Falta pouquíssimo para as festas de Natal, e nas casas dos calabreses não podem faltar os perfumadíssimos petrali reggini, doces que contam a tradição e o calor da nossa terra. Esses tesouros de massa folhada, com seu coração rico de figos e frutas secas, são um clássico indispensável do período natalino, amados na região de Reggio Calabria e arredores.
Para nós, pequenos netos, os petrali eram muito mais do que um doce: eram o sinal de que o Natal estava chegando! Lembro-me ainda da minha avó, que junto com sua filha e noras, dedicava-se à sua preparação com grande cuidado. Esses doces eram assados no forno a lenha, liberando um aroma que envolvia toda a casa e enchia nossos corações de alegria e expectativa.
As variações são inúmeras: há quem prefira deixar sentir os pedaços de frutas secas e figos inteiros, enquanto outros, como nós, trituram tudo para uma consistência mais uniforme e um sabor que derrete na boca. Para os pequenos, que não gostavam do recheio tradicional, sempre havia uma surpresa: os petrali preenchidos com creme de avelãs, uma alternativa deliciosa que agradava a todos.
Minha receita destaca o sabor intenso dos figos, com um delicado retrogosto de cacau e café que conquista a cada mordida. Agora vamos ver juntos os ingredientes e o procedimento para preparar cerca de um quilo dessas delícias tradicionais.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 1 kg farinha 00
- 300 g açúcar de confeiteiro
- 250 g manteiga (amolecida em pomada)
- 2 sachets fermento em pó para doces
- 2 sachets vanilina
- 2 pitadas sal
- 4 ovos (inteiros)
- q.b. vermut doce
- q.b. casca de limão (ralada)
- q.b. leite (se necessário)
- 250 g figos secos
- 100 g amêndoas peladas
- 50 g avelãs torradas
- 100 g nozes
- q.b. casca de laranja (ralada)
- 2 colheres cacau em pó adoçado
- café (quente adoçado)
- 1 ovo (inteiro para pincelar)
- q.b. granulados coloridos
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa
- 1 Espátula
- 3 Assadeiras
- Papel manteiga
- 1 Liquidificador
Passos
Pique ligeiramente as frutas secas (amêndoas, nozes, avelãs) e corte os figos secos em pedaços. Triture os figos em separado.
Em uma tigela, misture o purê de figos e frutas secas com o cacau, a casca de laranja e o café quente adoçado. (Para quem gosta, pode adicionar uma gota de Vermut doce para perfumar).
Misture bem até obter uma consistência homogênea e deixe repousar por uma noite. Isso permite que o recheio absorva o aroma do café e se adense.
Prove o recheio para verificar se está doce o suficiente; se necessário, adicione uma colher de mel ou açúcar.
Derreta a manteiga em banho-maria e deixe esfriar. Enquanto isso, em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco, adicione os ovos, o açúcar, manteiga derretida, o fermento, a vanilina, o sal, o Vermut e a casca de limão ralada.
Sove até obter uma consistência semelhante à massa de torta. Se a massa estiver muito esfarelada ou dura, adicione algumas gotas de leite.Abra a massa com um rolo e corte círculos com um cortador de massa.
Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo de massa.
Feche em meia-lua e sele bem as bordas.
Coloque os petrali em uma assadeira com papel manteiga.
Pincele com o ovo batido.
Decore com granulados coloridos (opcional).
Asse a 180°C por 20-25 minutos, até dourar.
Uma vez assados, deixe os petrali esfriar em uma grade. Quando estiverem prontos, sirva-os em um belo prato de servir e prepare-se para desfrutar de seu sabor irresistível. Seja Natal ou outra ocasião especial, esses doces trazem consigo o calor e a tradição da nossa terra, criando momentos de convivência que ficarão no coração. Bom apetite e… que a doçura da tradição reggina os acompanhe!
Conservação
Os petrali se conservam bem por vários dias, se armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Alternativamente, para uma conservação mais longa, podem ser congelados. Uma vez prontos, coloque-os em um saco de congelamento, separando-os com papel manteiga, e eles se manterão perfeitos por até um mês. Quando quiser consumi-los, deixe descongelar à temperatura ambiente por algumas horas e estarão como recém-assados!
Dicas
Se quiser um toque extra, pode adicionar um pouco de licor (como Marsala ou rum) na massa para dar um sabor mais rico.
Se preferir um recheio menos denso, pode adicionar uma colher de mel ou de geléia de laranja para ligar melhor as frutas secas.
Se você é fã de chocolate, experimente adicionar algumas gotas de chocolate meio amargo no recheio para uma nota ainda mais deliciosa.
Notas
A fruta seca pode ser personalizada de acordo com os gostos: se você não gosta de nozes ou amêndoas, substitua por avelãs ou castanhas de caju para um sabor diferente.
A decoração com granulados coloridos é típica dos petrali natalinos, mas se preferir um visual mais sóbrio, também pode optar por uma camada de açúcar de confeiteiro uma vez que eles tenham esfriado.
Glacê:
Para um glacê de chocolate, derreta chocolate meio amargo e glaceie os petrali após esfriarem. Proporção 200 g de chocolate meio amargo e 100 g de açúcar de confeiteiro. A cobertura de chocolate adiciona uma nota extra de sabor.
Para um glacê branco, bata uma clara de ovo até o ponto de neve com 350 g de açúcar de confeiteiro, adicionando algumas gotas de baunilha e limão para um toque aromático. Este glacê oferece um acabamento brilhante e doce que realça o sabor do recheio.
Variações
Petrali com creme de avelã: Se as crianças ou alguém não gosta do recheio típico, você pode substituir o recheio por um creme de avelã ou chocolate para uma versão mais doce e macia.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que fazer se a massa não estiver compacta o suficiente?
Se a massa ficar muito esfarelada ou pouco compacta, adicione mais uma colher de Vermut ou um pouco de água fria, misturando até obter a consistência desejada.
Posso usar massa pronta?
Para uma versão mais rápida, sim, você pode usar uma massa pronta. No entanto, a massa caseira oferece um sabor e uma textura melhores.
Como posso saber quando os petrali estão prontos?
Os petrali estão prontos quando adquirem uma bela cor dourada na superfície. Geralmente leva cerca de 15-20 minutos a 180°C, mas verifique a cor para ter certeza.
Quantos petrali posso obter com esta receita?
Com um quilo de massa, você deve conseguir fazer cerca de 30-35 petrali, dependendo do tamanho. Se preferir doces menores ou maiores, você pode ajustar as porções.
