Esses pãezinhos salgados de manteiga são macios, leves e perfumados. Eu os preparo com frequência para o lanche do meu filho para levar ao jardim de infância: recheados com um queijo fresco são práticos, genuínos e realmente perfeitos também para os mais pequenos. Optei por uma fermentação mais longa com fermento biológico fresco e por usar a máquina de pão apenas para sovar a massa: o resultado são pãezinhos macios, bem alveolados e sem exagerar na manteiga.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 17 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para 17 pãezinhos de 40 g cada.
- 200 g farinha Manitoba
- 200 g farinha tipo 0
- 220 ml leite
- 40 g manteiga (fria em cubos)
- 8 g fermento biológico fresco
- 10 g açúcar
- 10 g sal
- a gosto ervas aromáticas
- a gosto azeitonas
- a gosto sementes (à sua escolha)
Utensílios
- 1 Máquina de pão
- 1 Colher
- 1 Faca
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Despeje na cuba da máquina de pão nesta ordem: o leite, a manteiga em cubos, a farinha, o fermento biológico esfarelado, o açúcar e o sal.
Inicie o programa “apenas massa” e deixe trabalhar até obter uma massa macia, lisa e bem ligada.Durante o programa, em determinado momento a máquina emitirá um sinal sonoro: é o momento certo para adicionar os ingredientes opcionais. No meu caso utilizei azeitonas pretas, que primeiro lavei para tirar a salmoura, depois cortei em pedaços e espremei bem.
Feche a tampa e deixe que a máquina as incorpore uniformemente na massa, sem necessidade de intervir mais.Na fase final do programa, a máquina emitirá um sinal sonoro: normalmente esse momento coincide com a possibilidade de remover os ganchos.
Nesse ponto abro a máquina, retiro os ganchos, recolho delicadamente toda a massa formando uma bola única e a reposiciono na cuba.
Fecho a tampa e deixo a massa fermentar diretamente dentro da máquina, aproveitando o calor residual, até o término do programa.Despeje a massa sobre a superfície de trabalho e divida em porções de cerca de 40 g cada.
Para cada peça procedo assim:
– achato levemente com as mãos para desinflar delicadamente;
– levo a aba superior e a inferior para o centro, criando uma primeira tensão;
– enrolo então as extremidades laterais, selando bem;
– por fim faço uma modelagem final, girando o pãezinho sobre a superfície de trabalho para obter uma forma lisa e regular.
Essa etapa ajuda os pãezinhos a crescer melhor durante a fermentação e a manter uma forma uniforme na cozedura.
Disponha-os na assadeira forrada com papel manteiga à medida que for moldando.Cubra os pãezinhos e deixe fermentar por 1,5-2 horas, até que estejam macios e bem desenvolvidos.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C (estático ou ventilado) por 15-20 minutos, até dourarem. Deixe amornar sobre uma grade antes de servir.
Dicas úteis
Para o lanche das crianças, esses pãezinhos são ideais recheados com queijos frescos como crescenza, stracchino ou robiola.
Não aumente a manteiga: a fermentação longa já garante maciez.
Se adicionar ingredientes como azeitonas ou tomates secos, não ultrapasse 50-70 g no total.
Para uma superfície mais dourada, você pode pincelar os pãezinhos com um pouco de leite antes de levar ao forno.
Variações
Pãezinhos de ervas: adicione alecrim ou tomilho picado diretamente na massa.
Versão rústica: substitua 100 g de farinha tipo 0 por farinha integral.
Pãezinhos para buffet: forme porções de 30 g para um formato menor.
Conservação
Os pãezinhos ficam macios por 1-2 dias em um saco plástico. Também podem ser congelados já frios e reaquecidos no forno por alguns minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento seco?
Sim, você pode substituir o fermento biológico fresco por 3 g de fermento seco, reduzindo ligeiramente os tempos de fermentação.
Posso sovar à mão?
Claro, sove por cerca de 10-12 minutos até obter uma massa lisa e macia.
Posso usar forno com ventilação?
Sim, você pode usar a função ventilada a 170-175°C, vigiando o dourado.
Esses pãezinhos salgados de manteiga se tornaram certezas lá em casa, especialmente para o lanche para levar ao jardim de infância. Macios, práticos e personalizáveis, combinam com muitos recheios e são fáceis de preparar. Uma receita simples, pensada para o dia a dia.
Me conte como ficaram e qual é o seu recheio favorito!
