Vamos falar de pizza com a batedeira planetária: quer fazer pizza, mas não tem certeza se vai ficar boa? Nunca tentou ou tentou e não deu certo? Gostaria de conseguir uma boa massa tanto para assadeira quanto para pedra refratária? Então você está no lugar certo.
Para trabalhar a pizza com a batedeira, uso a Kenwood Prospero 280, mas existem muitos outros modelos de marcas excelentes no mercado que podem te ajudar a realizar muitas receitas, mas você pode muito bem fazer essa massa manualmente! Prepare a massa um dia antes e deixe descansar porque o ingrediente fundamental desta receita é o tempo, que fará a massa crescer e, portanto, aumentar de volume, produzindo dióxido de carbono dentro da rede de glúten e amadurecer, ou seja, decompor as estruturas mais complexas como amidos, gorduras e proteínas em elementos mais simples, tornando-a mais elástica e digerível. Siga estas instruções e a pizza com a batedeira vai ficar ótima.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 3 discos sobre refratária e 2 na assadeira
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g Farinha (para pizza de força média)
- 350 ml Água (temperatura ambiente)
- 3 g Fermento biológico fresco
- 1 colher de chá Sal
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva
Utensílios
- Batedeira Kenwood Prospero KM280
Preparo
Dissolva o fermento biológico na água morna na tigela da batedeira.
Adicione algumas colheres de farinha e misture em baixa velocidade usando o gancho.
À medida que a máquina trabalha, adicione o restante da farinha, o sal e o azeite. Continue misturando até obter uma consistência macia e lisa que se desprenda das paredes da tigela.
Pode ser que sobre um pouco de farinha ou que você precise adicionar mais, avalie a consistência da massa, que deve ser macia e se desprender das paredes da tigela.Transfira a massa para uma tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para amadurecer por 24-36 horas.
A massa, após amadurecida, terá dobrado de volume e está pronta para ser trabalhada.No dia seguinte, retire a massa da geladeira. Você viu como cresceu? Olhe as bolhas!
Deixe-a fermentar em temperatura ambiente por cerca de 4 horas / 4 horas e meia, depois retome a massa e faça os discos.
Com 500 g de farinha inicial, é possível obter 2 discos para pizza na assadeira, ou 3 discos de 300 g cada um para fazer a pizza redonda com a pedra refratária.
Coloque os discos sobre um pano limpo e cubra-os, por cima adicione outro pano molhado com água e torcido e deixe-os fermentar por cerca de 2 horas, isso permitirá que cresçam sem formar crosta.
Ligue o forno na função ventilada a 240º / 250º e enquanto aquece, estenda a pizza na assadeira com um fio de azeite, adicione os recheios de sua preferência e, uma vez que o forno atinja a temperatura, asse.
Se você quiser ter uma pizza com mussarela derretida ou presunto não muito cozido, adicione-os a meio do cozimento.
Quando as bordas da pizza estiverem bem douradas, ela estará pronta.
Se desejar usar a pedra refratária e ter uma bela pizza crocante, clique AQUI.Foi difícil preparar a pizza com a batedeira planetária?
Leia os comentários de quem já tentou ou teve dúvidas como você, você poderá descobrir outras informações úteis para preparar sua pizza!
Veja como eu estendo a pizza redonda
Veja como eu estendo a pizza redonda
Como fazer pizza na pedra refratária
Aqui você pode encontrar o guia sobre como assar a pizza na pedra refratária. https://blog.giallozafferano.it/lemilleunapassione/come-fare-la-pizza-con-pietra-refrattaria/
Aqui você pode encontrar o guia sobre como assar a pizza na pedra refratária. https://blog.giallozafferano.it/lemilleunapassione/come-fare-la-pizza-con-pietra-refrattaria/
Notas
A massa deve amadurecer para obter uma pizza mais digerível e elástica. Você pode fazer isso na geladeira, onde os fermentos trabalham lentamente.
Se você não tem tempo para amadurecer a massa, pode pular a etapa de maturação na geladeira, mas o resultado será menos digerível e menos elástico.
O cozimento a 240-250ºC é ideal para obter uma crosta crocante. Se você não tem uma pedra refratária, use uma assadeira ou uma forma de pizza com borda baixa para um cozimento uniforme.
Conservação
A massa, se sobrar, pode ser conservada na geladeira por 1-2 dias em uma tigela bem coberta.
A pizza assada, se sobrar, pode ser conservada na geladeira por 2-3 dias. Para reaquecê-la, coloque no forno a 180ºC por 5-10 minutos para obter uma base crocante.
Variações
Você pode adicionar ervas aromáticas como orégano, alecrim ou manjericão na massa para um toque extra de sabor.
Para uma pizza mais leve, tente substituir uma parte da farinha por farinha integral ou farinha de espelta.
Personalize o recheio da pizza com seus ingredientes favoritos, como legumes grelhados, cogumelos ou queijos diferentes.
FAQ – Pizza com a batedeira planetária
Posso usar outro tipo de batedeira?
Claro, qualquer batedeira com gancho para massas pode ser usada. Se você não tem uma planetária, pode amassar à mão, mas será um pouco mais trabalhoso.
Quanto tempo leva para amadurecer na geladeira?
Idealmente entre 24 e 36 horas. Quanto mais tempo amadurecer, melhor, mas mesmo 24 horas darão ótimos resultados.
Como sei se a massa está pronta para ser trabalhada?
A massa terá aumentado de volume, estará elástica, lisa e terá bolhas de ar visíveis. Não deve estar muito pegajosa.
Posso assar a pizza em um forno estático?
Sim, pode, mas recomendo aumentar a temperatura para cerca de 250ºC e assar por alguns minutos a mais para obter uma base crocante.
A pizza pode ser congelada?
Sim, você pode congelar os discos crus antes da fermentação final. Quando estiver pronto para assá-los, deixe descongelar e fermentar conforme indicado.
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