O macarrão com brócolis e anchovas é um prato tradicional da culinária pugliese, simples, econômico e incrivelmente cheio de sabor. Esta receita une a doçura e a fibra dos brócolis (ricos em vitaminas e sais minerais) ao sabor marcante das anchovas, que enriquecem o prato com proteínas e ômega-3.
É perfeito para quem busca um primeiro prato rápido, mas saboroso, e é ideal para toda a família. Prepará-lo não requer muito tempo e, com um toque de pimenta ou a famosa farofa de pão torrado, o prato pode se tornar ainda mais saboroso e crocante.
Descubra como prepará-lo com todos os segredos para um molho perfeitamente misturado!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg Brócolis
- 5 Anchovas (conservadas em óleo)
- 1 dente Alho
- 320 g macarrão
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. Sal
- pimenta em pó (opcional)
- farofa (torrada opcional)
Preparo
Lave bem os brócolis. Remova as folhas, preservando as flores e os talos mais tenros. Corte a parte mais dura do talo em pedaços.
Leve à fervura uma panela grande com bastante água salgada. Adicione os brócolis (talos e flores) e cozinhe por 7-9 minutos, até que fiquem al dente.
Escorra e reserve. NÃO JOGUE FORA A ÁGUA DO COZIMENTO! Você vai usá-la para o macarrão e para a emulsão.Use a mesma água de cozimento dos brócolis para cozinhar o macarrão, seguindo o tempo de cozimento indicado na embalagem. Escorra al dente.
Em uma frigideira antiaderente grande, adicione um generoso fio de azeite de oliva e o dente de alho. Doure o alho até que fique dourado. Remova-o da frigideira.
Adicione as 5 anchovas conservadas em óleo na frigideira quente (fogo baixo). Desfaça-as com uma colher de madeira até que se dissolvam completamente no óleo, criando um delicioso creme salgado.Adicione os brócolis cozidos na frigideira com o molho de anchovas. Misture bem, amassando com a colher algumas flores para criar uma base cremosa.
Transfira o macarrão escorrido diretamente para a frigideira com o molho. Adicione uma concha da água de cozimento dos brócolis e misture energicamente. O amido do macarrão e a água criarão um creminho que mistura perfeitamente o macarrão e os brócolis.Sirva o macarrão quente ou morno. Se desejar, decore, a gosto, com uma pitada de pimenta e uma porção de farofa torrada para a crocância.
Dicas
Para um prato mais saboroso: Você pode adicionar uma pitada de pimenta fresca ou em pó para enriquecer o prato com um sabor picante.
Variação com tomates secos: Para um toque extra de frescura, experimente adicionar tomates secos picados.
Versão com linguiça: Se desejar uma versão mais rica, adicione linguiças desfiadas junto com as anchovas.
Notas
Macarrão: Se quiser um toque autêntico, use orecchiette pugliese, mas esta receita é versátil e você pode escolher qualquer tipo de macarrão. As orecchiette, no entanto, são perfeitas para colher o molho.
Cozimento dos brócolis: Não cozinhe demais os brócolis para manter todas as propriedades nutritivas e uma textura perfeita.
Anchovas: Você também pode usar anchovas frescas se preferir, mas as conservadas em óleo são mais práticas e dão um sabor igualmente intenso.
FAQ – Macarrão com Brócolis e Anchovas
Posso usar outros tipos de vegetais em vez de brócolis?
Sim, você pode substituir os brócolis por couve-flor ou couve kale, que combinam igualmente bem com as anchovas.
Como posso conservar o macarrão com brócolis e anchovas?
Você pode conservar o macarrão na geladeira por 1-2 dias em um recipiente hermético. Reaqueça na frigideira adicionando um fio de azeite para manter sua consistência.
Posso preparar o prato sem anchovas?
Claro, se preferir uma versão vegetariana, você pode omitir as anchovas e talvez adicionar algumas alcaparras para um sabor salgado.
O macarrão com brócolis e anchovas é um prato rico em sabor e nutrição, perfeito para quem procura uma receita rápida e saborosa. Ideal para um jantar em família ou um almoço com sabor autêntico, experimente agora e compartilhe o prazer da culinária mediterrânea com quem você ama!
