Carnaval é o período perfeito para trazer à mesa doces tradicionais que têm gosto de festa, chiacchiere e alegria. As chiacchiere de Carnaval, leves, crocantes e cobertas com um macio véu de açúcar de confeiteiro, são um clássico eterno que conquista todos os anos adultos e crianças. Cada região as chama de forma diferente — bugie, frappe, cenci — mas o resultado é sempre o mesmo: uma mordida crocante e deliciosa que cheira a casa e festa.
Nesta receita te acompanho passo a passo para conseguir chiacchiere finíssimas, leves e cheias de bolhas, exatamente como aquelas de confeitaria, com todas as dicas para fazê-las perfeitas também em casa. São ideais para preparar antecipadamente e compartilhar com família e amigos durante as festas de Carnaval, porque quando chegam à mesa, sempre desaparecem em um instante.
Pronto para fritar a tradição?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 300 g Farinha 00
- 50 g manteiga
- 50 g Açúcar
- 2 Ovos
- 2 colheres Marsala seco (ou vinho branco)
- 1 pacote Vanilina (ou raspas de laranja ou limão)
- 1 pitada Sal
- q.b. óleo de amendoim (ou girassol)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador dentado
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Papel absorvente
- 1 Ralador
- 1 Peneira
Procedimento detalhado
Retire a manteiga da geladeira algumas horas antes para amolecer. Em uma tigela, coloque farinha, açúcar e vanilina, misture e faça uma cova. No centro adicione os ovos, a manteiga em pedaços e uma pitada de sal. Comece a amassar, depois adicione o marsala (ou vinho branco). Trabalhe a massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
O marsala serve para deixar as chiacchiere mais crocantes e leves, graças à evaporação do álcool durante a fritura.Transfira a massa para a superfície de trabalho e amasse por mais alguns minutos. Agora vem o passo fundamental: estenda a massa com um rolo ou uma máquina de macarrão, dobre-a como uma carteira e reestenda. Repita esse passo 3 ou 4 vezes.
Esse passo fortalece a rede de glúten, tornando a massa elástica e adequada para ser esticada bem fina sem quebrar.
Estenda a massa a uma espessura de 1-2 mm. Corte retângulos ou losangos com o cortador dentado, e faça dois cortes internos oblíquos para dar a forma clássica.
Os cortes centrais impedem as chiacchiere de inflar demais e as tornam mais crocantes.
Aqueça óleo abundante em uma panela larga até atingir 170-180°C. Frite poucas chiacchiere por vez, virando rapidamente até dourar. Escorra com a escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Quando estiverem completamente frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.
Se adicionadas quentes, o açúcar se dissolve e perde o efeito decorativo.
Como conservar as chiacchiere de Carnaval
As chiacchiere de Carnaval se mantêm crocantes e frescas se conservadas corretamente.
Onde conservar: Guarde em um recipiente hermético, preferencialmente de lata ou vidro, para protegê-las da umidade.
Por quanto tempo: Permanecem perfeitas por até 3-4 dias. Evite guardá-las na geladeira, pois a umidade pode amolecê-las.
Dicas úteis
Verifique a temperatura do óleo: Use um termômetro de cozinha para manter o óleo a uma temperatura constante de cerca de 170-180°C. Se o óleo estiver muito quente, as chiacchiere vão queimar; se estiver muito frio, vão absorver muito óleo.
Estenda bem a massa: Quanto mais fina, mais leves e crocantes as chiacchiere serão.
Açúcar de confeiteiro: Adicione o açúcar apenas quando as chiacchiere estiverem completamente frias, caso contrário, ele se dissolverá.
Notas e curiosidades
Por que “chiacchiere”? O nome vem da tradição de preparar grandes quantidades durante o Carnaval, um período de risadas e convivialidade.
O segredo da leveza: O trabalho da massa, dobrada várias vezes e estendida bem fina, é fundamental para conseguir chiacchiere crocantes e leves.
FAQ – Chiacchiere de Carnaval
Posso usar outro licor no lugar do marsala?
Sim, o marsala pode ser substituído por vinho branco, grappa, rum ou anis, conforme seu gosto. Se preferir uma versão sem álcool, use suco de laranja.
Por que as minhas chiacchiere não estão crocantes?
A crocância depende de dois fatores principais:
A massa deve ser estendida bem fina (1-2 mm no máximo).
O óleo deve estar bem quente (170-180°C). Se não estiver quente o suficiente, as chiacchiere vão absorver muito óleo e perder a leveza.Qual é o melhor óleo para fritar as chiacchiere?
O óleo de amendoim é ideal porque tem um ponto de fumaça alto e um sabor neutro. Você também pode usar óleo de girassol, mas certifique-se de que é adequado para fritura.
As chiacchiere podem ser preparadas com antecedência?
Sim, você pode prepará-las no dia anterior. Guarde em um recipiente hermético e polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas antes de servir para mantê-las crocantes.
As chiacchiere podem ser congeladas?
Não, as chiacchiere fritas não congelam bem porque perderiam a crocância. Mas você pode congelar a massa crua: envolva-a em filme plástico e descongele na geladeira antes de estendê-la e fritá-la.
As chiacchiere de Carnaval são uma sobremesa simples, mas com uma história e um sabor que fazem parte da nossa cultura. Prepará-las em casa é um pequeno gesto tradicional que traz alegria e cheiro de festa para toda a cozinha. Experimente e me diga se ficaram crocantes e leves como prometido!
