Quantas vezes isso já te aconteceu? Você tem em mente uma sobremesa maravilhosa, triturou o chocolate com cuidado, e depois… zack! Você derrete e ele se transforma naquela massa opaca e cheia de grumos, inutilizável. Tranquilo/a, aconteceu com todo mundo!
Se tem uma coisa que aprendi em todos esses anos na cozinha, é que para ter um chocolate derretido liso e cremoso, você só precisa prestar atenção a uma coisa: o controle da temperatura!
Aqui, neste artigo, eu trouxe os segredos dos dois métodos mais usados. Assim você pode escolher de acordo com o tempo que tem disponível.
Nada mais de experimentos fracassados! Deixe de lado a frustração e escolha seu método. Prepare-se, porque esta é a guia definitiva para um chocolate perfeitamente derretido, liso e cremoso, garantido anti-grumos!
ESCOLHA O MÉTODO CERTO: BANHO-MARIA VS. MICRO-ONDAS
Quando você precisa decidir qual método usar para derreter seu chocolate, considere estes fatores chave:
Velocidade:
O Micro-ondas é o método mais rápido (você só precisa de 2-4 minutos).
O Banho-maria é mais lento, requer mais atenção e leva cerca de 8-10 minutos.
Risco de Queimaduras:
O Banho-maria é a escolha mais segura porque o calor é indireto.
O Micro-ondas envolve um risco maior de superaquecimento interno e pode queimar o chocolate se não mexer com frequência.
Use o Banho-maria para preparações delicadas, para derreter chocolate branco ou se precisa de uma consistência perfeitamente estável.
Use o Micro-ondas apenas para preparações muito rápidas ou pequenas quantidades.
Qualidade:
O Banho-maria tende a dar uma consistência final ligeiramente mais homogênea e brilhante, mas ambos os métodos podem dar um resultado liso se você seguir os truques anti-grumos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Métodos de cozimento: Micro-ondas, Cozimento a vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.284,00 (Kcal)
- Instrumentos 56,84 (g) dos quais açúcares 1,82 (g)
- Proteínas 28,64 (g)
- Gordura 104,62 (g) dos quais saturados 64,55 (g)dos quais insaturados 35,24 (g)
- Fibras 33,20 (g)
- Sódio 48,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g chocolate amargo
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Panela a banho-maria
- 1 Espátula
- 1 Tigela adequada para micro-ondas
- 1 Espátula
- 1 Forno de micro-ondas
Passos
Prepare a água
Encha uma panela com 2-3 cm de água e leve a uma fervura leve, depois desligue o fogo. A água nunca deve tocar o fundo da tigela.
Coloque o chocolate
Corte o chocolate em pedaços pequenos, o mais uniformes possível, e coloque em uma tigela ou prato ou utilize a panela a banho-maria. Coloque a tigela sobre a panela, usando apenas o vapor.
Derreta e misture
Misture regularmente. Retire a tigela do vapor assim que restarem apenas alguns pedaços sólidos e continue misturando: o calor residual completará a fusão. A temperatura ideal é em torno de 45°C para o chocolate amargo.
Corte o chocolate em pedaços pequenos
Quanto menores e mais uniformes os pedaços, mais o calor se distribuirá de forma homogênea, evitando que algumas partes derretam muito rapidamente em relação a outras.
Use um recipiente adequado
Escolha uma tigela de vidro ou cerâmica resistente ao micro-ondas. Evite plástico, pois pode reter o calor de forma irregular, aumentando o risco de superaquecimento do chocolate.
Ajuste o micro-ondas para a potência certa
Não use a potência máxima! Ajuste o micro-ondas para 500-600 W (potência média) para evitar que o chocolate queime muito rapidamente.
Derreta o chocolate em intervalos de 20 segundos
Coloque a tigela no micro-ondas e aqueça por 20 segundos. Em seguida, retire e misture com uma espátula de silicone ou colher de madeira. Repita o processo até que o chocolate esteja completamente derretido. Em geral, bastam 3-4 intervalos para obter uma fusão perfeita.
Mexa bem para distribuir o calor
Mesmo que o chocolate não pareça completamente derretido, continue mexendo: o calor residual ajudará a derretê-lo sem risco de superaquecimento.
O chocolate está pronto!
Uma vez obtida uma consistência lisa e sem grumos, o chocolate está pronto para ser utilizado nas suas preparações.
Dicas úteis
Com o micro-ondas, nunca ultrapasse 20 segundos de cada vez: o chocolate pode queimar por dentro sem que você perceba imediatamente.
Se o chocolate endurecer muito rápido, adicione uma colher de chá de manteiga de cacau ou óleo de coco para mantê-lo fluido por mais tempo.
Use um termômetro de cozinha: a temperatura ideal do chocolate derretido é em torno de 45°C para o chocolate amargo e 40°C para o chocolate ao leite ou branco.
Para o banho-maria, sempre certifique-se de que a água ou o vapor não toquem o chocolate.
FAQ – Como derreter chocolate no micro-ondas
Meu chocolate ficou grumoso e duro. O que fiz de errado?
Este é o problema mais comum, causado por:
1. Superaquecimento/Queimadura (se usar o micro-ondas em alta potência).
2. Contato com água (se usar o banho-maria e a água ferver com muita força ou entrar condensação). Você pode tentar adicionar uma colher de chá de óleo vegetal ou manteiga de cacau e mexer energicamente para recuperar a consistência.Devo usar o banho-maria ou o micro-ondas para derreter chocolate branco?
Para o chocolate branco, sempre é recomendado o banho-maria, ou o micro-ondas na potência mínima (intervalos de 10 segundos). O chocolate branco queima a uma temperatura muito mais baixa que o amargo e é extremamente sensível às mudanças de temperatura.
Posso derreter o chocolate com leite no banho-maria?
Sim, você pode fazer isso, mas não estará derretendo chocolate puro (para temperagem ou cobertura). Você estará criando uma ganache ou um chocolate quente. Para obter chocolate derretido a ser usado em confeitaria, use apenas o chocolate picado, sem adicionar líquidos.
Quanto tempo posso armazenar o chocolate derretido?
É sempre melhor usá-lo imediatamente. Se sobrar, você pode armazená-lo em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Para aquecê-lo novamente, use sempre a potência mínima ou um banho-maria suave para evitar que queime.
Seja você ter escolhido o método Banho-maria para precisão profissional ou o Micro-ondas para velocidade, agora você tem todas as técnicas para derreter chocolate sem grumos, sem queimaduras e sem estresse.
Lembre-se de que para um resultado perfeito não é apenas o método, mas a atenção à temperatura. Utilize as dicas sobre gerenciamento do calor residual e sobre a importância de evitar água, e o chocolate será perfeito!
Agora me diga, como você prefere derreter o chocolate? A banho-maria ou no micro-ondas?
Deixo aqui estas receitas para você experimentar
