Quando se procura uma receita de molho à bolonhesa com Instant Pot, normalmente se quer apenas uma coisa: um molho bom, com gosto de casa, mas sem precisar passar horas no fogão. Este é o molho à bolonhesa que eu preparo quando quero jogar pelo seguro, com ingredientes simples e um procedimento claro, adequado até para quem está começando a usar o Instant Pot.
O cozimento sob pressão permite obter um molho bem encorpado, com a carne macia e o molho saboroso, reduzindo o tempo e sem a necessidade de ficar de olho na panela o tempo todo. É uma receita perfeita para o almoço do dia a dia, para temperar a massa, preparar lasanhas ou para fazer com antecedência e deixar pronto no congelador.
Neste artigo, você encontrará todos os passos bem explicados, com dicas práticas para evitar erros e adaptar o molho à bolonhesa ao seu gosto, para que fique bom logo na primeira vez.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Instant Pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g carne moída de porco
- 250 g carne moída de boi
- 1 cenoura
- 1 talos aipo
- 1 cebola
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 3/4 vinho (tinto ou branco)
- 3/4 água (ou caldo leve)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 folha louro (opcional)
Utensílios
- 1 Instant pot
- 1 Colher de madeira
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento com Instant Pot
Configure a função SAUTÉ (nível alto). Despeje o azeite na panela e adicione a cenoura, o aipo e a cebola finamente picados. Misture e deixe cozinhar por alguns minutos, até que os vegetais fiquem macios e comecem a exalar aroma.
Eu usei cubos de legumes para refogado previamente congelados.
Adicione a carne moída e esfarele-a com uma colher ou com as mãos. No início, ela soltará um pouco de líquido: é normal. Continue mexendo até que a carne mude de cor e o fundo da panela fique seco. Tempere levemente com sal.
Despeje o vinho e deixe o álcool evaporar completamente por 2–3 minutos. Misture e raspe o fundo para recuperar todo o sabor.
Se não usar vinho, pule esta etapa e adicione o tomate imediatamente.
Adicione o molho de tomate, o extrato (se usar), a pimenta e o louro. Agora despeje a água ou o caldo: a quantidade certa não é fixa, depende da densidade do molho.
Normalmente, é uma boa prática encher o recipiente do molho até a metade–três quartos com água, agitar para recuperar todo o molho restante e despejar na panela.
Misture bem e raspe bem o fundo da panela com a colher de madeira ou silicone: este passo é fundamental para evitar a mensagem BURN.
O molho deve ficar macio, não muito denso.
Feche a tampa e configure Pressure Cook – nível alto – 20 minutos. Ao final, deixe liberação natural por 10 minutos, depois libere o vapor manualmente.
Abra a tampa, retire o louro e prove. Se o molho parecer muito líquido, ative novamente o SAUTÉ e deixe reduzir por 3–5 minutos, mexendo.
Se planeja misturar diretamente a massa no molho, é melhor deixá-lo um pouco mais líquido: nos últimos minutos de cozimento, a massa absorverá parte do molho e se ligará perfeitamente, sem secar. (O cozimento da massa deve ser feito à parte)
Se o molho já tiver a consistência desejada, você pode desligar imediatamente.
Se você tiver o Instant Pot Pro, pode finalizar o cozimento da massa ativando o SAUTÉ nos últimos minutos. Alternativamente, você pode mover a panela do Instant Pot Pro para um fogão a gás ou indução e finalizar o cozimento lá.
Dicas úteis
O molho à bolonhesa melhora com o descanso: preparado antecipadamente, fica ainda mais gostoso.
Se quiser um sabor mais suave, pode adicionar um pouco de leite ao final do cozimento.
Variações
Sem refogado: use vegetais bem picadinhos e adicione-os diretamente com a carne.
Mais leve: escolha carne magra e reduza ligeiramente o azeite.
Para congelar: deixe esfriar completamente, divida em porções e congele por até 2–3 meses.
FAQ – Molho à bolonhesa com Instant Pot
Posso usar carne congelada?
É melhor descongelá-la na geladeira antes de usar para dourar uniformemente.
Posso dobrar as quantidades?
Sim, mantendo os tempos de cozimento inalterados, desde que não ultrapasse o nível máximo da panela.
É adequado também para lasanhas?
Absolutamente sim: é um molho bem estruturado e saboroso.
Este molho à bolonhesa com Instant Pot é a solução ideal para trazer à mesa um grande clássico da cozinha italiana com menos preocupações e ótimos resultados.
