Os nhoques à sorrentina são um clássico atemporal da culinária campana: macios nhoques de batata envolvidos em um molho de tomate perfumado, enriquecidos com mozzarella derretida e uma generosa pitada de Parmigiano. Um prato simples, mas incrivelmente saboroso, perfeito para um almoço em família ou um jantar especial. Com esta receita, você descobrirá todos os segredos para prepará-los da melhor forma, evitando o problema da água liberada pela mozzarella e obtendo uma gratinação perfeita.
Se você quer uma versão ainda mais genuína, pode preparar os nhoques feitos em casa: encontre minha receita de nhoques de batata AQUI.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g Nhoques de batata
- 500 g Molho de tomate
- 3 Mozzarellas (de 125 g cada)
- Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 dente Alho
- 3 colheres de sopa Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- Manjericão (algumas folhas)
Procedimento
Você pode decidir usar nhoques de batata já prontos ou prepará-los facilmente à mão, encontre a receita AQUI
Corte a mozzarella em cubos e coloque-a em um coador para eliminar o excesso de líquido. Este passo é fundamental para evitar que os nhoques fiquem aguados após o cozimento.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva extravirgem e adicione o dente de alho inteiro.
Depois de alguns minutos, quando o azeite estiver bem aromatizado, remova o alho e despeje o molho de tomate.
Adicione o sal, uma pitada de pimenta e algumas folhas de manjericão rasgadas com as mãos.
Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.Leve uma panela com bastante água salgada para ferver.
Despeje os nhoques aos poucos e espere que eles subam à superfície (bastam poucos minutos).
Escorra-os delicadamente com uma escumadeira e transfira-os diretamente para a frigideira com o molho.
Misture cuidadosamente para distribuir bem o molho sem quebrá-los.Pré-aqueça o forno a 250°C (ou a 220°C se o seu forno não atingir temperaturas mais altas).
Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje metade dos nhoques temperados.
Distribua metade da mozzarella e polvilhe com Parmigiano.
Adicione o restante dos nhoques, complete com o restante da mozzarella e mais Parmigiano.
Leve ao forno e deixe gratinar por cerca de 6-7 minutos a 250°C, ou por 15 minutos a 220°C, até obter uma crosta dourada e convidativa.
Retire do forno e sirva imediatamente seus nhoques à sorrentina ainda quentes e derretidos.
Dicas úteis
Mozzarella: É fundamental escorrê-la para evitar que libere muita água durante o cozimento. Se você quiser uma alternativa mais seca, use a mozzarella para pizza ou o fiordilatte.
Cozimento dos nhoques: Não cozinhe todos juntos, mas em pequenas quantidades para evitar que grudem ou fiquem moles.
Gratinação perfeita: Se você quer uma crosta ainda mais saborosa, ative a função grill nos últimos 2 minutos de cozimento.
Variações
Com scamorza: Para um sabor mais intenso, substitua a mozzarella por scamorza defumada.
Nhoque de ricota: Se você quer uma variante mais leve, experimente usar nhoques de ricota em vez dos de batata.
Com ragù: Para uma versão ainda mais rica, adicione um ragù de carne no lugar do simples molho de tomate.
FAQ – Nhoque à sorrentina
Posso prepará-los com antecedência?
É melhor não! Os nhoques à sorrentina dão o melhor de si logo que saem do forno, porque a mozzarella ainda está derretida. Se você realmente precisar antecipar, tempere os nhoques com o molho e monte-os na assadeira, depois asse apenas na hora de servir.
Eles podem ser congelados?
Não, porque os nhoques congelados com o molho tendem a ficar moles uma vez descongelados. Recomendo congelar apenas os nhoques crus e prepará-los frescos quando necessário.
Como posso conservá-los?
Se sobrar, você pode conservá-los na geladeira por no máximo 24 horas e aquecê-los no forno a 180°C por 10 minutos, mas perderão um pouco da consistência original.
