Carnaval é o período perfeito para trazer à mesa doces tradicionais que sabem a festa, chiacchiere e alegria. As chiacchiere de Carnaval, leves, friáveis e cobertas por uma suave camada de açúcar de confeiteiro, são um clássico atemporal que conquista todos os anos adultos e crianças. Cada região as chama de um jeito diferente — bugie, frappe, cenci — mas o resultado é sempre uma mordida crocante e deliciosa que faz festa na hora! Nesta receita, explico passo a passo como fazer chiacchiere perfeitas: finíssimas, leves e irresistíveis. Pronto para fritar a tradição?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 300 g Farinha 00
- 50 g manteiga
- 50 g Açúcar
- 50 g Açúcar de confeiteiro
- 2 Ovos
- 2 colheres Marsala seco (ou vinho branco)
- 1 pacotinho Vanilina
- 1 pitada Sal
- Óleo de girassol (ou de amendoim)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa dentado
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Papel absorvente
- 1 Ralo
- 1 Peneira
Procedimento detalhado
Tire a manteiga da geladeira algumas horas antes para amolecê-la. Em uma tigela, despeje a farinha, o açúcar e a vanilina, misture e faça uma fonte. No centro, adicione os ovos, a manteiga em pedaços e uma pitada de sal. Comece a amassar e depois adicione o marsala (ou vinho branco). Trabalhe tudo até obter uma massa lisa e homogênea.
📝 Motivo: O marsala serve para tornar as chiacchiere mais friáveis e leves, graças à evaporação do álcool durante a fritura.Transfira a massa para a superfície de trabalho e amasse por mais alguns minutos. Agora vem a etapa fundamental: estenda a massa com o rolo ou a máquina de massa, dobre-a como um envelope e estenda novamente. Repita esse passo 3 ou 4 vezes.
📝 Motivo: Este passo fortalece o glúten, tornando a massa elástica e adequada para ser muito fina sem quebrar.
Estenda a massa até uma espessura de 1-2 mm. Corte retângulos ou losangos com o cortador dentado e faça dois cortes internos diagonais para dar a forma clássica.
📝 Motivo: Os cortes centrais impedem que as chiacchiere incham demais e as tornam mais crocantes.
Aqueça bastante óleo em uma panela larga até atingir 170-180°C. Frite poucas chiacchiere por vez, virando rapidamente até dourarem. Escorra com a escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Quando estiverem completamente frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.
📝 Motivo: Se você polvilhar enquanto quentes, o açúcar se dissolverá e perderá o efeito decorativo.
Conservação
As chiacchiere de Carnaval se mantêm crocantes e frescas se conservadas corretamente.
Onde conservar: Coloque-as em um recipiente hermético, de preferência de lata ou vidro, para protegê-las da umidade.
Por quanto tempo: Permanecem perfeitas por até 3-4 dias. Evite armazená-las na geladeira, pois a umidade pode amolecê-las.
Dicas úteis
Controle a temperatura do óleo: Use um termômetro de cozinha para manter o óleo a uma temperatura constante de cerca de 170-180°C. Se o óleo estiver muito quente, as chiacchiere irão queimar; se muito frio, absorverão muito óleo.
Estenda bem a massa: Quanto mais fina, mais leves e crocantes serão as chiacchiere.
Açúcar de confeiteiro: Adicione o açúcar apenas quando as chiacchiere estiverem completamente frias, caso contrário, ele se dissolverá.
Notas e curiosidades
Por que “chiacchiere”? O nome deriva da tradição de preparar grandes quantidades durante o Carnaval, período em que se compartilham risadas e convivialidade.
O segredo da leveza: O trabalho da massa, dobrada várias vezes e estendida finamente, é fundamental para obter chiacchiere friáveis e leves.
FAQ – Perguntas Frequentes sobre Chiacchiere de Carnaval
Posso usar outro licor no lugar do marsala?
Sim, o marsala pode ser substituído por vinho branco, grappa, rum ou anis, dependendo do seu gosto. Se preferir uma versão sem álcool, use simplesmente suco de laranja.
Por que minhas chiacchiere não estão crocantes?
A crocância depende de dois fatores principais:
A massa deve ser estendida muito fina (1-2 mm no máximo).
O óleo deve estar bem quente (170-180°C). Se não estiver quente o suficiente, as chiacchiere absorverão muito óleo e perderão leveza.Qual é o melhor óleo para fritar as chiacchiere?
O óleo de amendoim é ideal porque tem um ponto de fumaça alto e um sabor neutro. Você também pode usar óleo de girassol, mas certifique-se de que seja adequado para fritura.
As chiacchiere podem ser preparadas com antecedência?
Sim, você pode prepará-las no dia anterior. Armazene em um recipiente hermético e polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas antes de servir para mantê-las crocantes.
É possível congelar as chiacchiere?
Não, chiacchiere fritas não congelam bem porque perderiam sua crocância. No entanto, você pode congelar a massa crua: embrulhe-a em filme plástico e descongele na geladeira antes de estender e fritar.
As chiacchiere de Carnaval são um doce simples, mas com uma história e um sabor que fazem parte da nossa cultura. Prepará-las em casa é um pequeno gesto de tradição que traz alegria e cheiro de festa para toda a cozinha. Experimente e me diga se ficaram crocantes e leves como prometido!
