Está com vontade de uma boa pizza feita em casa, mas não tem batedeira nem instrumentos complicados? Então você está no lugar certo! Nesta receita vou te mostrar como fazer uma massa de pizza fácil à mão, perfeita até mesmo para iniciantes.
Com ingredientes simples, uma fermentação lenta e um pouco de paciência, você obterá uma pizza leve, bem alveolada e de sabor autêntico. Ideal para um jantar em família ou com amigos, para temperar como preferir.
Se você tem um forninho de pizza, pedras refratárias ou um forno comum de casa, esta receita se adapta perfeitamente e o resultado irá te surpreender!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 5 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g farinha 0 (W 260/280 Caputo Nuvola)
- 150 g farinha 00 (W 260 / 270 Caputo Pizzeria)
- 350 ml água
- 3 g fermento biológico fresco
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem (para a pizza e para untar as tigelas)
- 1 colher de chá sal
- q.b. farinha de sêmola
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
- 1 Forno para pizza Ariete
- 1 pá para pizza deslizante
- 5 Tigelas
Passos
Prepare todos os ingredientes na bancada.
Coloque o sal em um copo, adicione um pouco de água (tirada dos 350 ml) e dissolva.
Dissolva o fermento na água restante. Certifique-se de que a água esteja fria ou no máximo à temperatura ambiente.
Despeje a farinha em uma tigela.
Adicione a água com o fermento e comece a misturar com uma colher de madeira.
Adicione o azeite de oliva extra virgem e, em seguida, a água com o sal.
Depois de reunir a massa, amasse por alguns minutos à mão.
Cubra a massa com uma tampa. Se estiver quente, coloque na geladeira, caso contrário, deixe descansar na bancada por 15 minutos.
Pegue novamente a massa e amasse à mão por alguns minutos.
Cubra e deixe crescer.
Nota importante: Você pode preparar a massa à noite para o dia seguinte, ou de manhã para a noite.
Retire a massa da geladeira 8 horas antes de assá-la para deixá-la crescer em temperatura ambiente.
Após 4-5 horas, forme as bolas de massa.
Polvilhe a massa com farinha (farinha 00 também serve).
Gire a tigela e solte a massa delicadamente, adicionando mais farinha se necessário.
Separe 5 bolas de massa de tamanhos semelhantes (ou 4 para pizzas maiores, mas não recomendado para fornos de pizza).
Coloque as bolas de massa em tigelas untadas com óleo para deixá-las crescer.
Uma vez que as bolas de massa estejam crescidas, estão prontas para serem esticadas.
Ligue o forninho de pizza na potência máxima ou o forno de casa com pedras refratárias a 250°C.
Polvilhe a bancada com bastante farinha de sêmola.
Vire a bola de massa, empane e estenda delicadamente pela parte superior.
Transfira a pizza para a pá de aço, certificando-se de que esteja bem “empanada” de farinha. Remova o excesso de farinha.
Se estiver usando uma pá deslizante, mova a massa da farinha de sêmola, tempere e depois use a pá deslizante para assá-la.
Asse a pizza: No forno de casa com pedras refratárias: asse por 6-7 minutos.
No forninho de pizza: asse por 3-4 minutos para um resultado excepcional.
Com esses passos simples, você terá uma massa de pizza feita à mão perfeita, pronta para ser assada e apreciada. O segredo está na fermentação lenta e na preparação cuidadosa das bolas de massa, que garantem uma pizza leve e bem fermentada. Lembre-se, a qualidade dos ingredientes e o tempo de fermentação são fundamentais para obter um resultado excelente! Divirta-se na preparação e bom apetite!
Dicas e notas
Farinas mistas: Para um sabor mais rústico, você pode substituir uma parte da farinha 00 por farinha integral ou de espelta. Isso adiciona um sabor mais intenso e uma quantidade maior de fibras.
Hidratação variável: Ajustar a quantidade de água de acordo com a umidade da farinha pode influenciar a consistência da massa. Uma massa mais hidratada tende a ser mais macia e alveolada.
Pizza já assada: Se você tiver fatias sobrando, pode guardá-las em um recipiente hermético na geladeira por 1-2 dias. Para reaquecer, coloque-a no forno a 180°C por alguns minutos para manter a crocância.
Farinas mistas: Para um sabor mais rústico, você pode substituir uma parte da farinha 00 por farinha integral ou de espelta. Isso adiciona um sabor mais intenso e uma quantidade maior de fibras.
Hidratação variável: Ajustar a quantidade de água de acordo com a umidade da farinha pode influenciar a consistência da massa. Uma massa mais hidratada tende a ser mais macia e alveolada.
Pizza já assada: Se você tiver fatias sobrando, pode guardá-las em um recipiente hermético na geladeira por 1-2 dias. Para reaquecer, coloque-a no forno a 180°C por alguns minutos para manter a crocância.
A temperatura do forno é crucial para uma boa cocção. Certifique-se de que esteja bem quente antes de assar a pizza.
Experimentos
Ultimamente, na falta da farinha Caputo Nuvola na minha despensa, usei 80% de farinha Pizzeria e 20% de farinha Caputo Aria que eu tinha. Mesmo assim, a pizza saiu perfeita.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Minha massa está muito pegajosa, o que posso fazer?
Se a massa estiver muito pegajosa, você pode adicionar um pouco de farinha durante o manuseio. No entanto, tenha cuidado para não exagerar, caso contrário, a massa ficará muito seca e menos fofa após o cozimento.
Posso deixar a massa fermentar por mais de 8 horas?
Sim! Uma fermentação mais longa, até 24 horas na geladeira, melhora a digestibilidade e o sabor da pizza. Lembre-se apenas de aclimatar a massa à temperatura ambiente antes de formar as bolas.
Não tenho um forninho para pizza, posso usar o forno de casa?
Absolutamente sim! Para obter uma boa cocção no forno de casa, use a pedra refratária e ajuste a temperatura mais alta possível (250°C). Deixe a pedra aquecer por pelo menos 30-40 minutos antes de assar.
Como posso armazenar a massa restante?
Você pode armazenar a massa na geladeira por um máximo de 24-48 horas, bem coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético. Alternativamente, pode congelá-la imediatamente após a fermentação e descongelá-la na geladeira no dia anterior ao uso.
Minha pizza não fica crocante, o que estou fazendo de errado?
A crocância depende de vários fatores:
– A temperatura do forno deve ser muito alta.
– Se usar o forno de casa, asse na pedra refratária bem quente.
– Não exagere no tempero: muitos líquidos podem deixar a base mole.Posso fazer essa massa com a batedeira?
Sim, você pode amassar com a batedeira usando o gancho de amassar. Trabalhe em velocidade média-baixa até obter uma massa lisa e elástica. No entanto, esta receita é pensada justamente para quem quer amassar à mão!
Qual é o melhor método para reaquecer a pizza já assada?
O melhor jeito é assar a 180°C por cerca de 5 minutos, ou aquecê-la na frigideira com tampa para manter a base crocante. Evite o micro-ondas, pois deixa a pizza mole.
