Os cudduraci calabreses são doces de Páscoa ligados à tradição e às memórias de família, exatamente como a vovó os preparava. Macios, perfumados e decorados com ovos e granulados coloridos, são um dos símbolos mais queridos da tradição de Reggio.
São modelados em muitas formas diferentes e, mesmo que a base seja parecida com uma massa podre amanteigada, cada família tem sua versão. Na Calábria, de fato, eles aparecem com nomes variados, como nguti ou cuzzupe, com pequenas diferenças nos ingredientes e na textura.
Esses doces estão ligados a tradições afetivas bem profundas: eram oferecidos pela “zita” (noiva) ao seu homem no dia da Páscoa. Quanto maiores e mais ricos em ovos os cudduraci, maior era o amor que se queria demonstrar. No piquenique da segunda-feira do Anjo, chamado “pascuni”, nunca faltavam nas mesas das famílias.
Lembro com carinho quando, na casa dos meus avós, acendiam o forno a lenha e as tias preparavam esses doces. Era um momento de encontro e festa entre tios e primos. As formas particulares e as cores vivas dos cudduraci traziam alegria e enchiam a casa de uma atmosfera especial, que eu ainda revivo cada vez que os faço.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 2 unidades
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 1 kg Farinha 00
- 250 g Açúcar
- 250 g Manteiga
- 2 sachês Fermento em pó para bolos
- 2 sachês Vanilina
- 1 pitada Sal
- 4 Ovos inteiros
- 1 copinho Vermute
- Casca ralada de limão
- Leite (se necessário)
- Alguns ovos cozidos
- 1 Ovo (para pincelar)
- granulado colorido
Preparo
Derreta a manteiga em banho-maria (ou no micro-ondas: veja AQUI como fazer) e deixe amornar. Enquanto isso, em uma tigela grande coloque a farinha, os ovos, o açúcar, a manteiga derretida, o fermento, a vanilina, o sal, o vermute e a casca de limão ralada.
Misture tudo com um garfo. Quando a massa ficar pesada demais para ser trabalhada com o garfo, amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e firme. Se necessário, acrescente algumas gotas de leite, aos poucos. A massa deve ficar lisa, homogênea e macia para trabalhar, parecida com uma massa podre.
Preaqueça o forno a 180°C em modo ventilado (se for estático, 190°-200°C) e forre as assadeiras com papel manteiga (se fizer meio quilo, uma assadeira costuma ser suficiente). Pegue a massa e divida em porções. Modele os cudduraci escolhendo formas tradicionais como pombas, corações, cestinhas ou tranças. Se desejar, você pode colocar um ovo cozido no centro de algumas peças. Lembre-se que os doces crescem no forno, então não os faça muito grandes.
Pincele a superfície com um ovo batido e decore com os granulados coloridos.
Leve os cudduraci ao forno e asse por cerca de 25-30 minutos, até que fiquem dourados por cima. Depois de assados, deixe esfriar completamente antes de saboreá-los.
O tempo de cozimento pode variar conforme o tamanho dos doces e o tipo de forno, mas geralmente é em torno de 25-30 minutos. Eles devem ficar dourados na superfície.
Dicas
Acrescente aromas: Se quiser, você pode enriquecer a massa com algumas gotas de essência de baunilha ou com um pouco de casca de limão ralada para um toque de frescor.
Para um efeito crocante: Você pode polvilhar a superfície dos doces com açúcar granulado antes de assar. Isso lhes dará uma crocância extra.
Conservação: Os cudduraci se conservam bem por alguns dias em uma lata ou em um recipiente hermético, mantendo o sabor fresco e a textura macia.
Observações
Ovos cozidos no centro: Se decidir colocar um ovo cozido no centro de cada peça, certifique-se de cozinhá-lo bem antes e de inseri-lo com cuidado na massa para evitar que quebre.
Formas tradicionais: Os cudduraci podem ser feitos em várias formas, mas as clássicas da tradição calabresa são a pomba e a trança. Cada forma tem um significado simbólico ligado à Páscoa.
FAQ – Cudduraci calabreses
Posso substituir a manteiga por óleo?
É possível, mas o resultado final pode não ser exatamente o mesmo. A manteiga dá um sabor mais rico e uma textura mais quebradiça. Se preferir um doce mais leve, você pode usar azeite de oliva em substituição à manteiga.
Posso preparar os cudduraci com antecedência?
Claro! Você pode preparar a massa com antecedência, conservá-la na geladeira por um ou dois dias e modelar e assar quando estiver pronto.
Os cudduraci calabreses são muito mais do que um doce: são uma tradição que tem raízes nos costumes pascais, uma forma de celebrar o amor e a família. Perfeitos para compartilhar durante as festividades, também são uma ocasião para criar memórias duradouras. Prepará-los fará você sentir parte de um laço profundo com a terra e as tradições da Calábria. Experimente e me conte como ficaram!
