Os cogumelos salteados são um acompanhamento clássico da culinária italiana, perfeito para acompanhar polenta, bruschettas, pratos de carne ou para adicionar a um risoto e realçar o sabor. A preparação é simples e requer pouquíssimos ingredientes: azeite de oliva extra virgem, alho e salsa fresca. O segredo para obter cogumelos perfeitos é um cozimento rápido e em fogo alto, para mantê-los firmes e saborosos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para os cogumelos salteados
- 800 g cogumelos (nesta receita usamos champignon)
- 3 colheres azeite de oliva
- 2 dentes alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. salsa picada
Preparação
Elimine a parte terrosa dos talos com uma faca.
Se os cogumelos estiverem muito sujos, lave-os rapidamente em água corrente e seque-os com um pano para evitar que absorvam muita água.
Corte-os em fatias ou pedaços, dependendo do tamanho desejado.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva extra virgem e adicione os dentes de alho inteiros descascados.
Doure o alho por alguns segundos, depois adicione os cogumelos.
Cozinhe em fogo alto por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Os cogumelos liberarão sua água de vegetação, que deve evaporar completamente.
Adicione uma pitada de pimenta-do-reino e continue cozinhando até que os cogumelos estejam bem dourados e secos.
No final da cozedura, ajuste o sal e polvilhe com bastante salsa picada.
Retire os dentes de alho e sirva imediatamente.
Dicas e variações
Você pode enriquecer os cogumelos salteados com um fio de suco de limão ou uma pitada de pimenta para um toque extra de sabor.
Ótimos tanto quentes quanto frios, você também pode usá-los como recheio para crepes, tortas salgadas ou omeletes.
Conservação
Os cogumelos salteados se conservam na geladeira por até 3 dias, fechados em um recipiente hermético.
Se quiser prepará-los com antecedência, você também pode congelá-los: basta reaquecê-los na panela com um fio de óleo na hora de servi-los.
Segurança no consumo de cogumelos
Para evitar riscos de intoxicação, é importante consumir cogumelos colhidos apenas se você for um especialista ou fazê-los verificar por um micologista. O Ministério da Saúde fornece diretrizes úteis para o consumo seguro.
Agora que você conhece todos os segredos para preparar cogumelos salteados perfeitos, só falta experimentá-los! Bom apetite
FAQ – Cogumelos salteados
Posso usar cogumelos congelados?
Sim, mas é melhor descongelá-los e escorrê-los bem antes de cozinhar, pois liberam mais água do que os frescos.
Por que meus cogumelos ficam aguados?
Provavelmente o fogo estava muito baixo ou você não mexeu o suficiente. O cozimento deve ser intenso e rápido para evaporar imediatamente o excesso de água.
Os cogumelos salteados podem ser congelados?
Sim, você pode congelá-los em recipientes herméticos por até 3 meses. Descongele-os na panela em fogo médio sem adicionar água.
Posso usar salsa seca em vez de fresca?
Melhor a fresca, pois tem um aroma mais intenso. Se não tiver, pode usar a congelada.
Os cogumelos devem ser lavados?
Melhor limpá-los com um pano úmido ou uma escovinha para evitar que absorvam muita água e fiquem moles.
Agora que você conhece todos os truques para preparar cogumelos salteados perfeitos, só falta experimentá-los! Gostou desta receita? Escreva nos comentários e compartilhe com quem ama boa comida!
