Os cogumelos recheados são um prato saboroso e versátil, perfeito como entrada, acompanhamento ou prato principal vegetariano. Esta receita simples e deliciosa valoriza os cogumelos champignon com um recheio saboroso à base de farinha de rosca, parmesão, talos de cogumelo refogados e um toque de caldo de legumes para obter uma consistência macia e saborosa. O cozimento no forno dá aos cogumelos uma crosta dourada irresistível, mantendo o recheio úmido e rico em sabor. Ideais para qualquer ocasião, são preparados em poucos passos com ingredientes genuínos e acessíveis a todos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 12 cogumelos champignon (grandes)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite de oliva
- q.b. farinha de rosca
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
- 500 ml caldo de legumes (use o suficiente)
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira
- 1 Colher de pau
- 1 Tigela
- 1 Colher de chá
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Limpe os cogumelos champignon removendo qualquer resíduo de terra.
Enxágue-os brevemente em água corrente e seque-os delicadamente com um pano.
Remova os talos dos chapéus e reserve.Corte os talos em pedaços.
Em uma frigideira, aqueça algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e adicione um dente de alho (pode ser inteiro ou em pedaços grandes para facilitar a remoção).
Refogue os talos dos cogumelos em fogo médio por alguns minutos.
Adicione uma colher de caldo de legumes, salsinha picada, sal e pimenta.
Após cozidos, remova o alho e escorra o excesso de óleo dos talos.Transfira os talos cozidos para uma tigela.
Adicione farinha de rosca, parmesão ralado e misture.
Adicione um pouco de caldo de legumes, o suficiente para obter uma mistura macia e compacta, semelhante à de almôndegas.Recheie os chapéus dos cogumelos com o recheio, pressionando levemente para compactá-lo.
Coloque os cogumelos recheados em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Regue cada cogumelo com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos, até que os cogumelos estejam bem dourados e o recheio tenha formado uma leve crosta.Retire os cogumelos do forno e sirva-os quentes como entrada, acompanhamento ou prato principal vegetariano.
Bom apetite!
Conservação
Os cogumelos recheados podem ser armazenados na geladeira por 2-3 dias em um recipiente hermético. Antes de servi-los novamente, aqueça-os no forno a 180°C por 10 minutos ou em uma panela com tampa. Não é recomendável congelá-los após o cozimento, pois os cogumelos tendem a perder consistência.
Dicas
Para limpar os cogumelos: Evite deixá-los de molho, pois podem absorver muita água. Basta enxaguá-los rapidamente em água corrente e secá-los com um pano limpo.
Recheio macio: Se a mistura de recheio estiver muito seca, adicione algumas colheres extras de caldo de legumes para amolecê-la.
Cozimento uniforme: Para garantir que os cogumelos assem uniformemente, escolha chapéus de tamanhos semelhantes.
Notas
Para uma versão light: Use menos farinha de rosca ou substitua por uma quantidade reduzida de farinha de aveia triturada.
Para um sabor mais intenso: Adicione ervas aromáticas como tomilho ou orégano ao recheio, ou uma pitada de pimenta para um toque picante.
Adequado para diferentes dietas: Você pode facilmente adaptar esta receita para uma dieta vegetariana, vegana (eliminando o parmesão ou substituindo por levedura nutricional) ou sem glúten (substituindo a farinha de rosca por uma sem glúten).
Variações
Com carne: Adicione linguiça desfiada ou bacon dourado aos talos dos cogumelos para um recheio mais substancial.
Com queijo derretido: Adicione mussarela ou queijo scamorza em cubos para um coração cremoso.
Com vegetais: Acrescente ao recheio abobrinha ralada ou espinafre picado para uma versão vegetariana mais rica.
Com nozes ou pinhões: Adicione nozes picadas ou pinhões torrados para uma textura crocante e um sabor diferente.
Essas variações tornarão seus cogumelos recheados um prato versátil e perfeito para qualquer ocasião!
FAQ – Perguntas Frequentes sobre Cogumelos Recheados
Posso usar outros tipos de cogumelos além dos champignon?
Sim, você pode usar portobello ou outras variedades de cogumelos com chapéus grandes e suficientemente resistentes para conter o recheio. Lembre-se de que o tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho e do tipo de cogumelo.
Como posso tornar a receita vegana?
Substitua o parmesão por levedura nutricional em flocos ou um queijo vegetal ralado. Certifique-se também de que a farinha de rosca utilizada seja livre de ingredientes de origem animal.
Posso preparar os cogumelos recheados com antecedência?
Certamente! Você pode prepará-los até o momento de serem assados, conservando-os na geladeira cobertos com filme plástico e assando-os conforme necessário. São perfeitos para se organizar com antecedência!
Como posso evitar que os cogumelos fiquem secos demais no forno?
Certifique-se de pincelar os cogumelos com um pouco de azeite e de adicionar uma leve quantidade de caldo de legumes na assadeira para manter a umidade durante o cozimento.
Posso congelar os cogumelos recheados?
É possível congelá-los antes do cozimento. Uma vez recheados, disponha-os em uma bandeja e congele. Depois que estiverem solidificados, transfira-os para um saco de alimentos ou recipiente hermético. Quando quiser cozinhá-los, asse diretamente sem descongelar, adicionando alguns minutos a mais ao tempo de cozimento.
O que posso servir com os cogumelos recheados?
Os cogumelos recheados combinam bem com uma salada fresca, purê de batatas, arroz ou um acompanhamento de vegetais grelhados. São perfeitos também como entrada ou prato principal leve.
Os cogumelos devem ser sempre lavados?
Sim, mas brevemente. Nunca os deixe de molho, pois podem absorver muita água. Uma limpeza rápida em água corrente é suficiente.
