Os ravioli recheados com ricota são um clássico atemporal da cozinha italiana, símbolo de um domingo em família e de sabores autênticos. Este prato principal é a quintessência da simplicidade: uma delicada massa de ovo fresca que envolve um recheio macio de ricota, tradicionalmente enriquecido com um molho de manteiga e sálvia. Embora sejam versáteis e se prestem a muitas variações, hoje vamos guiá-lo passo a passo para preparar os ravioli com ricota na sua versão mais clássica, leve e irresistível, começando pela massa caseira até o molho final.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g ricota de vaca (bem escorrida)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 ovos
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 100 g manteiga
- 8 folhas sálvia
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Procedimento para preparar os ravioli recheados com ricota
Comece preparando uma massa fina de ovo (clique AQUI para a receita detalhada). Uma vez pronta, deixe descansar coberta por cerca de 30 minutos.
Em uma tigela, misture a ricota com o parmesão, os ovos, uma pitada de sal e pimenta. Trabalhe a mistura até obter um recheio homogêneo e firme.
Um recheio muito macio tornará difícil a formação.Estenda a massa em uma folha fina, usando um rolo ou uma máquina de macarrão.
Coloque pequenos montes de recheio sobre a massa, mantendo uma distância regular. Pincele as bordas da massa inferior com pouquíssima água ou clara de ovo, depois cubra com a segunda camada. Pressione delicadamente ao redor do recheio para selar as bordas hermeticamente. Isso é vital para evitar que se abram durante o cozimento. Corte os ravioli com uma roda dentada ou um cortador.
Cozinhe os ravioli por 6-8 minutos. Eles estão prontos quando sobem à superfície e estão macios.
Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo com as folhas de sálvia, deixando-a aromatizar levemente.
Escorra os ravioli diretamente na frigideira com a manteiga e a sálvia. Salteie delicadamente para absorver o sabor.
Sirva os ravioli recheados com ricota quentes, completando com uma generosa pitada de parmesão ralado.
Os ravioli recheados com ricota são o prato ideal para surpreender seus convidados com simplicidade e sabor. Experimente esta receita e traga à mesa o melhor da tradição italiana!
Dicas, notas e variações
Se preferir um molho diferente do clássico de manteiga e sálvia, pode optar por um molho de tomate fresco simples ou um creme de nozes para um sabor mais marcante.
Para um sabor mais intenso, pode adicionar uma pitada de noz-moscada ralada ou raspas de limão não tratado ao recheio de ricota. Ambos os ingredientes combinam perfeitamente com a doçura da ricota.
O recheio de ricota não utilizado pode ser armazenado na geladeira, bem coberto, por no máximo 24 horas. Certifique-se de que esteja sempre bem firme antes de usar.
Se sobrar massa de ovo, pode cortá-la em tiras para fazer maltagliati ou tagliatelle para cozinhar imediatamente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como evitar que os ravioli se abram durante o cozimento?
O segredo é a selagem hermética. Após pincelar as bordas com água ou clara de ovo, pressione bem com os dedos ao redor do recheio para eliminar o ar e passe novamente a roda dentada, garantindo que as duas camadas de massa estejam seladas.
Os ravioli podem ser congelados?
Com certeza. Coloque os ravioli recém-formados e crus em uma bandeja enfarinhada sem que se toquem e coloque-os no congelador. Uma vez congelados, transfira-os para sacos de alimentos. Eles se conservam por cerca de 2-3 meses.
Se a massa não grudar bem?
Se a massa estiver seca, umedeça levemente as bordas com um pincel molhado em água ou com clara de ovo. Isso cria uma “cola” que garante uma perfeita fixação durante a fervura.
Como posso deixar o recheio mais firme?
Se o recheio estiver muito macio (geralmente pela ricota muito úmida), adicione uma colher de Parmigiano Reggiano extra ou uma pitada de farinha de rosca para absorver o excesso de umidade.
Os ravioli recheados com ricota são a prova de que a simplicidade pode ser a coisa mais saborosa na cozinha. A delicadeza do recheio e o molho de manteiga e sálvia criam um equilíbrio perfeito. Experimente esta receita para trazer à mesa o sabor autêntico e tradicional da massa fresca caseira.
