O macarrão com ervilhas é para mim a quintessência do comfort food. É aquele prato simples, de sabor reconfortante e delicado, que aquece o coração e te traz imediatamente para casa. Apesar de ser um clássico da nossa tradição, a minha versão é incrivelmente rápida, perfeita quando você tem pouco tempo mas não quer abrir mão do sabor genuíno.
O segredo? Usar ervilhas congeladas e cozinhar o macarrão diretamente no molho, como um risoto. Te prometo um prato principal cremoso, saboroso e pronto em menos de meia hora!
E em menos de 10 minutos você também pode preparar o macarrão com ervilhas com Instant Pot. Leia o post e descubra como fazer.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g macarrão (curto tipo gravatinha, ditalini, etc. Substitua o tipo de macarrão para uma versão sem glúten)
- 300 g ervilhas congeladas
- 1/2 cebola (média ou uma chalota)
- 4 colheres de sopa azeite extra virgem
- 1 l água (fervente)
- 2 colheres de sopa salsinha picada (congelada ou fresca)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Chaleira
- 1 Faca
- 1 Colher
- 1 Instant pot
Passos
Corte a cebola (ou a chalota) em brunoise bem fina.
Coloque o azeite na panela de fundo grosso. Aqueça o azeite em fogo médio e adicione a cebola. Refogue delicadamente até que fique transparente, sem dourar.
Quando a cebola estiver a meio cozimento, adicione as ervilhas congeladas. Refogue por 2-3 minutos, mexendo.
Despeje a água fervente (cerca de 800 ml) sobre as ervilhas. Adicione sal grosso e pimenta a gosto.
Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo bem baixo. Assim, as ervilhas amolecem e criam um caldo saboroso e concentrado.
Aumente o fogo ao máximo. Assim que o caldo voltar a ferver vigorosamente, adicione o macarrão curto.
Verifique se o caldo é suficiente para cobrir o macarrão. Se necessário, adicione mais água fervente. Tempere com a salsinha (eu adicionei minha salsinha congelada que preparo em quantidade).
Misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem do macarrão (geralmente 8-10 minutos), mexendo frequentemente para evitar que grude. O macarrão absorverá o amido, tornando o molho super cremoso.
Quando o macarrão estiver al dente, desligue o fogo e adicione uma última pitada de pimenta (e, se desejar, de queijo parmesão ralado).
Sirva imediatamente nos pratos. Aproveite este prato simples que aquece o coração!
Ligue o Instant Pot e ative Sauté. Despeje um fio de azeite na panela, adicione a cebola picada e refogue. Quando estiver meio refogada, adicione as ervilhas congeladas e continue a refogar por alguns minutos.
Enquanto isso, aqueça a água na chaleira: isso ajuda a acelerar o tempo e não interromper o cozimento das ervilhas. Despeje a água quente na panela (para 4 pessoas, cerca de 750 ml), adicione sal, pimenta e depois o macarrão. Misture bem.
Pressione Stop para sair do Sauté, feche a tampa e ajuste para Pressure Cook no nível High por 2 minutos, se o macarrão cozinhar em 6 minutos. Se o tempo do seu macarrão for de 12 minutos, bastam 5. Pressione Start.
Quando o cozimento terminar, faça a liberação rápida movendo a válvula para Vent. Assim que a válvula baixar, você pode abrir a tampa. Adicione salsinha picada, misture e sirva.
Dicas, truques e variações
Para um toque salgado: Adicione 50g de bacon ou presunto cozido em cubos na panela junto com a cebola, refogando bem.
A cremosidade: A cremosidade é obtida misturando o macarrão ao final do cozimento, graças ao amido liberado pelo método “risotado”. Não são necessárias gorduras adicionais!
Preparação antecipada: Você pode preparar o molho de ervilhas com antecedência e armazená-lo. Quando você estiver pronto para comer, reaqueça até ferver e adicione o macarrão.
FAQ – Macarrão e ervilhas
Posso usar ervilhas frescas?
Certamente! Se usar ervilhas frescas, aumente ligeiramente o tempo de cozimento inicial (25-30 minutos) para garantir que fiquem bem macias.
Por que não escorro o macarrão?
A técnica “risotada” prevê que o macarrão cozinhe diretamente no caldo. Desta forma, libera o amido, que atua como um aglutinante natural e torna o prato incrivelmente mais cremoso.
Posso usar salsinha fresca?
Absolutamente sim, aliás! A salsinha fresca, adicionada ao final, trará um aroma ainda mais intenso.
E voilà, o seu prato de macarrão e ervilhas está pronto!
Queria compartilhar com você esta versão simples e risotada porque acredito que os sabores mais verdadeiros são muitas vezes os mais rápidos de preparar. Não há nada mais reconfortante do que este creme proporcionado pelo amido que envolve o macarrão, sem necessidade de gorduras adicionais!
Espero que esta receita aqueça seu coração tanto quanto aquece o meu. Deixe-me saber nos comentários se você também tem algum pequeno truque secreto para o macarrão e ervilhas!
