Procedimento Passo a Passo

• Amolecer o pão de forma: Pegue as fatias de pão de forma, retire a crosta (se ainda não foi feito) e esfarele-as finamente em uma tigela grande.
  
  Adicione os ingredientes: Junte ao pão de forma os ovos, as alcaparras previamente dessalgadas em água corrente e picadas grosseiramente, uma boa pitada de pimenta-do-reino moída, o Parmigiano Reggiano ralado e a salsinha fresca picada.
  
  O alho mágico: Pique o alho finamente (quase ralado, como se fosse uma pasta) e adicione ao composto. Se preferir um sabor mais suave, você pode omiti-lo ou usar menos.
  
  Amalgamar a massa: Despeje um fio de azeite de oliva extra virgem. Agora, misture tudo com as mãos (ou com uma colher) até obter uma massa bem homogênea, macia mas compacta.
  
  Dica extra: Se as alcaparras que você usa estão em sal, prove o recheio antes de adicionar mais sal. Se necessário, você pode ajustar com sal fino. Se a massa parecer muito seca, adicione uma colher de sopa de água ou leite, aos poucos, até alcançar a consistência desejada.

• Lavar os friggitelli: Lave e seque bem os friggitelli. Com uma faca afiada, corte cuidadosamente a tampa superior (a parte do talo). Com muito cuidado, limpe o interior dos pimentões de sementes e filamentos brancos. Lave novamente o interior para eliminar qualquer resíduo.
  
  Importante: Não corte muito baixo a tampa, para ter uma abertura suficiente para o recheio, mas preservando a forma do friggitelli.
  
  Recheie com cuidado: Com a ajuda de uma colher, recheie os friggitelli com a massa de pão obtida, pressionando delicadamente, mas sem exagerar, para evitar que se quebrem. Não os encha até a borda, deixe um pequeno espaço para o cozimento.

• Doure os friggitelli: Em uma frigideira antiaderente, aqueça algumas colheres de azeite de oliva extra virgem. Quando o óleo estiver quente, coloque os friggitelli recheados. Deixe-os dourar de todos os lados, inclusive do lado do recheio, até ficarem com uma bela cor dourada. Por que dourar? Este passo é fundamental para selar o recheio, dar uma primeira cozida nos friggitelli e conferir um sabor mais intenso e uma crocância leve por fora.
  
  Reserve: Uma vez bem dourados, retire os friggitelli da frigideira e reserve em um prato.
  
  Prepare o molho: Na mesma frigideira (se necessário, adicione mais um fio de azeite), refogue o dente de alho (inteiro ou picado, como preferir). Assim que o alho estiver dourado (tenha cuidado para não queimá-lo!), despeje o molho de tomate.
  
  Tempere o molho: Ajuste o sal e a pimenta do molho e adicione algumas folhas de manjericão fresco. Deixe o molho cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo, com a tampa, mexendo de vez em quando.
  
  Cozimento final: Após 15 minutos, mergulhe delicadamente os friggitelli dourados no molho de tomate. Deixe que continuem cozinhando junto com o molho por mais 15 minutos aproximadamente, ou até que os friggitelli estejam macios.
  
  Dica extra: Durante esta fase, você pode regar os friggitelli com um pouco de molho para mantê-los úmidos e saborosos.

• Sirva quente: Uma vez cozidos, retire os friggitelli do molho e coloque-os em um prato de servir.
  
  O molho coringa: O molho restante é uma verdadeira delícia! Você pode usá-lo para temperar um belo prato de massa (macarrão ou espaguete são perfeitos!) ou conservá-lo na geladeira para o dia seguinte.