O molho bechamel caseiro é uma daquelas preparações que parecem simples, mas que pelo menos uma vez deram errado: grumos, sabor de farinha crua ou consistência muito densa. Se isso aconteceu com você, saiba que é totalmente normal.
Com este método, você consegue um molho bechamel cremoso, liso e sem grumos, usando apenas leite, manteiga e farinha, sem estresse e sem enlouquecer no fogão. Vou te explicar passo a passo como preparar o roux da maneira correta e como adicionar o leite sem erros, para ter um molho perfeito para lasanhas, legumes gratinados e pratos de forno.
Uma receita base simples, confiável e pronta em poucos minutos, para ter sempre à mão.
Para usar com estas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 20 g Manteiga
- 20 g Farinha de Trigo 00
- 200 ml Leite
- q.b. Sal
- q.b. Noz-moscada
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
Preparação do Molho Bechamel Caseiro
Coloque a manteiga em uma panela e deixe derreter em fogo médio, sem deixar dourar.
Quando estiver completamente derretida, adicione a farinha de uma vez só e misture imediatamente com um batedor.
Continue a mexer por cerca de 1 minuto: a mistura deve ficar lisa e levemente espumosa, mas não deve escurecer.
Aqueça ligeiramente o leite (deve estar quente, não fervendo).
Despeje no roux pouco a pouco, mexendo continuamente com o batedor após cada adição.
No início parecerá denso, mas aos poucos se dissolverá tornando-se um creme liso.
Leve a mistura a uma leve fervura e continue a mexer em fogo médio-baixo.
Em poucos minutos o bechamel começará a engrossar.
Ajuste o sal e perfume com uma pitada de noz-moscada.
Quando atingir a consistência desejada, desligue o fogo.
Uma vez pronto, retire do fogo e o molho bechamel está pronto para ser utilizado para temperar massas, legumes ou qualquer outro prato que requeira este molho base.
O que pode dar errado (e como evitar)
Forma grumos
Acontece se o leite for adicionado de uma vez ou se estiver frio. Adicione-o quente e pouco a pouco, mexendo sempre com o batedor.
Está muito denso
Nenhum problema: adicione um pouco de leite quente e mexa até obter a consistência certa.
Tem gosto de farinha
O roux não foi cozido o suficiente. Bastam 60-90 segundos de mexida antes de adicionar o leite.
Esfria e forma uma película
Cubra a superfície com filme plástico em contato ou mexa energeticamente antes de usá-la.
Armazenamento
O molho bechamel pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias. Para evitar que uma película se forme na superfície, você pode cobri-lo com filme plástico em contato direto com o molho. Se o molho bechamel estiver muito denso após o resfriamento, você pode adicionar um pouco de leite e mexer para restaurar a consistência cremosa.
Notas
Se preferir um molho bechamel mais rico, você pode substituir parte do leite por creme de leite, para uma consistência mais aveludada e um sabor mais intenso
FAQ – Molho Bechamel Caseiro
Posso congelá-lo?
Melhor não, porque a consistência pode se alterar após o descongelamento.
Como posso deixar o molho bechamel mais denso ou mais líquido?
A densidade depende da proporção entre roux (manteiga + farinha) e leite. Para um molho bechamel mais denso (ex. para suflê), use uma maior quantidade de farinha (ex. 25-30g). Para um mais líquido (ex. para sopas ou molhos leves), adicione leite quente, mexendo até a consistência desejada.
Posso substituir a manteiga por uma versão mais leve?
Sim, você pode substituir a manteiga por azeite de oliva extra virgem (bechamel de azeite) ou por margarina vegetal. No entanto, a manteiga oferece o sabor e a consistência mais tradicional.
Por que se formam grumos e como eliminá-los?
Os grumos se formam quando o leite não é adicionado gradualmente ou se o leite não está quente. Para eliminá-los, retire o molho bechamel do fogo e bata rapidamente com um mixer ou passe por uma peneira fina, para obter um creme perfeitamente liso.
Qual é o segredo para um molho bechamel realmente sem grumos?
O segredo é usar leite quente e adicioná-lo em três vezes, não tudo de uma vez, mexendo vigorosamente e continuamente com um batedor após cada adição. Certifique-se de que o roux (manteiga e farinha) esteja bem misturado e quente antes de começar.
O molho bechamel caseiro é uma receita simples, rápida e sem conservantes, que te permitirá preparar pratos saborosos e genuínos. Graças à sua versatilidade, este molho pode ser utilizado em muitas preparações, da lasanha à massa gratinada, até tortas salgadas e legumes ao forno. Com poucos ingredientes e um pouco de atenção, você terá um molho bechamel perfeito, de sabor rico e cremoso, pronto para enriquecer qualquer prato. Experimente e não voltará mais a comprar!
