O molho bechamel caseiro é uma daquelas preparações que parecem simples, mas que pelo menos uma vez saem erradas: grumos, sabor de farinha crua ou consistência muito densa. Se isso aconteceu com você, saiba que é normal.
Com este método, você obtém um molho bechamel cremoso, liso e sem grumos, usando apenas leite, manteiga e farinha, sem estresse e sem enlouquecer na cozinha. Vou te explicar passo a passo como preparar o roux de forma correta e como adicionar o leite sem erros, para ter um molho perfeito para lasanhas, legumes gratinados e pratos ao forno.
Uma receita básica simples, confiável e pronta em poucos minutos, para ter sempre à mão.
Para usar com estas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 20 g Manteiga
- 20 g Farinha 00
- 200 ml Leite
- q.b. Sal
- q.b. Noz-moscada
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Colher de madeira
Preparação do Molho Bechamel Caseiro
Coloque a manteiga em uma panela e deixe derreter em fogo médio, sem deixar dourar.
Quando estiver completamente derretida, adicione a farinha de uma vez e misture imediatamente com um batedor.
Continue mexendo por cerca de 1 minuto: a mistura deve ficar lisa e ligeiramente espumosa, mas não deve escurecer.
Aqueça ligeiramente o leite (deve estar quente, não fervendo).
Despeje-o no roux pouco a pouco, mexendo continuamente com o batedor após cada adição.
No início parecerá denso, depois aos poucos se dissolverá tornando-se um creme liso.
Leve a mistura a uma ligeira ebulição e continue mexendo em fogo médio-baixo.
Em poucos minutos o molho bechamel começará a engrossar.
Ajuste o sal e perfume com uma pitada de noz-moscada.
Quando alcançar a consistência desejada, desligue o fogo.
Uma vez pronto, retire do fogo e o molho bechamel está imediatamente pronto para ser usado para temperar macarrão, legumes ou qualquer outro prato que exija este molho base.
O que pode dar errado (e como evitar)
Forma grumos
Acontece se o leite for adicionado tudo de uma vez ou se estiver frio. Adicione-o quente e aos poucos, sempre mexendo com o batedor.
Está muito denso
Sem problema: adicione um pouco de leite quente e mexa até obter a consistência certa.
Tem gosto de farinha
O roux não foi cozido o suficiente. Basta 60-90 segundos de mexida antes de adicionar o leite.
Esfria e forma uma película
Cubra a superfície com filme plástico em contato ou mexa energicamente antes de usar.
Conservação
O molho bechamel pode ser conservado na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias. Para evitar que forme uma película na superfície, você pode cobrir com filme plástico em contato direto com o molho. Se o molho bechamel ficar muito denso após o resfriamento, você pode adicionar um pouco de leite e mexer para restabelecer a consistência cremosa.
Notas
Se preferir um molho bechamel mais rico, você pode substituir parte do leite por creme de leite, para uma consistência mais aveludada e um sabor mais intenso
Como quantificar de acordo com o que você precisa
Deixo aqui um guia prático:
Para 4 pessoas (massa ao forno / lasanha média)
500 ml de leite (dose padrão)
Para 6-8 pessoas ou uma assadeira grande
1 litro de leite
(100 g de manteiga + 100 g de farinha)
Para pequenas preparações (legumes gratinados, 2-3 pessoas)
250 ml de leite
(25 g de manteiga + 25 g de farinha)
FAQ – Molho Bechamel caseiro
Posso congelar?
Melhor não, pois a consistência pode alterar-se após descongelar.
Como posso deixar o molho bechamel mais denso ou mais líquido?
A densidade depende da relação entre roux (manteiga + farinha) e leite. Para um molho bechamel mais denso (ex. para suflê), use uma quantidade maior de farinha (ex. 25-30g). Para um mais líquido (ex. para sopas ou molhos leves), adicione leite quente, mexendo até a consistência desejada.
Posso substituir a manteiga para uma versão mais leve?
Sim, você pode substituir a manteiga por azeite de oliva extra virgem (molho bechamel com azeite) ou por margarina vegetal. No entanto, a manteiga oferece o sabor e a consistência mais tradicional.
Por que formam-se grumos e como eliminá-los?
Os grumos se formam quando o leite não é adicionado de forma gradual ou se o leite não está quente. Para eliminá-los, retire o molho bechamel do fogo e bata rapidamente com um mixer de mão ou passe por uma peneira fina, para obter um creme perfeitamente liso.
Qual é o segredo para um molho bechamel realmente sem grumos?
O segredo é usar leite quente e adicioná-lo em três vezes, não tudo de uma vez, mexendo vigorosamente e continuamente com um batedor após cada adição. Certifique-se de que o roux (manteiga e farinha) esteja bem misturado e quente antes de começar.
O molho bechamel caseiro é uma receita simples, rápida e sem conservantes, que permite preparar pratos saborosos e genuínos. Graças à sua versatilidade, este molho pode ser usado em muitas preparações, da lasanha ao macarrão gratinado, até tortas salgadas e legumes ao forno. Com poucos ingredientes e um pouco de atenção, você terá um molho bechamel perfeito, com sabor rico e cremoso, pronto para enriquecer qualquer prato. Experimente e nunca mais queira o comprado!
