Preparo

• Você pode seguir os passos abaixo ou acessar o link da receita com o vídeo AQUI.
  
  Em uma tigela grande, bata os ovos inteiros e a gema com uma pitada de sal. Adicione a farinha peneirada aos poucos, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos.
  Peneirar a farinha e adicioná-la em forma de chuva evita a formação de grumos e ajuda a obter uma massa lisa.
  
  Despeje o leite aos poucos, sempre mexendo. Você deve obter uma massa fluida, mas não aguada.
  Se você tiver um mixer de imersão, pode usá-lo para misturar melhor tudo e acelerar o processo.
  
  Passe a mistura por uma peneira de malha fina para eliminar eventuais grumos residuais.
  Esta etapa faz a diferença para obter crepes lisas e sem imperfeições.
  
  Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos (até 1 hora).
  O descanso permite que a farinha hidrate completamente e torna as crepes mais elásticas e fáceis de cozinhar.
  
  Aqueça uma frigideira antiaderente (diâmetro recomendado: 20 cm) em fogo médio/alto. Unte levemente com manteiga derretida, usando um pincel, ou você pode usar um pedaço de manteiga com papel toalha.
  Despeje uma concha de massa, retire a frigideira do fogo e gire-a para distribuir a mistura. Volte ao fogo e cozinhe por cerca de 1 minuto de cada lado.
  
  Quando as bordas começarem a soltar e o centro estiver firme, é hora de virá-la!
  Não desanime se a primeira crepe não sair perfeita! Provavelmente será um teste para entender a quantidade certa de massa ou a temperatura da frigideira. Com as próximas você começará a pegar o jeito e a fazer crepes perfeitas.
  Prossiga assim até terminar a massa, untando a frigideira a cada 2-3 crepes. Empilhe as crepes em um prato e cubra com um pano limpo para mantê-las macias.

• Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e adicione o dente de alho.
  Quando o alho estiver dourado, remova-o e adicione os cogumelos, lavados e cortados em pedaços.
  Cozinhe os cogumelos por cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente até que estejam bem cozidos e dourados.
  Salgue os cogumelos a gosto e retire o alho.

• Prepare o molho bechamel, você pode seguir o vídeo com a receita AQUI ou ler as etapas abaixo.
  
  Em uma panela, de preferência de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio por cerca de um minuto, para que evapore a água em excesso.
  Adicione a farinha 00 e mexa vigorosamente com um batedor para obter uma mistura homogênea. Continue mexendo até que o roux faça uma leve espuma branca.
  
  Uma vez que o roux estiver pronto, comece a adicionar o leite (de preferência quente) aos poucos, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Recomenda-se utilizar leite quente para um resultado melhor e mais rápido.
  Continue mexendo e leve a mistura à fervura em fogo médio-baixo, engrossando o molho bechamel.
  
  Adicione sal e noz-moscada ralada a gosto, continuando a mexer para misturar bem os ingredientes.
  Se desejar um molho bechamel mais líquido, adicione um pouco mais de leite, sempre aos poucos, até alcançar a consistência desejada.
  
  Cozinhe o molho bechamel por alguns minutos, mexendo constantemente, até atingir a densidade certa.

• Uma vez pronto o molho bechamel, adicione à mistura o presunto cozido cortado em pedaços e o creme de leite.
  Misture bem para incorporar tudo.
  
  Recheie as crepes colocando um pouco da mistura no centro de cada uma.
  Enrole as crepes e coloque-as em uma forma forrada com papel manteiga.

• Adicione pedacinhos de manteiga sobre as crepes.
  Polvilhe com parmigiano ralado.
  Leve ao forno pré-aquecido a 180-200°C por 15 minutos, ou até que as crepes estejam douradas e crocantes na superfície.

• As crepes presunto e cogumelos estão prontas para serem saboreadas quentes ou mornas. Perfeitas como prato único ou acompanhadas de um acompanhamento de legumes!