A gravatinha com cogumelos é um daqueles pratos que lembram a casa, com uma cozinha genuína e almoços sem grandes pretensões, mas feitos com cuidado. Um primeiro prato simples, perfumado e envolvente, perfeito quando você quer algo gostoso sem complicar o seu dia.
Os cogumelos, com seu sabor intenso e natural, combinam-se perfeitamente com o tomate, criando um molho equilibrado e saboroso que envolve a massa sem cobri-la.
É uma receita que sempre funciona: ideal para um almoço em família, mas também para um jantar tranquilo, talvez acompanhado de um pouco de queijo ralado à parte, assim cada um pode servir-se como preferir.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes
- 320 g massa (gravatinha)
- 300 g cogumelos (frescos)
- 1 dente alho
- 250 g polpa de tomate
- 3/4 copo vinho branco seco
- q.b. salsinha picada
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- Grana Padano ralado (opcional)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Colher de madeira
- 1 Escorredor de macarrão
- 1 Balança
Passos
Limpe cuidadosamente os cogumelos removendo qualquer resíduo de terra. Evite lavá-los sob água corrente: é melhor passá-los com um pano úmido ou uma escovinha. Em seguida, corte-os em fatias não muito finas.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva extravirgem e doure o dente de alho picado ou amassado, tomando cuidado para não queimá-lo.
Adicione os cogumelos na frigideira e deixe-os pegar gosto em fogo médio por alguns minutos. Quando começarem a amolecer, adicione o vinho branco e aumente ligeiramente o fogo para evaporar o álcool.
Despeje a polpa de tomate, adicione a salsinha picada, ajuste o sal e a pimenta e deixe o molho cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. O molho deve reduzir e se tornar perfumado e envolvente.
Enquanto isso, cozinhe a gravatinha em bastante água salgada. Escorra al dente e coloque diretamente na frigideira com o molho de cogumelos. Misture bem para pegar o gosto.
Sirva a gravatinha com cogumelos bem quente, com queijo grana ralado à parte, assim cada um pode adicionar quanto quiser.
⚠️ O que pode dar errado (e como evitar)
Os cogumelos soltam muita água
Se os cogumelos são lavados sob a água, tendem a ficar moles.
Como evitar: limpe-os com um pano úmido e cozinhe inicialmente em fogo médio-alto para evaporar a umidade.
O molho fica sem sabor
Os cogumelos precisam de tempo para pegar gosto.
Como evitar: não tenha pressa, deixe o molho cozinhar por pelo menos 25-30 minutos e ajuste o sal apenas no final do cozimento.
O alho queima
Um alho muito escuro deixa o molho amargo.
Como evitar: apenas doure ligeiramente e adicione os cogumelos imediatamente.
A massa seca demais
Se o molho estiver muito reduzido, a massa pode ficar seca.
Como evitar: reserve uma concha de água do cozimento da massa para adicionar se necessário.
Dicas úteis
Você pode usar cogumelos champignon, mistos ou porcini frescos, dependendo da estação.
Se quiser um sabor mais intenso, adicione uma pitada de pimenta preta moída na hora ao final do cozimento.
Ficam ótimas também no dia seguinte, aquecidas na frigideira com um fio de azeite.
Variações
Versão rápida: use cogumelos trifolados em lata, bem escorridos do óleo.
Versão cremosa: adicione uma colher de sopa de creme de leite ou queijo cremoso ao final do cozimento.
Versão sem tomate: elimine a polpa e deixe os cogumelos brancos com salsinha e alho como as Tagliatelle com cogumelos champignon.
FAQ – Pasta com cogumelos e tomate
Que tipo de cogumelos é melhor usar?
Você pode usar cogumelos champignon, cogumelos mistos ou porcini frescos, dependendo da estação e do que encontrar. O importante é que sejam frescos e bem limpos.
Posso usar cogumelos em lata?
Sim, você pode usar cogumelos já trifolados em lata. Escorra bem do óleo e adicione diretamente na frigideira, pulando a fase de refogar inicialmente.
A gravatinha com cogumelos pode ser preparada com antecedência?
O molho de cogumelos sim, você pode prepará-lo até no dia anterior e armazená-lo na geladeira. A massa é melhor cozinhá-la e temperá-la na hora para mantê-la perfeita.
A gravatinha com cogumelos é um primeiro prato simples, mas sempre apreciado, capaz de trazer à mesa sabores autênticos e familiares. Uma daquelas receitas que nunca cansam, perfeitas para qualquer estação e facilmente adaptáveis aos gostos de todos.
Poucos ingredientes, um pouco mais de atenção… e o resultado é garantido.
