Este pandoro não nasce para ser perfeito ao minuto ou ao grau. Nasce para ficar em casa, enquanto se faz outra coisa, enquanto o tempo passa devagar e a massa cresce aos poucos. É um daqueles doces que não pedem pressa, mas apenas para esperar.
Ao contrário de muitos pandoros com dupla ou tripla fermentação, aqui há uma única massa, trabalhada com calma e deixada crescer por muito tempo, sem pressa. O resultado é um pandoro macio, perfumado, que permanece macio até o dia seguinte e que é preparado seguindo o tempo da massa, não os do relógio.
Não é uma receita fácil, isso precisa ser dito. Mas é uma receita humana, feita de pausas, de esperas e de pequenos gestos repetidos. O Monsieur Cuisine Smart ajuda, mas a diferença está no respeito pelos tempos: sem atalhos, apenas paciência.
É o pandoro para se fazer quando o Natal não é apenas uma data, mas um momento para preparar com calma, talvez no dia anterior, permitindo que a casa se encha de aroma e a espera faça parte do resultado.
- Dificuldade: Muito difícil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 17 Horas
- Tempo de preparação: 18 Horas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Véspera de Ano Novo
Ingredientes
Para uma forma de 1 kg
- 60 ml água
- 12 g fermento biológico fresco
- 100 g farinha 0
- 120 g açúcar granulado
- 50 ml água
- 30 g mel
- 6 g sal
- 2 laranjas (casca ralada)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 400 g farinha Manitoba (Alta proteína)
- 2 ovos
- 3 gemas
- 200 manteiga
Utensílios
- 1 Forma para pandoro
- 1 Processador de alimentos Monsieur Cuisine Smart
- 1 Faca
- 1 Grelha
- Filme plástico para alimentos
Passos
Prepare a manteiga em pedaços e deixe fora da geladeira por pelo menos 1 hora. Quando for adicioná-la ao copo, deve estar macia, em ponto de pomada, facilmente manuseável com os dedos.
A manteiga não deve ser derretida, pois alteraria a estrutura da massa e comprometeria o sucesso do pandoro.
Coloque no copo a água e o fermento biológico.
Ligue 40 segundos, 37°C, velocidade 2.
Adicione a farinha e misture por 30 segundos, velocidade 2.
Abra o copo, retire a massa, forme uma bola e faça uma cruz na superfície com uma faca. Coloque a massa de volta no copo, feche e deixe levedar até que triplique de volume.
Não olhe para o relógio, olhe para a massa. Deve estar bem inchada e macia.
Uma vez triplicada, insira no copo:
o açúcar, a água, o mel, o sal, a casca ralada das laranjas (apenas a parte laranja) e o extrato de baunilha. (Alternativamente, fava de baunilha ou vanilina também servem).
Misture por 1 minuto, velocidade 3.Adicione a farinha Manitoba e parte dos ovos.
Inicie o modo massa macia por 2 minutos.
Após os primeiros segundos, adicione também os ovos restantes e deixe a máquina trabalhar.Terminada esta parte, deixe a máquina parada por uns dez minutos para evitar o superaquecimento.
Adicione a manteiga macia em pedaços pouco a pouco através da abertura do copo, ligando a máquina no modo massa macia, velocidade 2.
Se não tiver sido inserida toda a manteiga, pare. Espere também de 20 a 30 minutos
retome ligando novamente o modo massa macia, velocidade 2 até terminar a manteiga.
Enquanto isso, entre uma pausa e outra, unte muito bem uma forma de pandoro de 1 kg.
A massa final deve estar:
lisa, brilhante e bem ligada.
É melhor prolongar o tempo do que estressar a máquina ou aquecer demais a massa.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente umedecida com água (não enfarinhada).
Faça algumas dobras de reforço tentando esticar a massa e depois pegar as laterais e levá-las ao centro, depois prossiga com a pirlatura girando lateralmente a massa.
Coloque a massa na forma com as dobras para cima.
Cubra com filme plástico.
Coloque a forma em um forno desligado com uma panelinha de água quente para criar um ambiente quente e úmido.
A fermentação requer cerca de 12 a 13 horas.
A massa deve chegar ao centro da forma, até a borda.
Não antecipe esta fase: é fundamental para a estrutura do pandoro.
Asse em forno estático:
180°C por 10 minutos
depois 160°C por 35 minutos
Verifique o cozimento com um palito comprido: deve sair seco.
Retire do forno e deixe o pandoro na forma até amornar.
Depois vire a forma e deixe esfriar sobre uma grelha por pelo menos 4 horas, de preferência a noite toda.
Peneire açúcar de confeiteiro apenas antes de servir.
Dicas importantes
Use manteiga realmente macia, não derretida
Não acrescente farinha na superfície de trabalho
Respeite as pausas da máquina, senão ela pode superaquecer
Se a massa parecer “lenta”, dê-lhe tempo
A longa fermentação é normal: não é um erro
Erros comuns a evitar
Massa muito quente
Manteiga adicionada tudo de uma vez
Fermentação final insuficiente
Desenformar o pandoro ainda quente
FAQ – Pandoro
Posso reduzir os tempos de fermentação?
Não, para um pandoro macio são necessários tempos longos. Reduzi-los compromete o resultado.
E se a massa não subir até a borda?
Aguarde mais. Cada ambiente tem diferentes tempos.
Posso usar outra forma?
Melhor não: a forma de pandoro é projetada para essa quantidade e estrutura.
Quanto tempo dura?
Bem fechado, 3-4 dias. Você também pode congelá-lo inteiro ou em fatias.
O pandoro feito em casa é um daqueles doces que não se preparam apenas para comê-los, mas para vivê-los. Requer tempo, atenção e paciência, mas devolve muito mais: aroma em casa, espera, satisfação e aquela maciez que só uma massa respeitada pode proporcionar.
Este pandoro não nasce para ser perfeito, nasce para ser compartilhado, talvez cortado em fatias na manhã de Natal, com uma simples peneirada de açúcar de confeiteiro e as pessoas certas ao redor da mesa. Se você decidir experimentá-lo, dê-se o tempo necessário, siga as etapas com calma e deixe que a massa o guie.
Porque no final, a beleza desses doces não é apenas o resultado, mas todo o caminho que leva até lá.
