Existem doces que têm o poder de agradar a todos, sem a necessidade de ingredientes estranhos ou técnicas complicadas. Esses pãezinhos doces recheados são assim: uma massa simples, feita com leite, mel e pouco fermento, que no forno se torna macia, perfumada e irresistível.
A melhor parte? Você pode prepará-los como preferir: com o Monsieur Cuisine Smart, à mão ou com a batedeira, e o recheio você escolhe. Geleia, creme, chocolate… cada vez será uma pequena surpresa. Perfeitos para o café da manhã, para o lanche ou mesmo para se mimar com um docinho caseiro genuíno, esses pãezinhos são um verdadeiro mimo diário, simples mas especiais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 14 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo tipo 00
- 250 g leite
- 10 g fermento biológico fresco
- 30 g açúcar
- 1 colher de chá mel de flores silvestres (cheia)
- 1 ovo (grande)
- 50 g manteiga (amolecida)
- 5 g sal
- geleia (compota ou creme de avelã, à escolha)
- 1 ovo (batido para pincelar)
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos Monsieur cuisine smart
- 1 Faca
- 1 Rolo de massa
- 1 Papel manteiga
- 1 Assadeira
Instruções
1. Dissolver o fermento
Coloque no copo o leite, o fermento e o mel.
Ajuste 2 min – 37°C – vel. 1.
2. Massa
Adicione açúcar, ovo e farinha. Na metade do tempo comece a adicionar a manteiga amolecida em pedaços.
Bata 2 min – modo massa.
Aguarde cerca de dez minutos para que a máquina esfrie.
3. Termine a manteiga e adicione o sal
Bata 2 min – modo massa.
A massa deve ficar macia e elástica.1. Ative o fermento
Dissolva o fermento e o mel em uma parte do leite morno.
2. Massa
Na tigela da batedeira com o batedor em formato de folha, una:
– farinha
– açúcar
– leite com fermento
– ovo
Bata em velocidade média por 8–10 minutos.
3. Manteiga e sal
Adicione a manteiga amolecida aos poucos, depois o sal.
Continue batendo por 4–5 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.1. Ative o fermento
Dissolva o fermento e o mel em uma parte do leite morno.
2. Massa
Em uma tigela, coloque a farinha e o açúcar, adicione o leite com fermento e o ovo.
Misture e depois sove sobre a bancada por 10 minutos.
3. Manteiga e sal
Incorpore a manteiga amolecida aos poucos, depois o sal.
Sove mais 5 minutos, até obter uma massa macia e elástica.
Se a massa estiver muito macia durante o manuseio, use uma espátula para coletá-la.Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe fermentar por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
Formação
Divida em pedaços de 63 g cada (14 pãezinhos).
Forme bolinhas, faça pirlatura, cubra com um pano de prato e deixe descansar 15 minutos.
Recheio e fechamento
Após a primeira fermentação, pegue cada bolinha de massa e abra com o rolo de massa até obter um retângulo de cerca de 10×12 cm.
Na parte curta à esquerda, distribua o recheio escolhido (geleia, creme ou chocolate), eu usei uma geleia de maçã, criando uma faixa uniforme de cerca de 1–1,5 cm.
Do lado oposto (à direita), faça cortes paralelos horizontais no retângulo, com cerca de 0,5 cm de distância (não precisa de régua).
Enrole a massa começando pelo lado com recheio em direção ao lado cortado.
Conforme você enrola, os cortes no lado oposto criarão um lindo efeito com listras na superfície dos pãezinhos uma vez assados.
Segunda fermentação
Coloque os pãezinhos em uma assadeira com papel manteiga, cubra e deixe fermentar 60–90 minutos.Pincele com ovo batido
Asse em forno estático a 180°C por cerca de 25 minutos
Cubra com um pano de prato logo que tirar do forno.
Dicas e truques para pãezinhos perfeitos
Use leite morno, não quente, para não matar o fermento.
O fermento reduzido (10 g) requer mais tempo de fermentação: não tenha pressa, observe o volume da massa, não o relógio.
Se a massa ficar muito pegajosa, adicione uma colher de chá de farinha de cada vez, não mais.
Fermentação muito curta → pãezinhos menos macios. Muito longa → risco de a massa colapsar.
Fermentação muito curta → pãezinhos menos macios. Muito longa → risco de a massa colapsar.
Dicas de cozimento
Prefira o forno estático a 180°C, o ventilado tende a secar a superfície.
Verifique sempre perto do final do cozimento: se dourarem muito rapidamente, cubra com papel alumínio.
Cozimento insuficiente → pãezinhos com textura de borracha por dentro; cozimento excessivo → secos e duros.
Cozimento insuficiente → pãezinhos com textura de borracha por dentro; cozimento excessivo → secos e duros.
Dicas de recheio
Geleias muito líquidas podem vazar durante o cozimento: aqueça-as levemente e deixe esfriar antes.
Recheios abundantes → atenção aos cortes e ao fechamento: melhor uma faixa central, não muito larga.
Você pode variar: creme de confeiteiro, chocolate, cremes para barrar ou recheios mistos.
Você pode variar: creme de confeiteiro, chocolate, cremes para barrar ou recheios mistos.
Armazenamento
Ficam macios 2–3 dias em um recipiente fechado.
Se quiser conservá-los por mais tempo, você pode congelá-los assados e frios, depois descongelá-los em temperatura ambiente.
Para restaurar a maciez: aqueça-os por 5–10 segundos no micro-ondas com um pouco de água no fundo de um pratinho.
Erros comuns e como evitá-los
Massa muito pegajosa → adicione farinha aos poucos.
Massa pouco fermentada → pãezinhos compactos, pouco macios.
Recheio vazando → corte os retângulos não muito finos, use quantidades moderadas de recheio.
Pãezinhos muito dourados ou secos → abaixe ligeiramente a temperatura do forno, cubra com papel alumínio.
Pãezinhos muito fechados ou pouco enrolados → o recheio pode se acumular e abrir durante o cozimento: enrole delicadamente mas com firmeza.
FAQ – Pãezinhos doces recheados
Posso assá-los na fritadeira a ar?
Sim! Você pode assar os pãezinhos na fritadeira a ar, mas há algumas coisas a se considerar:
Defina a temperatura para 170°C e asse por 8–10 minutos, verificando a douração.
Não sobrecarregue o cesto: os pãezinhos devem ter espaço ao redor para crescer.
O resultado final será mais dourado por fora, mas eles podem ficar ligeiramente menos macios do que no forno estático.
Obviamente, este é um método adequado para quem tem uma fritadeira a ar grande, tipo 10 – 12 litros.
Estes pãezinhos doces recheados com recheio à escolha são muito mais do que uma simples receita: são uma base versátil, que você pode adaptar para cada ocasião, cada gosto e cada momento do dia. Macios, perfumados e genuínos, eles sempre conseguem colocar um sorriso no rosto de quem os prova. Seja com geleia, creme ou um recheio especial, cada vez será um pequeno sucesso caseiro, pronto para ser compartilhado ou saboreado em total liberdade. Uma daquelas receitas que você volta a fazer, porque o resultado é sempre perfeito, sem complicações.
