Os cudduraci calabreses são doces típicos da tradição de Reggio, muito semelhantes à massa de biscoito macia. São moldados em diferentes formas, pincelados com ovo e decorados com ovos cozidos e confeitos coloridos. Embora a receita possa variar de acordo com a área da Calábria, os cudduraci estão presentes em toda parte, com variantes que também são chamadas de nguti ou cuzzupe.
Esses doces estão ligados a tradições afetivas muito profundas: eram dados pela “zita” (noiva) ao seu homem no dia da Páscoa. Quanto maiores e mais ricos em ovos eram os cudduraci, maior era o amor que se queria demonstrar. Durante o passeio do Lunedì dell’Angelo (conhecido como “pascuni”), os cudduraci nunca faltavam nas mesas das famílias de Reggio.
Lembro-me com carinho quando na casa dos avós acendíamos o forno a lenha e as tias preparavam esses doces. Era um momento de encontro e festa entre tios e primos. As formas particulares e as cores vivas dos cudduraci traziam alegria e enchiam a casa de uma atmosfera especial, que ainda hoje revivo toda vez que preparo esses doces.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 1 quilo de biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 1 kg Farinha 00
- 250 g Açúcar
- 250 g Manteiga
- 2 pacotes Fermento em pó para doces
- 2 pacotes Vanilina
- 1 pitada Sal
- 4 Ovos inteiros
- 1 Gema
- 1 cálice Vermouth
- Raspas de limão
- Leite (se necessário)
- Alguns ovos cozidos
- 1 Ovo (para pincelar)
- Confeitos coloridos
Preparação
Derreta a manteiga em banho-maria e deixe esfriar. Enquanto isso, em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa. Adicione a manteiga derretida e misture. Incorpore gradualmente a farinha peneirada, o fermento, a vanilina, o sal, o Vermouth e as raspas de limão.
Quando a mistura ficar muito espessa para ser trabalhada com a batedeira, amasse à mão até obter uma massa homogênea e firme. Se necessário, adicione algumas gotas de leite. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora.
Pré-aqueça o forno a 200°C e forre as assadeiras (4 assadeiras) com papel manteiga. Retire a massa e divida em porções. Modele os cudduraci escolhendo os formatos tradicionais como pombas, corações, cestas ou tranças. Se desejar, pode inserir um ovo cozido no centro de algumas formas. Lembre-se de que os doces crescerão no forno, então não os faça muito grandes.
Pincele a superfície com um ovo batido e decore com os confeitos coloridos.
Asse os cudduraci por cerca de 25-30 minutos, até que fiquem dourados na superfície. Depois de prontos, deixe-os esfriar completamente antes de saboreá-los.
O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho dos biscoitos e o tipo de forno, mas geralmente é de cerca de 25-30 minutos. Os doces devem estar dourados na superfície.
Dicas
Adicione aromas: Se você gostar, pode enriquecer a massa com algumas gotas de essência de baunilha ou com um pouco de raspas de limão para um toque de frescor.
Para um efeito crocante: Você pode adicionar açúcar granulado na superfície dos doces antes de assá-los. Isso dará a eles uma crocância extra.
Conservação: Os cudduraci se conservam bem por alguns dias em uma lata ou em um recipiente hermético, mantendo seu sabor fresco e a consistência macia.
Notas
Ovos cozidos no centro: Se decidir colocar um ovo cozido no centro de cada forma, certifique-se de cozinhá-lo bem antes e colocá-lo delicadamente na massa para evitar que quebre.
Formas tradicionais: Os cudduraci podem ser preparados em muitas formas, mas as clássicas da tradição calabresa são a pomba e a trança. Cada forma tem um significado simbólico ligado à Páscoa.
FAQ – Cudduraci calabreses
Posso substituir a manteiga por óleo?
É possível, mas o resultado final pode não ser exatamente o mesmo. A manteiga dá um sabor mais rico e uma textura mais quebradiça. Se preferir um doce mais leve, pode usar azeite de oliva em substituição à manteiga.
Posso preparar os cudduraci com antecedência?
Certamente! Você pode preparar a massa com antecedência, armazená-la na geladeira por alguns dias e continuar com a moldagem e o cozimento quando estiver pronto.
Os cudduraci calabreses são muito mais do que um doce: são uma tradição que enraíza nas práticas de Páscoa, uma maneira de celebrar o amor e a família. Perfeitos para compartilhar durante as festividades, também são uma oportunidade de criar lembranças que durarão no tempo. Prepará-los fará você se sentir parte de uma ligação profunda com a terra e as tradições da Calábria. Experimente, e me conte como ficaram!
