Carnaval para mim tem um cheiro específico: o do óleo quente e do açúcar de confeiteiro que se deposita levemente nas chiacchiere recém-fritas. É um daqueles doces que você coloca na bandeja e em poucos minutos só restam as migalhas.
Crocantes, douradas, com bolhas que se formam na superfície e aquela textura quebradiça que se parte na primeira mordida. Devem ser assim.
Ao longo dos anos, fiz muitos testes e entendi que não é necessário deixá-las super finas para que fiquem boas. O segredo é encontrar a espessura certa e trabalhar a massa da maneira correta.
Eu passo na máquina de massa até o número 3: assim ficam crocantes na medida certa, leves e cheias de bolhas sem se quebrar.
Agora vou te explicar passo a passo como eu preparo.
O que torna as chiacchiere realmente crocantes
Três detalhes fundamentais:
– As dobras da massa → tornam a massa elástica e estruturada.
– A espessura correta (número 3) → crocância perfeita sem fragilidade.
– Temperatura do óleo (170-180°C) → dourado uniforme sem ficar oleoso.
Pular um desses passos muda tudo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 300 g Farinha 00
- 50 g manteiga
- 50 g Açúcar
- 2 Ovos
- 2 colheres de sopa Marsala seco (ou vinho branco)
- 1 pacote Vanilina (ou raspas de laranja ou limão)
- 1 pitada Sal
- q.b. óleo de amendoim (ou girassol)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa dentado
- 1 Frigideira
- 1 Escumadeira
- 1 Papel absorvente
- 1 Ralo
- 1 Peneira
Procedimento detalhado
Retire a manteiga da geladeira algumas horas antes para amolecer. Em uma tigela, coloque farinha, açúcar e vanilina, misture e faça uma cavidade. No centro, adicione os ovos, a manteiga em pedaços e uma pitada de sal. Comece a amassar, depois adicione o marsala (ou vinho branco). Trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
O marsala serve para tornar as chiacchiere mais quebradiças e leves, graças à evaporação do álcool durante a fritura.Transfira a massa para a superfície de trabalho e amasse por mais alguns minutos. Agora vem o passo fundamental: estenda a massa com o rolo ou a máquina de massa, dobre-a como uma carteira e estenda novamente. Repita este passo 3 ou 4 vezes.
Este passo reforça a rede de glúten, tornando a massa elástica e adequada para ser esticada bem fina sem quebrar.
Estenda a massa a uma espessura de 1-2 mm. Corte retângulos ou losangos com o cortador dentado, e faça dois cortes internos diagonais para dar a forma clássica.
Os cortes centrais impedem que as chiacchiere inchem demais e as tornam mais crocantes.
Aqueça bastante óleo em uma frigideira larga até atingir 170-180°C. Frite poucas chiacchiere de cada vez, virando rapidamente até que estejam douradas. Escorra com a escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Quando estiverem completamente frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.
Se você polvilhar com elas quentes, o açúcar derrete e perde o efeito decorativo.
Como conservar as chiacchiere de Carnaval
As chiacchiere de Carnaval permanecem crocantes e saborosas se armazenadas corretamente.
Onde armazenar: Coloque em um recipiente hermético, de preferência de lata ou vidro, para protegê-las da umidade.
Por quanto tempo: Permanecem perfeitas por até 3-4 dias. Evite armazená-las na geladeira, pois a umidade pode amolecê-las.
Erros comuns a evitar
Folha muito fina → frágeis
Dobras puladas → menos bolhas
Óleo muito frio → absorvem gordura
Açúcar de confeiteiro quente → efeito derretido
Notas e curiosidades
Por que “chiacchiere”? O nome vem da tradição de prepará-las em grandes quantidades durante o Carnaval, um período em que se compartilham risadas e convivência.
O segredo da leveza: O trabalho da massa, dobrada várias vezes e esticada fina, é fundamental para obter chiacchiere quebradiças e leves.
FAQ – Chiacchiere de Carnaval
Posso usar outro licor no lugar do marsala?
Sim, o marsala pode ser substituído por vinho branco, grappa, rum ou anis, conforme seu gosto. Se preferir uma versão sem álcool, use simplesmente suco de laranja.
Por que minhas chiacchiere não estão crocantes?
A crocância depende principalmente de dois fatores:
A massa deve ser esticada fina (2 – 3 mm no máximo).
O óleo deve estar bem quente (170-180°C). Se não estiver quente o suficiente, as chiacchiere absorverão muito óleo e perderão leveza.Qual é o melhor óleo para fritar as chiacchiere?
O óleo de amendoim é ideal porque tem um ponto de fumaça alto e um sabor neutro. Você também pode usar óleo de girassol, mas certifique-se de que seja adequado para fritura.
As chiacchiere podem ser preparadas com antecedência?
Sim, você pode prepará-las no dia anterior. Armazene em um recipiente hermético e polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas antes de servir para mantê-las crocantes.
É possível congelar as chiacchiere?
Não, as chiacchiere fritas não congelam bem porque perderiam a crocância. No entanto, você pode congelar a massa crua: envolva em filme plástico e descongele na geladeira antes de esticá-la e fritá-la.
As chiacchiere de Carnaval são um doce simples, mas com uma história e um sabor que fazem parte da nossa cultura. Prepará-las em casa é um pequeno gesto de tradição que traz alegria e perfume de festa para toda a cozinha. Experimente e me diga se ficaram crocantes e leves como prometido!
