pesado e mais digerível. Além disso, a acidez do vinho ajuda a purificar e temperar ligeiramente a carne antes da cocção lenta.
Posso usar repolho não “congelado”?
Sim, claro. O costume de usar o repolho após a primeira geada está ligado à tradição, pois o frio torna as folhas mais macias e menos amargas. Se usar repolho normal, assegure-se de escaldá-lo bem em água fervente antes de adicioná-lo à carne para amaciá-lo.
A Cassoeula não é simplesmente um segundo prato ou um ensopado; é uma verdadeira experiência gastronômica que engloba história, tradição e o calor do inverno lombardo. Com seu cozimento lento e a combinação perfeita de porco e repolho, você obtém um prato rico, profundo e inesquecível.
Servido com a polenta ou um cremoso purê, é o carinho perfeito para um jantar em família ou entre amigos.
