Falamos sobre pizza com a batedeira planetária: você quer fazer pizza mas não tem certeza se vai ficar boa? Nunca tentou ou tentou e não deu certo? Gostaria de conseguir uma boa massa tanto para forma quanto para pedra refratária? Então você está no lugar certo.
Para fazer a pizza com a batedeira uso a Kenwood Prospero 280, mas há muitos outros modelos de marcas excelentes no mercado que podem te ajudar a realizar muitas receitas, mas você também pode fazer essa massa à mão! Prepare a massa um dia antes e deixe descansar porque o ingrediente fundamental desta receita é o tempo, que fará crescer e aumentar o volume da massa produzindo dióxido de carbono dentro da rede de glúten e maturar, ou seja, cria a decomposição de estruturas mais complexas como amido, gordura e proteínas em elementos mais simples, tornando-a mais elástica e digerível. Siga estas instruções e a pizza com a batedeira ficará ótima.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 3 discos na pedra e 2 na forma
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g Farinha (para pizza de força média)
- 350 ml Água (temperatura ambiente)
- 3 g Fermento biológico fresco
- 1 colher de chá Sal
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva
Ferramentas
- Batedeira Kenwood Prospero KM280
Preparação
Dissolva o fermento biológico na água morna na tigela da batedeira.
Adicione algumas colheres de farinha e amasse em velocidade baixa usando o gancho.
Conforme a máquina trabalha, adicione o restante da farinha, o sal e o azeite. Continue amassando até obter uma consistência macia e lisa que se desprende das laterais da tigela.
Pode sobrar um pouco de farinha ou você pode precisar adicionar mais, avalie conforme a consistência da massa que deve ser macia e se desprender das laterais da tigela.Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para maturar por 24-36 horas.
A massa, uma vez maturada, terá dobrado de volume e está pronta para ser trabalhada.No dia seguinte, retire a massa da geladeira. Viu como cresceu? Olha só as bolhas!
Deixe levedar em temperatura ambiente por cerca de 4 horas / 4 horas e meia, depois pegue a massa e faça os discos.
Com 500 g de farinha inicial é possível obter 2 discos para pizza na forma, ou 3 discos de 300 g cada um para fazer a pizza redonda com a pedra refratária.
Coloque os discos sobre um pano limpo e cubra-os, por cima adicione outro pano molhado com água e torcido e deixe levedar por cerca de 2 horas, isso permitirá que cresçam evitando a formação de crosta.
Aqueça o forno na função ventilada a 240° / 250° e enquanto aquece, estenda a pizza na forma com um fio de azeite, adicione os condimentos a gosto e assim que o forno atingir a temperatura, leve para assar.
Se desejar uma pizza com mussarela derretida ou presunto pouco cozido, adicione-os na metade do tempo de cozimento.
Quando as bordas da pizza estiverem bem douradas, ela estará pronta.
Se quiser usar a pedra refratária e ter uma bela pizza crocante, clique AQUI.Foi difícil preparar a pizza com a batedeira planetária?
Leia os comentários de quem já tentou ou teve alguma dúvida, você pode descobrir outras informações úteis para preparar sua pizza!
Veja como eu estendo a pizza redonda
Veja como eu estendo a pizza redonda
Como fazer pizza na pedra refratária
Aqui você pode encontrar o guia de como cozinhar a pizza na pedra refratária. https://blog.giallozafferano.it/lemilleunapassione/come-fare-la-pizza-con-pietra-refrattaria/
Aqui você pode encontrar o guia de como cozinhar a pizza na pedra refratária. https://blog.giallozafferano.it/lemilleunapassione/come-fare-la-pizza-con-pietra-refrattaria/
Notas
A massa deve ser maturada para obter uma pizza mais digerível e elástica. Você pode fazer isso na geladeira, onde os fermentos trabalham lentamente.
Se você não tiver tempo para maturar a massa, pode pular a etapa de maturação na geladeira, mas o resultado será menos digerível e menos elástico.
A cocção a 240-250°C é ideal para obter uma crosta crocante. Se você não tiver uma pedra refratária, use uma forma ou uma forma para pizza com borda baixa para um cozimento uniforme.
Conservação
A massa, se sobrar, pode ser conservada na geladeira por 1-2 dias em uma tigela bem coberta.
A pizza assada, se sobrar, pode ser conservada na geladeira por 2-3 dias. Para reaquecê-la, coloque-a no forno a 180°C por 5-10 minutos para obter uma base crocante.
Variações
Você pode adicionar ervas aromáticas como orégano, alecrim ou manjericão na massa para um toque de sabor extra.
Para uma pizza mais leve, tente substituir uma parte da farinha por farinha integral ou farinha de espelta.
Personalize a cobertura da pizza com seus ingredientes favoritos, como legumes grelhados, cogumelos ou queijos diferentes.
FAQ – Pizza com a batedeira planetária
Posso usar outro tipo de batedeira?
Claro, qualquer batedeira com gancho para massas pode ser usada. Se você não tiver uma planetária, pode amassar à mão, mas será um pouco mais cansativo.
Quanto tempo leva para maturar na geladeira?
Idealmente entre 24 e 36 horas. Quanto mais tempo maturar, melhor, mas 24 horas também darão ótimos resultados.
Como sei se a massa está pronta para ser trabalhada?
A massa terá aumentado de volume, parecerá elástica, lisa e terá bolhas de ar visíveis. Não deve ser muito pegajosa.
Posso assar a pizza em forno estático?
Sim, você pode, mas recomendo aumentar a temperatura para cerca de 250°C e assar por alguns minutos a mais para obter uma base crocante.
A pizza pode ser congelada?
Sim, você pode congelar os discos crus antes da última fermentação. Quando estiver pronto para assá-los, deixe descongelar e levedar como indicado.
Descubra quais são os 5 erros mais comuns com a planetária
