Eu testei outro dia e hoje quero mostrar novamente meu resultado: um crescimento de fermento perfeito e constante, feito diretamente na Instant Pot!
Tenho que te contar a verdade: quantas vezes tentei fazer a massa crescer no inverno, especialmente quando estava na casa da minha mãe… mas não tinha jeito. Em casa estava frio, a temperatura nunca era constante e o crescimento do fermento demorava muito. Às vezes a massa ficava parada por horas, outras vezes crescia mal e depois caía.
Com a Instant Pot, encontrei a solução perfeita.
Basta definir a temperatura ideal e deixá-la fazer tudo por você. Basicamente, cria um ambiente quente e estável — exatamente o que é necessário para o fermento trabalhar bem.
Neste artigo vou mostrar como eu fiz, passo a passo: como definir a temperatura, como posicionar a tigela e quanto tempo leva para obter uma massa inchada, macia e pronta para ser trabalhada.
Funciona com a função Sous Vide, mas se a sua Instant Pot não tiver essa função, você pode usar tranquilamente a função Yogurt.
E o melhor é que você pode escolher a temperatura: mais baixa se quiser um crescimento lento, um pouco mais alta se quiser acelerar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Prepare sua massa
Ferramentas
- 1 Instant pot
- 1 Grelha interna da Instant Pot
- 1 Tigela de preferência vidro resistente ou aço até 21 cm de diâmetro
- 1 Filme plástico
Procedimento passo a passo
Prepare a massa como de costume: misture farinha, água, fermento e sal, e trabalhe até obter uma consistência lisa e elástica.
Quando estiver pronta, unte levemente uma tigela — isso ajudará a soltá-la facilmente após o crescimento — e coloque a massa dentro, cobrindo-a com filme plástico ou uma tampa adequada.
Coloque a grelha interna no fundo da panela, aquela que vem com a Instant Pot.
Este passo é importante: serve para manter a tigela elevada e distribuir melhor o calor, assim o crescimento será uniforme.
Feche a tampa (para as versões anteriores à Instant Pot Pro deixe a válvula em Venting) e ajuste a temperatura.
Ajuste a temperatura que preferir:
Entre 25°C e 27°C se quiser um crescimento lento e suave.
Entre 28°C e 30°C se quiser acelerar um pouco os tempos.
Você escolhe com base no resultado que deseja, o melhor é isso: você pode controlar a temperatura como quiser!
Deixe crescer por cerca de 60-90 minutos, ou até ver que a massa dobrou de volume.
Não é necessário abrir ou verificar continuamente: o ambiente quente e constante fará a massa crescer perfeitamente.Quando a massa estiver bem inchada, retire-a da Instant Pot e use-a imediatamente.
Você pode estendê-la para fazer uma pizza, formar os pães ou continuar com sua receita preferida.
Meus conselhos
Sempre use uma tigela resistente ao calor, nunca de plástico.
Para massas com pouco fermento, este método é perfeito porque mantém uma temperatura constante por várias horas.
Funciona muito bem também com massas doces como brioche ou panbrioche.
Por que esse método funciona
O segredo está todo na temperatura controlada: o fermento trabalha melhor em um ambiente quente e estável.
Com a Instant Pot você recria justamente as condições ideais, como uma pequena “sala quente” que envolve a massa até que esteja pronta para ser trabalhada.
Sem mais variações de temperatura, sem mais esperas infinitas… apenas um crescimento preciso e constante, exatamente como deveria ser.
FAQ – Crescimento com Instant Pot
Preciso adicionar água no fundo da panela?
Não, não precisa. A função Sous Vide ou Yogurt aquece de maneira uniforme sem necessidade de água. No entanto, se você deseja manter um leve nível de umidade (para massas muito hidratadas ou com fermentações longas), pode adicionar meio copo de água no fundo, mas não é obrigatório.
Posso usar esse método também para massas doces?
Absolutamente sim! É perfeito para panbrioche, brioche e pães doces. Mantenha a temperatura em torno de 26°C e o resultado será macio e uniforme.
Aqui está uma maneira simples, limpa e prática de obter um crescimento perfeito sempre.
Desde que experimentei, não uso mais o forno desligado ou cobertores sobre a massa: a Instant Pot faz tudo de forma precisa e constante!
Experimente você também e me diga nos comentários como foi, e se sua massa cresce como uma nuvem, bem… você pode dizer que tem um fermentador tecnológico na cozinha!
