Fazer iogurte em casa com a Instant Pot é uma das coisas mais fáceis de fazer! Eu já mostrei que dá pra fazer tanto com o Monsieur Cuisine Smart quanto com a máquina de pão Silvercrest. Mas em um vídeo sobre iogurte preparado com a Instant Pot me perguntaram: ‘Posso fazer sem usar todos esses potes? Não dá para fazer diretamente na panela?’
Sim, eu gravei o método ‘método na única panela’. O resultado final é absolutamente o mesmo em termos de sabor e consistência.
Tenho que ser sincera: pessoalmente, prefiro a versão com os potes. O trabalho é muito mais limpo, e a conveniência de ter os potes já prontos pra colocar na geladeira não tem preço. Com a panela, na verdade, há o passo adicional de ter que transferir o iogurte, e admito que é um pouco inconveniente.
No entanto, o método na panela é absolutamente viável e perfeito se você quiser reduzir a limpeza!
Decidi atualizar este guia para te dar a liberdade de escolha. Escolha seu caminho e vamos preparar um iogurte cremoso e denso que supera o comprado no supermercado!
POTES vs. ÚNICA PANELA: GUIA DE ESCOLHA
Quando você precisar decidir qual método de preparo usar com sua Instant Pot, considere estes aspectos:
Comodidade & limpeza:
Potes: O método é mais limpo, pois o iogurte fermenta e esfria diretamente nas suas porções. Você tem um pote pronto, menos para lavar.
Única panela: O método é menos limpo no final. Você precisa lavar a panela interna e transferir o iogurte para potes separados (operação um pouco incômoda).
Gestão do soro:
Potes: Risco muito baixo de o soro se separar ou o iogurte ficar muito ácido.
Única panela: Risco ligeiramente mais alto de formação de soro (mas isso é facilmente resolvido inclinando um pouco a panela e removendo o soro amarelo que se formou na superfície com uma colher. É preciso colocá-lo na geladeira o mais rápido possível, ou em banho-maria em água fria, para interromper a super fermentação).
Resultado final:
Ambos os métodos: A consistência e o sabor final são idênticos, desde que respeitados os tempos e temperaturas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 7Peças
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 750 ml leite integral (UHT)
- 125 ml iogurte natural branco
Ferramentas
- 1 Instant pot pro
- 1 Grelha da Instant Pot
- 7 Potes de vidro
- 1 Espátula
- 1 Tigela
Passos
Pegue os 750 ml de leite e os 125 ml de iogurte starter (mesmo que estejam frios de geladeira, a Instant Pot vai cuidar de tudo). Misture-os delicadamente, mas bem, em uma tigela separada até que o iogurte esteja bem incorporado.
Vantagem IP Pro: Não perca tempo aquecendo os ingredientes! A potência da sua Instant Pot vai compensar o frio inicial, tornando o processo incrivelmente rápido.
Encha os potesDespeje imediatamente a mistura nos potes de vidro esterilizados. Os potes devem permanecer abertos para a fermentação.
Incubação
Despeje cerca de 250 ml de água no fundo da panela interna.
Insira a grelha de vapor (steam rack) e coloque os potes abertos acima da grelha.Inicie o programa YOGURT:
Feche bem a tampa da Instant Pot.
Pressione o botão “YOGURT” e ajuste o timer para 8 horas (o tempo ideal para uma boa consistência).
Pressione Start.É fundamental não abrir a tampa durante as 8 horas. Mantenha a estabilidade térmica, é o segredo da cremosidade.
Descanso na geladeira
Ao final, você ouvirá o sinal. Abra a tampa com extremo cuidado, tente não inclinar a tampa, mantenha-a reta até a pia e incline-a lá dentro, para que a água de condensação não caia nos potes.
O iogurte parecerá bem mole, mas é normal. Feche imediatamente os potes com as tampas e coloque-os na geladeira por pelo menos 6-8 horas (a noite toda é o ideal).
O frio é o que o fará engrossar completamente, transformando-o no iogurte compacto e cremoso que você deseja.
Pegue os 750 ml de leite e os 125 ml de iogurte starter (mesmo que estejam frios de geladeira, a Instant Pot vai cuidar de tudo). Misture-os delicadamente, mas bem, em uma tigela separada até que o iogurte esteja bem incorporado.
Vantagem IP Pro: Não perca tempo aquecendo os ingredientes! A potência da sua Instant Pot vai compensar o frio inicial, tornando o processo incrivelmente rápido.Despeje na panela
Despeje o líquido na panela da Instant Pot, feche a tampa e selecione Yogurt confirmando as 8 horas de fermentação.
Descanso na geladeira
Ao final, você ouvirá o sinal. Abra a tampa com extremo cuidado, tente não inclinar a tampa, mantenha-a reta até a pia e incline-a lá dentro, para que a água de condensação não caia no iogurte.
O iogurte parecerá bem mole, mas é normal. Encha os potes e feche-os imediatamente com as tampas e coloque-os na geladeira por pelo menos 6-8 horas (a noite toda é o ideal).
O frio é o que o fará engrossar completamente, transformando-o no iogurte compacto e cremoso que você deseja.Clique AQUI para ver o vídeo no YouTube
Dicas úteis
Mais Denso? Mais Ácido? Você decide!
O melhor starter para o próximo lote é o seu iogurte! Separe 125 ml: é mais ativo do que qualquer produto comprado.
Se preferir o iogurte mais denso e com um sabor ligeiramente mais ácido, ajuste um tempo de incubação de 10 horas na próxima vez.
FAQ – Iogurte com Instant Pot Pro
Posso usar leite frio de geladeira?
Sim, absolutamente. Esta é uma das grandes vantagens da Instant Pot Pro! Muitos métodos exigem levar o leite a temperatura ambiente, mas a eficiência da Instant Pot permite que você misture leite e iogurte starter diretamente da geladeira. A máquina cuidará do aquecimento lento e constante até a temperatura de incubação ideal (40–43°C).
Devo usar leite UHT ou leite fresco?
Recomendo o leite UHT (longa duração) para a máxima simplicidade. Por já ter passado pela pasteurização, ele permite que o processo seja mais rápido (apenas 5 minutos de preparação ativa). Se usar leite fresco, você precisa fervê-lo primeiro e depois resfriá-lo, o que prolonga bastante o tempo.
Posso usar iogurte de fruta como starter?
Não, eu não recomendo. Você deve usar apenas iogurte natural branco que não contenha gelatinas, aromas ou açúcares adicionados. Esses ingredientes alteram o crescimento dos fermentos e podem comprometer a consistência do seu iogurte. Use apenas um starter puro.
Por quanto tempo o iogurte caseiro se conserva?
Se armazenado em potes esterilizados e bem fechados na geladeira, ele mantém-se ótimo por 8-10 dias. Certifique-se sempre de que todas as suas ferramentas estejam muito limpas.
Seja qual for o método que você escolheu, potes pela sua conveniência higiênica ou o método na única panela pela rapidez, agora você está oficialmente apto a produzir iogurte perfeito com sua Instant Pot.
O verdadeiro valor deste processo vai além da receita em si. É uma escolha de qualidade e consciência:
Veja os custos e benefícios do seu iogurte caseiro
1. Qualidade a um custo econômico
Você está produzindo iogurte de qualidade Artesanal/Orgânico. Se comparar este produto com o equivalente do supermercado, o custo final é 40-60% inferior. Você está obtendo o melhor, gastando menos da metade.
2. A economia continua
Após o primeiro lote (em que você usa o iogurte starter comprado), seu próprio iogurte caseiro serve como starter para o próximo ciclo. Isso significa que o custo dos fermentos é zerado para sempre.
3. Controle e saúde
O maior benefício ainda é a saúde: seu iogurte não contém estabilizantes, açúcares adicionados ou conservantes. Você tem o máximo controle sobre seus ingredientes e o bem-estar da família.
Lembre-se: fazer iogurte em casa não é apenas uma economia, mas um investimento no sabor e na saúde que dura no tempo.
Agora que você tem seu iogurte pronto, o que você vai fazer com ele?
Você vai usá-lo para uma sobremesa? Cheesecake mimosa de iogurte e ricota
Ou para uma receita salgada? Salada de batatas com ovos cozidos e molho cremoso de iogurte
Se você achou este guia útil, compartilhe e me diga nos comentários qual método você tentou primeiro!
