Nos últimos anos, o hummus se tornou uma verdadeira moda: você o encontra em restaurantes, supermercados e em mil versões diferentes. E não é por acaso. É um creme de grão-de-bico com sabor suave, ligeiramente cítrico e com aquela nota “tostada” do gergelim que o torna irresistível. Agrada porque é saudável, nutritivo e combina praticamente com tudo: pão, legumes, saladas, pratos únicos… É uma daquelas preparações que muitas vezes salvam o almoço e o jantar.
Suas origens são antiquíssimas: vem da tradição do Oriente Médio, onde o hummus é considerado um prato de compartilhamento. Era servido no centro da mesa com pão quente, e cada um mergulhava. Hoje se tornou uma tendência muito amada: você o encontra em aperitivos, em tigelas espalhado no pão, em pratos vegetarianos e até mesmo nas lunch boxes mais modernas.
Prepará-lo sozinho permite controlar o sabor, a consistência e a qualidade dos ingredientes: sem aditivos, sem conservantes, apenas grão-de-bico, limão, gergelim e bom azeite. E a melhor parte é que é feito em pouquíssimos minutos, especialmente se você usar grão-de-bico já cozido ou prepará-lo na Instant Pot.
Um pequeno gesto, um resultado cremoso e genuíno que sempre conquista.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Porções: 4Pezzi
- Métodos de cozimento: Instant pot, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g grão-de-bico cozido
- 1 colher tahine (ou 1 colher de farinha de gergelim torrado)
- 1 colher azeite extravirgem
- 1/2 suco de limão
- 1 dente alho (pequeno. Opcional)
- 1 pitada sal
- q.b. água (para ajustar a consistência)
- páprica (opcional)
- sementes de gergelim (opcional)
Preparo
Grão-de-bico seco: lave-os e, se quiser, deixe de molho por 8-12 horas. Cozinhe na Instant Pot por 20-25 minutos com liberação natural (de molho) ou 40-45 minutos sem deixar de molho. Salgue apenas no final.
Grão-de-bico em lata: escorra, lave bem e seque levemente.Se usar farinha de gergelim torrado, pode adicionar um fio de azeite e misturar até criar uma pasta cremosa. Serve para simular o tahine, que de outra forma falta parte da gordura.
Se tiver o tahine pronto, pode usá-lo diretamente.Coloque o grão-de-bico no liquidificador ou em um recipiente alto para mixer de mão.
Adicione o tahine, limão, azeite, alho e sal.
Bata adicionando a água fria aos poucos até obter a consistência desejada.Se o hummus estiver muito denso, adicione 1 colher de água de cada vez.
Adicione um fio de azeite no final para compactar e deixar o creme aveludado.Cuidados:
Bata por pelo menos 1-2 minutos para obter um creme realmente liso.
Prove e ajuste o sal ou limão conforme seu gosto.
Se quiser um hummus mais leve, pode aumentar a água 1 colher de cada vez.Transfira para uma tigela e decore com páprica, salsinha picada, sementes de gergelim ou um fio de azeite. (Tudo opcional)
Ótimo como aperitivo, lanche ou molho.
Variações
Hummus apimentado: adicione curry ou cominho.
Hummus colorido: misture com beterraba, pimentão assado ou abacate.
Hummus light: menos azeite, mais limão e mais água.
Hummus extra cremoso: adicione uma colher extra de azeite.
Notas – Variação sem tahine (como eu fiz!)
Na minha região, o tahine não é facilmente encontrado, então usei farinha de gergelim torrado. O hummus fica ligeiramente mais denso, mas o sabor é autêntico.
Você pode deixar o creme mais aveludado misturando a farinha com 1 colher de azeite para criar um mini-tahine,
ou adicionando um fio de azeite enquanto bate.
Armazenamento
Geladeira: 3-4 dias em recipiente hermético.
Freezer: até 3 meses. Descongele na geladeira, depois adicione um fio de azeite ou uma colher de água para devolver a cremosidade. Congele em bandejas de gelo
FAQ – Hummus de grão-de-bico
Posso usar grão-de-bico em lata?
Sim! Já estão cozidos, basta escorrer, lavar e proceder como na receita. O resultado será ótimo e você economizará tempo.
Meu hummus está muito denso, o que posso fazer?
Adicione água fria uma colher de cada vez ou um fio de azeite. Bata novamente por 30 segundos para obter um creme liso. Se quiser, pode usar um pouco da água de cozimento do grão-de-bico.
Quantas porções obtenho com 150 g de hummus?
Cerca de 2 porções médias de 70-80 g como aperitivo ou lanche. Se usar como molho, pode servir até 3-4 porções.
O hummus é uma receita simples, prática e realmente acessível a todos. Seja usando grão-de-bico seco, a Instant Pot ou aqueles já prontos, o resultado é sempre um creme saudável, versátil e perfeito para acompanhar pão, legumes, torradas ou pratos únicos. Uma daquelas preparações “caseiras” que nunca decepcionam e que você pode personalizar como quiser.
