A pastiera napolitana é muito mais que um doce: é um abraço da tradição, o cheiro da Páscoa que enche a casa, a receita que une família e memórias. Cada família tem a sua versão, e eu te proponho a minha, com algumas pequenas mudanças para deixá-la mais leve sem tirar nada do sabor. Menos açúcar, menos ovos, mas toda a magia de uma massa perfumada e um recheio rico e cremoso. Preparar exige tempo e cuidado, mas confie: cada mordida vai valer a sua paciência.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Dias 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 5 formas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes para 5 formas de Pastiera napolitana
- 1 kg Farinha 00
- 400 g Açúcar
- 400 g Manteiga
- 6 Ovos inteiros
- Raspas de uma laranja
- Manteiga (Para as formas)
- 1 kg Trigo cozido
- 600 ml Leite
- 2 colheres Manteiga
- 1 kg Ricota mista
- 200 g Açúcar
- 3 Ovos inteiros
- 2 Gemas
- Essência de flor de laranjeira
- Frutas cristalizadas (opcional)
- Creme de confeiteiro (mesma quantidade da receita no link)
Preparo
Misture rapidamente a farinha, o açúcar, a manteiga macia, os ovos e as raspas de laranja. Trabalhe o mínimo possível para não aquecer a massa. Quando estiver homogênea, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos (melhor 1 hora se você trabalhou demais a massa).
Cozinhe o trigo
Em uma panela grande coloque o trigo cozido, o leite e as duas colheres de manteiga. Aqueça em fogo baixo e cozinhe mexendo sempre, até que o trigo absorva o leite e vire um creme denso e perfumado.
Deixe esfriar completamente antes de usar.
– Dica: este passo você pode fazer também no dia anterior, guardando tudo na geladeira.Prepare o creme de confeiteiro
Prepare o seu creme de confeiteiro AQUI O LINK. Depois de pronto, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.Trabalhe a ricota
Em uma tigela grande coloque a ricota bem escorrida, o açúcar, os 3 ovos inteiros e as 2 gemas. Misture com um batedor ou com uma espátula até obter uma mistura lisa e cremosa.Junte tudo
Agora que tudo está frio, adicione à ricota o trigo cozido, o creme de confeiteiro, algumas colheres de essência de flor de laranjeira (sem exagerar!) e as frutas cristalizadas, se for usá-las.
– Atenção: a essência de flor de laranjeira é típica, mas precisa ser dosada com cuidado porque é bem intensa. Acrescente aos poucos e prove.
– Se você prefere um recheio mais aveludado, pode liquidificar parte do trigo, mas também há quem goste de sentir os grãos inteiros, como na tradição.
Misture tudo com cuidado e pronto: o recheio da sua pastiera napolitana está pronto!Coloque as tiras de massa transversalmente até a borda da forma, formando o clássico reticulado, e corte o excesso.
Asse em forno em modo estático a 180°C por 50-55 minutos e, depois de fria, decore com uma pitada de açúcar de confeiteiro. Para ser apreciada da melhor forma recomendo esperar até o dia seguinte.
