Preparar um estoque de feijões no pote feitos em casa é uma ótima solução para ter leguminosas prontas para uso, sem conservantes e sempre à mão. Perfeitos para sopas, caldos, saladas ou acompanhamentos, os feijões conservados mantêm todo o seu sabor e podem ser usados de várias maneiras. Esta receita simples irá guiá-lo passo a passo para preparar uma conserva segura e saborosa, ideal para enriquecer a sua despensa com ingredientes genuínos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Porções: cerca de 12 / 13 potes pequenos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg feijões borlotti frescos
- 1.3 l água
- 20 g sal
Preparo
O primeiro passo é também um dos mais importantes: escolher os melhores feijões.
Abra as vagens e descarte as manchadas ou danificadas. As leguminosas devem ser firmes e de cor uniforme.
Lave bem sob água corrente para eliminar possíveis impurezas.Despeje os feijões em uma panela grande e adicione 1,3 litros de água e 20 g de sal.
Leve para ferver e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
– Por que fazer essa pré-cozida?
Reduz o tempo de cozimento quando você usar os feijões nas receitas.
Elimina possíveis impurezas e melhora a digestibilidade.
Após 20 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.Enquanto os feijões esfriam, é hora de preparar os potes. A esterilização é fundamental para garantir uma longa conservação!
Coloque os potes e as tampas novas em água fervente por 10 minutos.
Seque com um pano limpo e deixe prontos para o enchimento.Atenção! Não reutilize tampas já usadas: elas podem não vedar bem, comprometendo a conservação.
Distribua os feijões nos potes, deixando cerca de 1 cm da borda.
Despeje a água de cozimento até cobrir quase completamente os feijões.
– Melhor pouca água do que muita! Se o líquido chegar até a borda, pode transbordar durante a pasteurização e comprometer o fechamento do pote.Agora vem a etapa mais importante: a pasteurização, que garante a segurança e a conservação dos seus feijões.
Feche bem os potes com as tampas e coloque-os em uma panela grande.
Para evitar que quebrem durante a fervura, coloque um pano entre os potes e disponha outro no fundo da panela.
Encha a panela com água fria, certificando-se de que os potes estejam cobertos com 2-3 cm de água.
Leve para ferver, abaixe o fogo e deixe ferver por 20 minutos.
Desligue o fogo e deixe esfriar completamente os potes dentro da água.
– Por que é importante a pasteurização?
Elimina possíveis bactérias, tornando a conserva segura.
Cria o vácuo, aumentando a durabilidade da conserva.Após esfriar, seque os potes e verifique o vácuo: pressione o centro da tampa com um dedo.
Se não fizer “clique”, significa que está bem vedado e pode ser armazenado na despensa por até 12 meses.
Se a tampa se mover, guarde o pote na geladeira e consuma dentro de 4-5 dias.
Dicas
Prefere potes pequenos? São mais práticos porque uma vez abertos, os feijões devem ser consumidos em poucos dias.
Feijões muito salgados? Lave-os em água corrente antes de usar.
Se sentir cheiros estranhos ou um sabor azedo, não consuma os feijões: eles podem estar estragados.
FAQ – Como conservar feijões no pote
Posso usar feijões secos em vez de frescos?
Sim, mas será necessário deixá-los de molho por 12 horas e depois cozinhá-los por 30 minutos antes de colocá-los nos potes.
Quanto tempo dura a conserva?
Se armazenada em local fresco e escuro, dura até 12 meses.
Posso evitar o sal?
Sim, o sal ajuda na conservação, mas você pode omiti-lo e adicionar apenas no momento do uso.
Preparar feijões no pote em casa é uma ótima solução para ter sempre à disposição um ingrediente saudável, saboroso e pronto para uso. Com poucos passos simples, você pode criar um estoque sem conservantes, com o sabor autêntico das leguminosas frescas.
Graças à pasteurização, seus potes durarão muito tempo na despensa, oferecendo a comodidade de adicionar feijões às suas receitas sem precisar cozinhá-los a cada vez. Seja para uma sopa quente, uma salada fresca ou um acompanhamento rápido, seus feijões caseiros serão sempre a melhor escolha.
Agora basta experimentar!
