O macarrão com molho e carne de cabra, conhecido no dialeto calabrês como maccarruni ca carni i crapa, é um prato icônico da culinária tradicional calabresa, em particular da costa jônica. Esta receita tem suas raízes na cultura pastoral da região, onde a carne de cabra era um recurso valioso e parte integrante da alimentação local.
O macarrão é preparado artesanalmente com farinha de sêmola e água, moldado com o clássico ferro para obter sua típica forma oca, perfeita para absorver o molho. O tempero é um ragù rico e saboroso, obtido através da lenta cocção da carne de cabra com polpa de tomate e aromas mediterrâneos, até ficar macia e envolvente. Tradicionalmente, o prato é servido com uma generosa pitada de ricota ou pecorino, que realça o sabor.
Perfeito para ocasiões especiais e protagonista das festas locais, este prato é um símbolo da convivialidade calabresa, uma verdadeira viagem pelos sabores autênticos do Sul. Descubra como prepará-lo passo a passo!
- Dificuldade: Média
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g Farinha de sêmola de trigo duro
- q.b. Água
- 1 kg Carne de cabra (aproximadamente)
- Limões
- Vinho branco
- 2 Cebolas
- Azeite de oliva
- Polpa de tomate (e também do molho)
- Sal
- Manjericão
- Louro
- Alecrim
- Sálvia
- Pimenta
- Pecorino (ou parmesão)
Ferramentas
- 3 Panelas
- 1 Colher de madeira
- 1 Escorredor
- 1 Tigela
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Ferretto para tricô
- 1 Bandeja
Preparação
Massa:
Em uma tigela, coloque a farinha e adicione a água aos poucos.
Trabalhe a mistura até obter uma massa lisa e homogênea, não muito dura.
Formação dos cilindros:
Corte a massa em pequenos pedaços e forme cilindros de cerca de 7-10 cm de comprimento.
Trabalhando com o ferro:
Pegue um cilindro e posicione-o no ferretto (ou uma ferramenta similar, como um palito de junco ou um ferro fino).
Pressione levemente e role a massa para frente e para trás no ferro para obter a clássica forma oca do macarrão.
Retire delicadamente a massa do ferro para manter a forma.Enrole a massa no ferretto
coloque a mão por cima sem pressionar muito e faça-o rolar para frente e para trás o ferro
Uma vez enrolada a massa, retire-a do ferretto
Cozimento:
A massa está pronta para ser cozida em água salgada abundante. Uma vez que o macarrão flutua, escorra-os e tempere com o molho de carne de cabra.
Limpeza da carne:
Lave os pedaços de carne de cabra com água e limão para eliminar possíveis impurezas e o cheiro forte.
Enxágue bem e escorra.
Fervura inicial:
Em uma panela grande, coloque bastante vinho branco e adicione uma cebola cortada em fatias.
Deixe o vinho ferver e insira os pedaços de carne.
Deixe ferver por cerca de 10 minutos para eliminar o cheiro característico da cabra.
Após esta etapa, escorra, descarte o vinho e a cebola, e lave a panela ou use uma limpa.
Após este procedimento, retire a carne da panela e descarte o vinho e a cebola. Lave a panela ou use uma limpa e coloque o azeite, doure a carne e adicione nova cebola e continue dourando.Preparação do molho:
Adicione o tomate em pedaços, o molho, o sal e todos os aromas (de preferência amarrados com um barbante), e água (3/4 da carne) e continue cozinhando em fogo baixo até que a carne esteja macia e perfurada facilmente com o garfo.
Ajuste do molho:
Uma vez que a carne esteja cozida, veja se o molho está muito líquido, se sim, então retire a tampa e deixe secar. Quando o molho estiver pronto, tempere o macarrão previamente cozido em água fervente salgada.
Sirva o macarrão com o molho e com uma pitada de pecorino ou parmesão.
Composição do prato:
Cozinhe o macarrão em abundante água fervente salgada.
Escorra-os e tempere com o molho de carne de cabra.
Sirva o macarrão quente, completando com uma pitada de pecorino ou parmesão.O macarrão com molho e carne de cabra é um prato que reúne história, tradição e sabores intensos. Para realçar esta receita, a combinação com o vinho certo é fundamental.
Recomendo acompanhar este prato com uma taça de Palizzi IGP da Azienda Vinicola Malaspina, um vinho tinto estruturado e envolvente, perfeito para equilibrar a riqueza do ragù de cabra e a salinidade do pecorino. Uma combinação que celebra a autenticidade dos sabores calabreses!
Notas
Um agradecimento especial à mamãe pela ajuda na preparação <3. Esta tradição familiar é parte do sabor autêntico desta receita!
FAQ – Macarrão com molho e carne de cabra
Por que é necessário ferver a carne de cabra antes da preparação?
A fervura inicial com vinho branco e cebola ajuda a eliminar o cheiro forte característico da carne de cabra, tornando-a mais agradável e pronta para a douração e a cocção no molho.
O que posso usar se não tiver um ferro para fazer o macarrão?
Se você não tiver um ferretto ou junco, pode usar um espeto de madeira fino ou um bastão similar. Alternativamente, você pode comprar massa fresca já pronta.
Quanto tempo leva para cozinhar a carne de cabra?
A carne de cabra requer uma cocção lenta e paciente, de cerca de 2-3 horas, para ficar macia e saborosa. O tempo pode variar conforme o corte e a frescura da carne.
Posso preparar o molho com antecedência?
Sim, o molho pode ser preparado um dia antes e armazenado na geladeira. Os sabores se intensificarão, tornando o prato ainda mais gostoso.
Posso congelar o molho com a carne de cabra?
Sim, você pode congelar o molho com a carne em recipientes herméticos. Certifique-se de resfriá-lo completamente antes de colocá-lo no freezer.
