Para mim, o minestrone tem gosto de casa, de estações que mudam e de cozinha simples, feita com o que tem. Quando o cozinho, adoro sentir o cheiro da cebola murchando e dos legumes liberando todo o seu sabor: é um comfort food que aquece a alma, perfeito no inverno, mas também morno ou frio quando os dias ficam mais quentes.
Cada minestrone é diferente, porque muda com o que você encontra na geladeira. Eu o preparo frequentemente de três maneiras diferentes, dependendo do tempo e da vontade: na panela tradicional, na panela de pressão ou com Instant Pot. Em todos os casos, o resultado é o mesmo: um prato leve, nutritivo e cheio de sabor.
Por que este minestrone é especial
– Flexível e sazonal: você pode usar legumes frescos ou congelados.
– Três métodos de cozimento: tradicional, panela de pressão, Instant Pot.
– Comfort food sem estresse: simples, rápido e sempre dá certo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão, Instant Pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Nota: as quantidades são indicativas. O minestrone é um prato que se constrói um pouco de cada vez, seguindo a estação e a geladeira.
Você pode usar tranquilamente legumes congelados, como faço muitas vezes: comodidade absoluta e zero desperdícios.
- 1/2 cebola
- 1 tomate
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- 100 g vagens
- 100 g feijão (fresco, seco já cozido ou congelado)
- 100 g abobrinha
- 1 batata
- alguma folha de manjericão
- a gosto água
- macarrão ou arroz (opcionais)
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Faca
- 1 Colher de servir
Passos
Coloque na panela de pressão cerca de 4 colheres de sopa de azeite.
Adicione a cebola picada e deixe murchar.
Junte o tomate em pedaços, todos os outros legumes e o manjericão.
Cubra com água:
um pouco acima do nível dos legumes se for adicionar macarrão ou arroz
ligeiramente abaixo do nível dos legumes se quiser sem
Feche a tampa.
Quando a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e mova para o queimador menor.
Cozinhe por cerca de 20 minutos, depois desligue.
Deixe o vapor sair completamente antes de abrir.
Ajuste o sal.
Se previsto, adicione macarrão ou arroz e cozinhe diretamente na panela destampada.Coloque cerca de 4 colheres de sopa de azeite na panela.
Deixe murchar a cebola picada.
Adicione o tomate, todos os legumes e o manjericão.
Cubra com água:
um pouco acima do nível dos legumes se for adicionar macarrão ou arroz
ligeiramente abaixo do nível dos legumes se quiser sem
Deixe ferver, depois abaixe o fogo.
Tampe e cozinhe por 50 a 60 minutos, mexendo de vez em quando.
Ajuste o sal.
Se quiser, adicione macarrão ou arroz nos últimos minutos e cozinhe normalmente.O minestrone também pode ser preparado com Instant Pot, seguindo os mesmos passos iniciais da versão tradicional.
Configure a função Sauté e coloque o azeite.
Adicione a cebola picada e deixe murchar suavemente.
Junte o tomate em pedaços e deixe ganhar sabor.
Adicione todos os legumes (frescos ou congelados) e o manjericão.
Adicione a água:
um pouco acima do nível dos legumes se planeja adicionar macarrão ou arroz
ligeiramente abaixo do nível se fizer sem grãos.
Feche a tampa, válvula em Sealing e cozinhe com Pressure Cook (Alta pressão) por 15 minutos.
No final do cozimento, deixe o vapor sair naturalmente por cerca de 10 minutos, depois libere o vapor residual, abra e ajuste o sal.
Se desejar adicionar macarrão ou arroz, ative novamente a função Sauté e cozinhe a panela aberta pelo tempo necessário.O minestrone é ótimo assim como é, mas eu adoro com:
– croutons de pão
– um fio de azeite a cru
– uma pitada de parmesão (se não quiser vegano)
Notas
Legumes variáveis dependendo da estação ou do que você tem em casa.
Se secar demais, adicione água quente.
No dia seguinte fica ainda mais gostoso.
Você pode bater uma parte para uma textura mais cremosa.
Com leguminosas secas: deixe de molho antes e aumente ligeiramente o tempo.
Conservação
Na geladeira: até 3 dias, em um recipiente fechado
No freezer: até 2 meses, melhor sem macarrão ou arroz
Variações
Com leguminosas secas: deixe de molho antes e aumente ligeiramente o tempo
Mais cremoso: bata uma parte e coloque de volta na panela
O que pode dar errado (e como evitar)
Muita água: o minestrone fica aguado
Ajuste com o nível da água: pouco acima dos legumes se adicionar macarrão, ligeiramente abaixo se não.
Legumes muito moles:
Não cozinhe demais, especialmente na panela de pressão.
Sabor plano:
Não pule o murchamento inicial da cebola e adicione um fio de azeite a cru no final.
Macarrão cozido demais:
Adicione-o apenas no final do cozimento e verifique com frequência.
FAQ – Minestrone de legumes
Posso usar apenas legumes congelados?
Sim, absolutamente. O minestrone fica ótimo até mesmo com legumes congelados, especialmente se forem de boa qualidade. É uma solução prática e anti-desperdício que eu uso frequentemente também.
O minestrone é um daqueles pratos simples que nunca cansam. É econômico, versátil e se adapta a qualquer estação e estilo alimentar. Com poucos ingredientes e zero estresse, você coloca na mesa algo genuíno, que realmente tem sabor de casa.
Eu preparo frequentemente em grandes quantidades e deixo pronto para os dias em que estou com pouca vontade de cozinhar… e toda vez agradeço a mim mesma.
