Quantas vezes isso aconteceu com você? Você tem em mente uma sobremesa maravilhosa, triturou o chocolate com cuidado, e então… zack! Você o derrete e ele se transforma naquela triste massa grumosa e opaca, inutilizável. Fique tranquilo/a, isso já aconteceu com todo mundo!
Se tem uma coisa que aprendi em todos esses anos na cozinha, é que para ter um chocolate derretido liso e cremoso, você só precisa prestar atenção a uma coisa: o controle da temperatura!
Aqui, neste artigo, eu trouxe os segredos de ambos os métodos mais usados. Assim você pode escolher com base no tempo que tem disponível.
Chega de experimentos fracassados! Deixe de lado a frustração e escolha seu método. Prepare-se, porque este é o guia definitivo para um chocolate perfeitamente derretido, liso e cremoso, garantido anti-grumos!
ESCOLHA O MÉTODO CERTO: BANHO-MARIA VS. MICROONDAS
Quando você precisa decidir qual método usar para derreter seu chocolate, considere estes fatores chave:
Velocidade:
O Microondas é o método mais rápido (você só precisa de 2-4 minutos).
O Banho-maria é mais lento, requer mais atenção e leva cerca de 8-10 minutos.
Risco de Queimaduras:
O Banho-maria é a escolha mais segura porque o calor é indireto.
O Microondas apresenta um risco maior de superaquecimento interno e pode queimar o chocolate se você não mexer frequentemente.
Use o Banho-maria para preparações delicadas, para derreter chocolate branco ou se precisar de uma textura perfeitamente estável.
Use o Microondas apenas para preparações muito rápidas ou pequenas quantidades.
Qualidade:
O Banho-maria tende a dar uma textura final ligeiramente mais homogênea e brilhante, mas ambos os métodos podem dar um resultado liso se você seguir os truques anti-grumos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Métodos de cozimento: Microondas, Cozimento a vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.284,00 (Kcal)
- Instrumentos 56,84 (g) dos quais açúcares 1,82 (g)
- Proteínas 28,64 (g)
- Gordura 104,62 (g) dos quais saturados 64,55 (g)dos quais insaturados 35,24 (g)
- Fibras 33,20 (g)
- Sódio 48,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g chocolate amargo
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Panela a banho-maria
- 1 Espátulas
- 1 Tigela adequada para o microondas
- 1 Espátulas
- 1 Microondas
Passos
Prepare a água
Encha uma panela com 2-3 cm de água e leve para ferver levemente, depois desligue o fogo. A água nunca deve tocar o fundo da tigela.
Coloque o chocolate
Corte o chocolate em pedaços pequenos, o mais uniformes possível, e coloque-o em uma tigela ou prato ou utilize a panela a banho-maria. Posicione a tigela sobre a panela, aproveitando apenas o vapor.
Derreta e mexa
Mexa regularmente. Retire a tigela do vapor assim que restarem apenas alguns pedaços sólidos e continue a mexer: o calor residual completará a fusão. A temperatura ideal é em torno de 45°C para o chocolate amargo.
Corte o chocolate em pedaços pequenos
Quanto menores e mais uniformes os pedaços, melhor o calor se distribuirá, evitando que algumas partes derretam rápido demais em relação a outras.
Use um recipiente adequado
Escolha uma tigela de vidro ou cerâmica resistente ao microondas. Evite plástico, pois pode reter calor de forma irregular, aumentando o risco de superaquecimento do chocolate.
Configure o microondas na potência certa
Não use a potência máxima! Ajuste o microondas para 500-600 W (potência média) para evitar que o chocolate queime muito rapidamente.
Derreta o chocolate em intervalos de 20 segundos
Coloque a tigela no microondas e aqueça por 20 segundos. Em seguida, retire-a e mexa com uma espátula de silicone ou uma colher de madeira. Repita o processo até que o chocolate esteja completamente derretido. Em geral, são necessários 3-4 intervalos para obter uma fusão perfeita.
Misture bem para distribuir o calor
Mesmo que o chocolate não pareça completamente derretido, continue mexendo: o calor residual ajudará a derretê-lo sem risco de superaquecimento.
O chocolate está pronto!
Depois de obter uma consistência lisa e sem grumos, o chocolate está pronto para ser usado nas suas preparações.
Dicas úteis
Com o microondas, nunca exceda 20 segundos por vez: o chocolate pode queimar por dentro sem você perceber imediatamente.
Se o chocolate endurecer rápido demais, adicione uma colher de chá de manteiga de cacau ou óleo de coco para mantê-lo fluido por mais tempo.
Use um termômetro de cozinha: a temperatura ideal do chocolate derretido é em torno de 45°C para o chocolate amargo e 40°C para o chocolate ao leite ou branco.
Para o banho-maria certifique-se sempre de que a água ou a condensação não toque no chocolate.
FAQ – Como derreter o chocolate no microondas
Meu chocolate ficou grumoso e duro. O que eu fiz de errado?
Este é o problema mais comum, causado por:
1. Superaquecimento/Queimadura (se você usar o microondas em alta potência).
2. Contato com água (se você usar o banho-maria e a água ferver muito forte ou entrar condensação). Você pode tentar adicionar uma colher de chá de óleo vegetal ou manteiga de cacau e mexer vigorosamente para recuperar a consistência.Devo usar o banho-maria ou o microondas para derreter chocolate branco?
Para o chocolate branco, é sempre recomendado o banho-maria, ou o microondas na potência mínima (intervalos de 10 segundos). O chocolate branco queima a uma temperatura muito mais baixa do que o amargo e é extremamente sensível a variações de calor.
Posso derreter o chocolate com leite no banho-maria?
Sim, você pode fazer isso, mas não estará derretendo o chocolate puro (para temperagem ou cobertura). Você estará criando uma ganache ou um chocolate quente. Para obter o chocolate derretido para usar em confeitaria, use apenas o chocolate picado, sem a adição de líquidos.
Por quanto tempo posso armazenar o chocolate derretido?
É sempre melhor usá-lo imediatamente. Se sobrar, você pode armazená-lo em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Para reaquecê-lo, utilize sempre a potência mínima ou um banho-maria delicado para evitar que ele queime.
Quer você tenha escolhido o método Banho-maria pela precisão profissional ou o Microondas pela rapidez, agora você possui todas as técnicas para derreter o chocolate sem grumos, sem queimaduras e sem estresse.
Lembre-se de que para um resultado perfeito não é apenas o método, mas a atenção à temperatura. Utilize as dicas sobre gerenciamento do calor residual e a importância de evitar a água, e o chocolate será perfeito!
Agora me diga, como você prefere derreter o chocolate? A banho-maria ou no microondas?
Deixo para você essas receitas para experimentar
