Já tentou fazer Pão de Ló em casa e ele ficou baixo ou borrachudo? Não desanime! Com esta receita, eu explico passo a passo como conseguir um Pão de Ló alto, fofo e sem fermento, perfeito para cortar e rechear em aniversários, bolos de creme ou doces de domingo. É uma preparação básica que todo amante de doces deve ter no seu repertório. Eu também mostro as medidas para diferentes tamanhos de fôrma, assim você não terá dúvidas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos
- 120 g açúcar refinado
- 120 g farinha de trigo 00
- 6 ovos
- 180 g açúcar refinado
- 180 g farinha de trigo 00
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma de bolo de 20 cm
- 1 Espátula
- 1 Papel manteiga
- 1 Balança
Procedimento passo a passo
Isso é fundamental: se estiverem frias, batem menos e o volume da massa é afetado.
Use uma batedeira ou um batedor elétrico: você deve obter uma mistura clara, volumosa e espumosa. O truque é fazer a “escrita”: levante os batedores e veja se a mistura cai desenhando um fio que permanece visível por alguns segundos na superfície.
Por que é importante bater bem?
Não há fermento: toda a altura e fofura dependem do ar incorporado nesta fase.
Use uma espátula e movimentos delicados de baixo para cima para não desmontar a massa.
Nivelar delicadamente sem bater na forma: não queremos perder o ar incorporado.
Nunca abra o forno durante o cozimento ou o Pão de Ló irá murchar.
Após 35 minutos, espete o centro: se sair seco, está pronto. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Conselhos
Use ovos grandes (cerca de 60-65 g cada com casca).
Para uma textura ainda mais fina, você pode peneirar a farinha três vezes.
Evite farinhas com fermento: não são necessárias e até alteram o resultado.
Se quiser um Pão de Ló de cacau, substitua 30 g de farinha por 30 g de cacau em pó amargo.
Notas
Este Pão de Ló é neutro, perfeito para recheios doces, mas não muito açucarado.
Pode ser preparado com antecedência e congelado, bem embalado em filme plástico.
Variações
Sem glúten: use farinha de arroz finíssima.
Aromatizado: adicione casca de limão ou baunilha durante a batida de ovos e açúcar.
FAQ – Pão de Ló
Posso adicionar fermento?
Não é necessário se você bater bem os ovos: o Pão de Ló foi criado como base sem fermento.
Pode ser recheado imediatamente?
Não, é melhor deixá-lo descansar por pelo menos 12 horas bem embrulhado: será mais fácil de cortar sem desmanchar.
Posso usar uma forma desmontável?
Sim, mas forre bem com papel manteiga, inclusive embaixo: a massa é muito leve e tende a sair se houver frestas.
O Pão de Ló é uma daquelas receitas que faz a diferença entre um doce “ok” e um bolo de confeitaria feito em casa. Uma vez aprendido a fazer bem, você poderá usá-lo para mil criações: do clássico chantilly com frutas ao delicioso creme de chocolate. Experimente também e me diga se você conseguiu obter aquela linda cúpula alta e dourada que todos sonhamos!
