Falta muito pouco para o Natal, e nas casas dos calabreses não podem faltar os perfumados petrali reggini, doces que contam a tradição e o calor da nossa terra. Esses baús de pasta folhada, com seu coração rico de figos e frutas secas, são um clássico indispensável do período natalino, amados em Reggio e arredores.
Para nós pequenos netos, os petrali eram muito mais do que um doce: eram o sinal de que o Natal estava chegando! Ainda lembro da minha avó, que, junto com a filha e as noras, dedicava-se à sua preparação com grande cuidado. Aqueles doces eram assados no forno a lenha, exalando um perfume que envolvia toda a casa e enchia nossos corações de alegria e expectativa.
As variações são muitas: há quem prefira sentir os pedaços de frutas secas e figos inteiros, enquanto outros, como nós, trituram tudo para uma consistência mais uniforme e um sabor que se derrete na boca. Para os pequenos, que não gostavam do recheio tradicional, sempre havia uma surpresa: os petrali recheados com creme de avelã, uma alternativa deliciosa que agradava a todos.
Minha receita destaca o sabor intenso dos figos, com um delicado retrogosto de cacau e café que conquista a cada mordida. Agora vamos ver juntos os ingredientes e o procedimento para preparar cerca de um quilo dessas delícias tradicionais.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 1 kg farinha 00
- 300 g açúcar de confeiteiro
- 250 g manteiga (líquida fria)
- 2 sachês fermento em pó para doces
- 2 sachês vanilina
- 2 pitadas sal
- 4 ovos (inteiros)
- q.b. vermut doce
- q.b. Casca de limão (ralada)
- q.b. leite (se necessário)
- 125 g figos secos
- 50 g amêndoas descascadas
- 25 g avelãs torradas
- 100 g nozes
- q.b. casca de laranja (ralada)
- 1 colher de sopa cacau em pó açucarado
- q.b. café (quente adoçado)
- 15 g uva passa (opcional)
- Alguns chocolate amargo (Quadrado a gosto)
- 1 ovo (inteiro para pincelar)
- q.b. granulado colorido
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de biscoito
- 1 Espátula
- 3 Assadeiras
- Papel manteiga
- 1 Liquidificador
Passos
Deixe os figos secos ferverem no vapor sobre uma base de água perfumada com casca de laranja e limão.
Pique as frutas secas (amêndoas, nozes, avelãs) grosseiramente e corte os figos em pedaços. Você pode decidir se deseja triturá-los ou deixá-los inteiros; se escolher triturá-los, faça isso em uma tigela separada.
Em uma tigela grande, misture figos e frutas secas com cacau, casca de laranja, uva passa (amolecida em água ou Vermut) e café quente adoçado, adicionando-o aos poucos.
Se quiser, pode adicionar também um pouco de Vermut doce para dar aroma.
Depois de adicionar o café, a mistura parecerá macia, quase demais, mas não se preocupe: ao descansar absorverá os líquidos e ficará homogêneo. Deixe descansar a noite toda, assim o recheio ganha sabor e se compacta.
Antes de usá-lo, prove: se não estiver doce o suficiente, adicione uma colher de mel ou um pouco de açúcar.
Derreta a manteiga em banho-maria e deixe esfriar. Enquanto isso, em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco, adicione os ovos, o açúcar, manteiga derretida, o fermento, a vanilina, o sal, o Vermut e a casca de limão ralada.
Misture até obter uma consistência semelhante à massa folhada. Se a massa estiver muito esfarelenta ou dura, adicione algumas gotas de leite.Estenda a massa com o rolo e corte círculos com um cortador de biscoito.
Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo de massa.
Feche em meia-lua e sele bem as bordas.
Coloque os petrali em uma assadeira com papel manteiga.
Pincele com o ovo batido.
Decore com granulado colorido (opcional).
Asse a 180°C por 20-25 minutos, até dourar.
Uma vez assados, deixe os petrali esfriarem em uma grade. Quando estiverem prontos, sirva-os em um belo prato de servir e prepare-se para desfrutar do seu sabor irresistível. Seja Natal ou outra ocasião especial, esses doces trazem consigo o calor e a tradição da nossa terra, criando momentos de convivência que permanecerão no coração. Bom apetite e… que a doçura da tradição reggina acompanhe você!
Conservação
Os petrali se conservam bem por vários dias, se mantidos em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Alternativamente, para uma conservação mais longa, podem ser congelados. Uma vez prontos, coloque-os em um saco de congelamento, separando-os com papel manteiga, e eles se manterão perfeitos por até um mês. Quando quiser consumi-los, deixe descongelar à temperatura ambiente por algumas horas e estarão como recém-assados!
Dicas
Se quiser um toque extra, pode adicionar um pouco de licor (como Marsala ou rum) na massa para dar um sabor mais rico.
Se preferir um recheio menos denso, pode adicionar uma colher de mel ou marmelada de laranja para ligar melhor as frutas secas.
Se é amante de chocolate, experimente adicionar algumas gotas de chocolate amargo no recheio para uma nota ainda mais deliciosa.
Notas
As frutas secas podem ser personalizadas de acordo com o gosto: se não gosta de nozes ou amêndoas, substitua por avelãs ou castanhas de caju para um sabor diferente.
A decoração com granulado colorido é típica dos petrali natalinos, mas se preferir um visual mais sóbrio, pode optar por uma pitada de açúcar de confeiteiro uma vez que esfriem.
Glacê:
Para um glacê de chocolate, derreta chocolate amargo e cubra os petrali uma vez esfriados. Proporção 200 g de chocolate amargo e 100 g de açúcar de confeiteiro. A cobertura de chocolate adiciona uma nota extra de delícia.
Para um glacê branco, bata uma clara de ovo com 350 g de açúcar de confeiteiro, adicionando algumas gotas de baunilha e limão para um toque aromático. Esse glacê dá um acabamento brilhante e doce que realça o sabor do recheio.
Variações
Petrali com creme de avelãs: Se as crianças ou alguém não gosta do recheio típico, você pode substituir o recheio por creme de avelãs ou creme de chocolate para uma versão mais doce e suave.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que fazer se a massa não estiver compacta o suficiente?
Se a massa ficar muito esfarelada ou pouco compacta, adicione mais uma colher de Vermut ou um pouco de água fria, mexendo até obter a consistência desejada.
Posso usar uma massa folhada já pronta?
Para uma versão mais rápida, sim, você pode usar uma massa folhada já pronta. No entanto, a massa caseira proporciona um sabor e uma consistência melhores.
Como posso saber quando os petrali estão assados?
Os petrali estão prontos quando adquirem uma bela cor dourada na superfície. Normalmente são necessários cerca de 15-20 minutos a 180°C, mas verifique a cor para ter certeza.
Quantos petrali posso obter com esta receita?
Com um quilo de massa, você deve conseguir fazer cerca de 30-35 petrali, dependendo do tamanho. Se preferir doces menores ou maiores, pode ajustar as porções.
