A pignolata calabrese é um daqueles doces que cheiram a lar, a festas e a memórias. Surgiu como uma receita típica do sul da Itália, preparada especialmente no Natal e no Carnaval, e em sua versão original os pequenos nhoques são fritos em banha.
Hoje, porém, trago-lhe uma variante mais leve, mas igualmente deliciosa: a pignolata calabrese assada, uma pequena magia de mel, amêndoas e cítricos.
Essa versão esperta eu peguei da Sara Manzi, e é perfeita se você quiser desfrutar do doce tradicional sem se sobrecarregar. Muito macia, perfumada, fácil de preparar… e, sobretudo, ideal para trazer um toque de alegria à mesa em qualquer estação!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Natal
- Potência 185,55 (Kcal)
- Instrumentos 37,10 (g) dos quais açúcares 19,31 (g)
- Proteínas 4,72 (g)
- Gordura 3,01 (g) dos quais saturados 0,69 (g)dos quais insaturados 0,63 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sódio 22,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g Farinha 00
- 2 Ovos
- 10 g Azeite de oliva extravirgem
- 5 g Fermento químico em pó
- 180 g mel
- 8 g amêndoas em lascas
- 8 g laranja cristalizada
Ferramentas
- Tigela
- Filme plástico
- Faca
- Forma
- Papel manteiga
- Frigideira
- Forminha
- Forno
Preparação
Coloque em uma tigela a farinha, ovos, óleo e fermento. Amasse com as mãos até obter uma massa compacta, homogênea e ligeiramente elástica.
Cubra com filme plástico e deixe descansar 30 minutos: esse passo ajuda a trabalhar melhor depois e torna o cozimento mais uniforme.
Se a massa estiver muito mole, acrescente 1 colher de farinha; se estiver muito dura, 1 colher de água.Divida a massa em porções e faça pequenos rolinhos.
Corte-os com uma faca em pedaços regulares: quanto menores, mais crocantes ficarão depois de glaceados.
Distribua-os em uma forma forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles.
Tente manter os pedaços do mesmo tamanho para um cozimento uniforme.
Asse em forno pré-aquecido a 240°C por cerca de 20 minutos, ou até que os nhoques fiquem levemente dourados.
Devem ficar secos e crocantes por fora, mas não queimados.Em uma frigideira aqueça o mel com uma colher de água (ajuda a não cristalizar).
Adicione os nhoques quentes e misture rapidamente e com delicadeza, para cobri-los bem.
Coloque-os nas forminhas ou disponha em montinhos no prato de servir.
Decore com lascas de amêndoas e laranja cristalizada.Uma pignolata leve, mas riquíssima em sabor, onde o aroma do mel encontra a crocância das amêndoas e a doçura dos cítricos. Perfeita para as festas!
Uma porção de pignolata de 50g corresponde a cerca de 200 KCAL
Mais&menos: decore a pignolata com lascas de amêndoas para adicionar gorduras ômega 6 ao doce e muita vitamina E, que protege o coração dos nossos pequenos. Além disso, dilua o mel com um pouco de água, para dar mais doçura ao prato e menos açúcares. Método de cozimento: Para tornar o doce mais leve, escolha um método de cozimento alternativo à fritura, o forno. Quantidade:apesar de não ser frito, este é um doce muito calórico (200 kcal por porção) São as calorias que encontramos em 70 gramas de stracchino ou crescenza (menos de uma embalagem). O aporte calórico é ideal para o café da manhã mas também para um lanche seguido de um jantar leve.
Enriqueça o doce
Enriqueça este doce alternativamente com pérolas ou confeitos coloridos para torná-lo ainda mais festivo.
FAQ – Pignolata calabrese
Como posso conservar a pignolata?
A pignolata se conserva por 3-4 dias à temperatura ambiente em um recipiente hermético ou sob uma campana de vidro. É importante evitar a umidade para não comprometer a crocância dos nhoques.
Pode-se fritar em vez de assar?
Absolutamente sim! A versão original prevê a fritura em banha ou em óleo de sementes. Se você quiser seguir essa variante, frite os nhoques em óleo bem quente até dourar, depois prossiga com a cobertura de mel.
Posso evitar as amêndoas e a laranja cristalizada?
Certamente. Se não gostar, pode omiti-las ou substituí-las por outros ingredientes decorativos, como avelãs trituradas, confeitos coloridos ou gotas de chocolate.
A pignolata calabrese assada é um daqueles doces que trazem imediatamente bom humor: simples, genuína, perfumada de mel e tradição. Uma receita que une leveza e sabor, perfeita para preparar em família ou para presentear.
Se você experimentar, me conte como foi… eu adoro!
