Passos

• Procedimento com Monsieur Cuisine Smart
  1. Ative o fermento
  Leite + fermento + mel → 37°C – 2 min – vel. 2
  2. Ovos e açúcar
  Adicione → 15 seg – vel. 4
  3. Massa
  Farinha + sal → Modo Sovar, Massa macia – 2 min
  No final do primeiro minuto adicione manteiga macia em pedaços.
  Retire, coloque em uma tigela untada com óleo, faça dobras e deixe fermentar.

  Procedimento com batedeira
  Coloque na tigela: farinha, açúcar, mel e fermento esfarelado.
  Derrame leite morno e comece a bater com o gancho em baixa velocidade por 2–3 minutos.
  Adicione os ovos um de cada vez.
  Quando a massa começar a se formar, adicione o sal.
  Adicione a manteiga macia em 3 vezes, esperando que seja absorvida.
  Sove por 8–10 minutos até que a massa fique lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.
  Retire, coloque em uma tigela untada com óleo, faça dobras e deixe fermentar.

  Procedimento à mão
  1. Prepare uma fonte
  Coloque a farinha na superfície e faça um buraco no meio.
  2. Dissolva o fermento, mel e açúcar no leite morno
  Derrame no centro e comece a incorporar a farinha com um garfo.
  3. Adicione os ovos
  Continue sovando até que a mistura se torne homogênea.
  4. Insira o sal
  Trabalhe a massa por 2–3 minutos.
  5. Adicione a manteiga macia
  Coloque aos poucos: a massa parecerá piorar, mas após 5–6 minutos volta a ficar lisa.
  Se estiver muito pegajosa, NÃO adicione farinha: trabalhe com as mãos ligeiramente untadas.
  6. Sove por 10 minutos
  Faça dobras e bata a massa na superfície: fica imediatamente elástica.
  Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e deixe fermentar.

• Aqueça ligeiramente o forno (bastam alguns segundos), depois desligue e mantenha a porta fechada para reter o calor. Coloque a massa dentro, coberta, e deixe descansar por 1–1,5 horas, até que tenha dobrado de volume.

• Esvazie delicadamente a massa e divida em bolinhas de 45–50 g. (As que você vê nas fotos são de 65 g, e por isso virou um Danúbio gigante!)
  Polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho e ‘empane’ cada bolinha: esse pequeno passo evita que a massa grude nas mãos. Achate-a com os dedos de forma uniforme; se preferir, pode ajudar com um rolo.
  Coloque no centro o recheio que preferir — eu escolhi um delicioso creme de avelã branca — e feche levando as bordas para o centro. Pince bem as extremidades para selar tudo.
  A pirlatura nesse caso não é recomendada: se a massa for muito macia, pode se romper facilmente, a menos que você tenha uma mão realmente experiente.

• Prepare a forma que preferir — redonda, retangular ou do tamanho que tiver disponível. Forre com papel manteiga e arrume as bolinhas no interior, deixando um pequeno espaço entre elas para que possam crescer bem.
  Neste ponto, passe para a segunda fermentação: você pode simplesmente cobrir a forma e deixá-la em temperatura ambiente, ou colocá-la no forno desligado mas morno para dar um pequeno empurrão nos tempos de crescimento. Continue até que as bolinhas estejam visivelmente inchadas e próximas umas das outras. Pode levar de 40 a 60 minutos, dependendo do calor.

• Prepare uma pequena tigela com uma gema e duas colheres de sopa de leite, depois misture bem. Use essa emulsão para pincelar delicadamente as bolinhas antes de assar: dará ao Danúbio uma superfície dourada e mais macia.
  Se preferir, você pode usar apenas leite ou um ovo inteiro batido. É um passo opcional, então pode pular se quiser um efeito mais natural.
  Asse em forno estático a 170°C por 25–30 minutos, monitorando os últimos minutos: o Danúbio deve estar bem inchado e levemente dourado na superfície.

• Retire o Danúbio do forno e deixe descansar na forma por cerca de 15 minutos antes de removê-lo: assim ele permanece macio e não corre o risco de se romper enquanto ainda estiver quente.
  Neste ponto você pode escolher deixá-lo natural ou adicionar uma pitada de açúcar de confeiteiro para um toque mais doce e visual.