Nova Introdução: Preparar uma ótima pizza com Monsieur Cuisine Smart (ou qualquer robô de cozinha) é realmente simples! Com poucos ingredientes e o procedimento certo, você obterá uma massa macia, elástica e perfeitamente fermentada, garantindo a máxima digestibilidade graças à longa maturação.
Graças ao Monsieur Cuisine Smart, a massa é trabalhada em poucos minutos sem esforço, garantindo um resultado perfeito a cada vez. Seguindo esta receita, você poderá preparar uma base para pizza macia por dentro e levemente crocante por fora, ideal para qualquer tipo de cobertura.
Não resta mais nada a fazer senão tentar: o aroma da pizza recém-saída do forno encherá sua cozinha e conquistará todos na primeira mordida!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 5Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g farinha 0 (W 260/280 Caputo Nuvola)
- 150 g farinha 00 (W 260 / 270 Caputo Pizzeria)
- 350 ml água
- 3 g fermento biológico fresco
- colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá sal
- q.b. azeite de oliva
- q.b. farinha de semolina
Ferramentas
- 1 Robô de cozinha Monsieur Cousine Smart
- 1 Tigela grande
- 5 Tigelas pequenas
- 1 Forno para pizza
- 1 pá para pizza deslizante
Procedimento para a massa da pizza com MCS
Despeje uma parte da água no copo do Monsieur Cuisine Smart, adicione o fermento biológico esfarelado e configure a máquina para cozimento personalizado, velocidade 1 por 1 minuto. Inicie o robô para dissolver o fermento.
Adicione a farinha, selecione o modo Amassar → Massa macia e deixe o robô trabalhar por 15 segundos.
Pare o robô, adicione o azeite, a restante água com o sal dissolvido, então inicie novamente o programa Amassar até completar os 2 minutos.
Retire a massa do copo e coloque-a em uma tigela untada com azeite, trabalhe-a formando uma bola e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente. Após esse tempo, trabalhe-a novamente com as mãos por um instante colocando a massa dentro da mesma.
Se você amassou à noite, coloque a massa em um recipiente, cubra e deixe-a fermentar na geladeira até a manhã seguinte, depois deixe aclimatar por algumas horas até fazer as bolinhas.
Se você amassou no final da manhã, deixe a massa fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume e depois faça as bolinhas.Prepare os recipientes para a segunda fermentação untando-os com azeite. Retire delicadamente a massa da tigela, polvilhando-a com farinha 00 por cima e ao redor para facilitar o desprendimento. Divida a massa em várias bolinhas, “estrangulando-as” com as mãos para formar bolinhas de tamanho mais ou menos igual, se necessário, pese a massa e divida-a para as bolinhas. Coloque-as nos recipientes e deixe-as fermentar por 3-4 horas, até ficarem bem inchadas.
Espalhe um pouco de farinha de semolina sobre a bancada, vire a bolinha, enfarinhando-a na semolina e comece a abri-la delicadamente, dando-lhe uma forma circular.
Transfira a pizza para uma pá de fita, cubra-a a gosto e coloque-a no forno para pizza Ariete temperatura 5 por cerca de 3 minutos e meio. Verifique o cozimento e, depois, retire-a. Eu finalizei com uma pitada de Parmigiano Reggiano.
Cozimento no Forno Elétrico Tradicional (Necessária Pedra Refratária)
Coloque a pedra refratária na grade mais alta do forno. Pré-aqueça o forno estático na temperatura mais alta possível (250°C – 270°C) por pelo menos 30-40 minutos. A pedra precisa estar incandescente!
Transfira a pizza coberta para a pedra quente usando a pá. Asse por cerca de 4-6 minutos. A proximidade com a resistência superior (grill) ajudará a borda a inchar rapidamente.
A pizza está pronta quando a borda está bem inflada e a base está dourada e crocante.Agora sua pizza com MCS está pronta para ser saboreada! 🍕
Conservação
Se não utilizar a massa imediatamente, você pode conservá-la na geladeira por até 24 horas, bem coberta com filme plástico. Se quiser prolongar sua duração, pode congelá-la após a primeira fermentação: basta descongelá-la na geladeira e deixá-la aclimatar antes de usar.
Dicas úteis
Use uma farinha adequada: para uma pizza mais macia, escolha uma farinha com W entre 280-320 (tipo 0 ou 00).
Atenção à temperatura da água: não deve ultrapassar 30°C, caso contrário, pode comprometer a fermentação.
Se tiver tempo, opte por uma longa maturação: manter a massa na geladeira por 12-24 horas a tornará mais digerível.
Não exagere na farinha ao abrir a massa: muita farinha pode deixar a base dura e seca.
FAQ – Pizza com MCS (Monsieur Cuisine Smart)
Posso usar fermento seco no lugar do fresco?
Sim, use 1/3 do peso do fermento fresco. Por exemplo, se a receita pedir 6 g de fermento fresco, use 2 g de fermento seco.
Por que a massa não fermenta bem?
Isso pode depender de água muito quente, fermento vencido ou um ambiente muito frio.
Como sei se a pizza está bem assada?
A base deve estar dourada e levemente crocante, e a borda bem inflada. Se a parte inferior ainda estiver pálida, prolongue o cozimento por 30 segundos.
Aqui está sua pizza! Após a longa maturação e o seu preciso método de cozimento com a pedra refratária ou o forno para pizza, sua espera foi recompensada.
O Monsieur Cuisine simplificou sua vida na preparação da massa, mas a verdadeira magia está na sua paciência e atenção à fermentação. Você obteve uma pizza digerível e saborosa, feita com suas próprias mãos.
