Está com vontade de uma boa pizza feita em casa, mas não tem batedeira nem utensílios complicados? Então você está no lugar certo! Nesta receita, vou mostrar como fazer uma massa de pizza fácil à mão, perfeita até mesmo para iniciantes.
Com ingredientes simples, uma fermentação lenta e um pouco de paciência, você obterá uma pizza leve, bem aerada e com sabor autêntico. Ideal para um jantar em família ou com amigos, para rechear como preferir.
Seja com um forninho para pizza, pedras refratárias ou um forno comum, esta receita se adapta perfeitamente e o resultado vai te surpreender!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 5 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g farinha 0 (W 260/280 Caputo Nuvola)
- 150 g farinha 00 (W 260 / 270 Caputo Pizzeria)
- 350 ml água
- 3 g fermento biológico fresco
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem (para a pizza e para untar as tigelas)
- 1 colher de chá sal
- q.b. farinha de semolina
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Forno para pizza Ariete
- 1 pá para pizza deslizante
- 5 Tigelas
Passos
Prepare todos os ingredientes na mesa de trabalho.
Coloque o sal em um copo, adicione um pouco de água (retirada dos 350 ml) e dissolva o sal.
Dissolva o fermento na água restante. Certifique-se de que a água esteja fria ou, no máximo, à temperatura ambiente.
Despeje a farinha em uma tigela.
Adicione a água com o fermento e comece a misturar com uma colher de pau.
Adicione o azeite de oliva extravirgem e, em seguida, a água com o sal.
Depois de juntar a massa, sove por alguns minutos à mão.
Cubra a massa com uma tampa. Se estiver quente, coloque na geladeira, caso contrário, deixe descansar na bancada por 15 minutos.
Pegue a massa e sove à mão por alguns minutos.
Cubra e coloque para fermentar.
Nota importante: Você pode preparar a massa na noite anterior para o dia seguinte, ou pela manhã para a noite.
Retire a massa da geladeira 8 horas antes de assar para que ela fermente à temperatura ambiente.
Depois de 4-5 horas, forme os pãezinhos.
Polvilhe a massa com farinha (a farinha 00 também é boa).
Gire a tigela e destaque a massa delicadamente, adicionando mais farinha se necessário.
Separe 5 pãezinhos de tamanho similar (ou 4 para pizzas maiores, mas não é recomendado para forninhos de pizza).
Coloque os pãezinhos em tigelas untadas com azeite para fermentarem.
Uma vez fermentados, os pãezinhos estão prontos para serem esticados.
Ligue o forninho para pizza na potência máxima ou o forno de casa com pedras refratárias a 250°C.
Polvilhe a bancada com bastante farinha de semolina.
Vire o pãozinho, empane e estique delicadamente da parte superior.
Transfira a pizza para a pá de aço, certificando-se de que esteja bem “empanada” com farinha. Remova o excesso de farinha.
Se usar uma pá deslizante, mova a massa da farinha de semolina, recheie e depois pegue a pizza com a pá deslizante para levá-la ao forno.
Asse a pizza: No forno de casa com pedras refratárias: asse por 6-7 minutos.
No forninho para pizza: asse por 3-4 minutos para um resultado excepcional.
Com esses passos simples, você terá uma massa de pizza feita à mão perfeita, pronta para ser assada e saboreada. O segredo está na fermentação lenta e na preparação cuidadosa dos pãezinhos, que garantirão uma pizza leve e bem fermentada. Lembre-se, a qualidade dos ingredientes e o tempo de fermentação são fundamentais para obter um resultado excelente! Divirta-se preparando e bom apetite!
Dicas e notas
Farinha mista: Para um sabor mais rústico, você pode substituir parte da farinha 00 por farinha integral ou de espelta. Isso adiciona um sabor mais intenso e uma quantidade maior de fibras.
Hidratação variável: Ajustar a quantidade de água de acordo com a umidade da farinha pode influenciar na consistência da massa. Uma massa mais hidratada tende a ser mais macia e aerada.
Pizza já assada: Se você tem fatias sobrando, pode guardá-las em um recipiente hermético na geladeira por 1-2 dias. Para reaquecer, coloque no forno a 180°C por alguns minutos para manter a crocância.
Farinha mista: Para um sabor mais rústico, você pode substituir parte da farinha 00 por farinha integral ou de espelta. Isso adiciona um sabor mais intenso e uma quantidade maior de fibras.
Hidratação variável: Ajustar a quantidade de água de acordo com a umidade da farinha pode influenciar na consistência da massa. Uma massa mais hidratada tende a ser mais macia e aerada.
Pizza já assada: Se você tem fatias sobrando, pode guardá-las em um recipiente hermético na geladeira por 1-2 dias. Para reaquecer, coloque no forno a 180°C por alguns minutos para manter a crocância.
A temperatura do forno é crucial para um bom cozimento. Certifique-se de que esteja bem quente antes de colocar a pizza.
Experimentos
Recentemente, na falta da farinha Caputo Nuvola na minha despensa, usei 80% de farinha Pizzeria e 20% de farinha Caputo Aria que tinha. Mesmo assim, a pizza ficou perfeita.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Minha massa está muito pegajosa, o que posso fazer?
Se a massa estiver muito pegajosa, você pode adicionar um pouco de farinha durante o manuseio. No entanto, tenha cuidado para não exagerar, caso contrário, a massa ficará muito seca e menos macia após o cozimento.
Posso deixar a massa fermentar por mais de 8 horas?
Sim! Uma fermentação mais longa, até 24 horas na geladeira, melhora a digestibilidade e o sabor da pizza. Apenas lembre-se de deixar a massa aclimatar à temperatura ambiente antes de formar os pãezinhos.
Não tenho um forninho para pizza, posso usar o forno de casa?
Absolutamente sim! Para obter um bom cozimento no forno de casa, use a pedra refratária e ajuste a temperatura mais alta possível (250°C). Deixe a pedra aquecer por pelo menos 30-40 minutos antes de colocar a pizza.
Como posso guardar a massa que sobrou?
Você pode guardar a massa na geladeira por até 24-48 horas, bem coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético. Alternativamente, você pode congelá-la imediatamente após a fermentação e descongelá-la na geladeira no dia anterior ao uso.
Minha pizza não fica crocante, o que estou fazendo de errado?
A crocância depende de vários fatores:
– A temperatura do forno deve ser muito alta.
– Se usar o forno de casa, asse sobre a pedra refratária bem aquecida.
– Não exagere no recheio: muitos líquidos podem deixar a base mole.Posso fazer esta massa com a batedeira?
Sim, você pode sovar com a batedeira usando o gancho de sovar. Trabalhe em velocidade média-baixa até obter uma massa lisa e elástica. No entanto, esta receita é pensada justamente para quem quer sovar à mão!
Qual é o melhor método para aquecer a pizza que sobrou?
O melhor método é colocá-la no forno a 180°C por cerca de 5 minutos, ou aquecê-la na panela com uma tampa para manter a base crocante. Evite o micro-ondas, pois deixa a pizza mole.
Descubra neste artigo, como evitar que a mussarela solte muita água na pizza.
