Os Crepes são um dos doces (ou salgados!) mais amados e versáteis da cozinha. Eu uso frequentemente essa massa para o doce, recheando com geleia ou creme de avelãs, mas é igualmente perfeita para preparar canelones salgados com cogumelos ou ao molho.
Esta não é apenas uma receita, mas um guia técnico. Vou mostrar os truques fundamentais para uma massa sem grumos, perfeitamente elástica e que não quebra na frigideira. O segredo está na ordem de adição dos ingredientes e no descanso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 20 crepes de 18 – 20 cm de diâmetro
Esta receita é propositalmente Simples e Neutra: Não prevê a adição de manteiga na massa justamente para garantir a máxima versatilidade e leveza. É perfeita tanto para recheios doces quanto salgados. Em particular, é ideal para os canelones recheados (com cogumelos ou molho) porque sua leveza não pesa o prato e permite que o recheio se destaque. A manteiga derretida serve apenas para untar a frigideira antes de cozinhar.
- 3 Ovos
- 1 Gema
- 200 g Farinha 00
- 1 pitada Sal
- 500 ml Leite (integral ou semidesnatado)
- q.b. Manteiga
Ferramentas
- 1 Tigela grande
- 1 Batedor de mão
- 1 Peneira de malha fina
- Filme plástico
- 1 Frigideira para crepes pelo menos 18 – 20 cm
- 1 Pincel de cozinha
- 1 Concha
Preparo
Em uma tigela grande, bata os ovos inteiros e a gema com uma pitada de sal. Adicione a farinha peneirada aos poucos, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos.
Peneirar a farinha e adicioná-la aos poucos evita que se formem grumos e ajuda a obter uma massa lisa.
Adicione o leite aos poucos, sempre mexendo. Você deve obter uma massa fluida, mas não aquosa.
Se você tiver um mixer de imersão, pode usá-lo para misturar melhor tudo e acelerar o processo.
Passe a mistura por uma peneira de malha fina para eliminar eventuais grumos residuais.
Esta etapa faz a diferença para obter crepes lisos e sem imperfeições.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos (ou até 1 hora).
O descanso permite que a farinha se hidrate completamente e torna as crepes mais elásticas e fáceis de cozinhar.Aqueça uma frigideira antiaderente (diâmetro recomendado: 20 cm) em fogo médio/alto. Unte levemente com manteiga derretida, usando um pincel, ou você pode usar um pedaço de manteiga com papel toalha.
Despeje uma concha de massa, retire a frigideira do fogo e gire para distribuir a massa. Coloque novamente no fogo e cozinhe por cerca de 1 minuto de cada lado.
Quando as bordas começarem a se soltar e o centro ficar firme, é hora de virar!Não desanime se o primeiro crepe não sair perfeito! Provavelmente será um teste para entender a quantidade certa de massa ou a temperatura da frigideira. Com os próximos, você pegará o jeito e fará crepes perfeitos.
Proceda assim até terminar a massa, untando a frigideira a cada 2-3 crepes. Empilhe os crepes em um prato e cubra com um pano de prato limpo para mantê-los macios.
Dicas úteis
Sempre use uma frigideira bem quente: se a massa não chiar ao tocar a superfície, ainda está muito fria.
Guarde a manteiga derretida em uma tigelinha à parte para pincelar facilmente entre uma crepe e outra.
Se você quiser uma variação mais leve, pode usar leite vegetal (aveia ou soja) e untar com óleo de sementes.
Variações
Crepes integrais: substitua metade da farinha por farinha integral.
Crepes doces: adicione 1 colher de sopa de açúcar e uma pitada de baunilha à massa.
Crepes salgadas: você pode adicionar uma pitada de pimenta ou um pouco de ervas picadas (como salsa ou cebolinha) na massa.
FAQ – Massa base para crepes doces e salgados
Posso fazer a massa na noite anterior?
Claro! Na verdade, melhora: cubra bem e guarde na geladeira até o momento de usar
Os crepes podem ser congelados?
Sim! Coloque uma folha de papel manteiga entre um crepe e outro, depois embrulhe-os em filme plástico. Eles se conservam por até 2 meses.
Quantos crepes obtenho com estas quantidades?
Com uma frigideira de 20 cm, você obtém cerca de 18-20 crepes finos.
Com esta receita base você nunca erra: uma vez preparada, você pode usá-la para mil variações e salvar-se em diversas ocasiões. Tem convidados de última hora? Recheie com presunto e queijo. Desejo de doce? Creme de avelãs ou geleia caseira.
Prepare com antecedência e mantenha pronta na geladeira ou congele para tê-las sempre à mão. Confie, uma vez provadas, você não vai querer outra coisa!
