Você já experimentou a combinação entre o sabor terroso dos cogumelos e a nota doce e ligeiramente ácida dos mirtilos? Este risoto de cogumelos e mirtilos é um prato principal cremoso, elegante e fora do comum. Perfeito para surpreender os convidados ou se mimar com algo diferente. É fácil de preparar e garanto que cada mordida é uma pequena viagem entre o bosque e o pomar. Se você procura uma ideia original, mas simples de realizar, esta é a receita certa!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Minuto
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 260 g Arroz Carnaroli
- 280 g Cogumelos variados (frescos ou congelados)
- 80 g Mirtilos
- 800 ml Caldo de legumes
- 2 dentes Alho
- q.b. Vinho branco seco
- 1 colher de sopa Parmigiano reggiano (ou grana vegetariano)
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Manteiga (ou somente azeite EVO para a versão vegana)
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
Preparo passo a passo
Prepare um caldo leve com aipo, cenoura e cebola. Deixe ferver por cerca de uma hora (ou 10 minutos na panela de pressão). Adicione uma pitada de sal. Mantê-lo quente durante todo o preparo do risoto é fundamental para uma cozedura uniforme do arroz.
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite com um pedaço de manteiga e doure os dentes de alho inteiros (que depois você irá retirar). Adicione os cogumelos limpos e fatiados, cozinhe por cerca de 4 minutos em fogo alto. Junte os mirtilos e deixe saborizar por apenas 1 minuto. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
Dica: adicionar os mirtilos no final evita que se desfaçam muito e mantenham sua consistência.Em uma panela, coloque algumas colheres de azeite, adicione o arroz e toste por 2 minutos, mexendo continuamente. A tostagem é importante: sela o amido dentro do grão e dá estrutura ao risoto.
Deglacie com um pouco de vinho branco seco e deixe evaporar. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, esperando que seja absorvido antes de adicionar mais. Continue assim por cerca de 15-17 minutos.
Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cogumelos e os mirtilos. Desligue o fogo, incorpore a manteiga e o parmigiano. Cubra com uma tampa e deixe descansar por um minuto antes de servir.
Dicas
Use arroz Carnaroli ou Arborio para um resultado mais cremoso.
Se não encontrar mirtilos frescos, pode usar os congelados sem descongelar.
Para um sabor mais intenso, adicione algumas agulhas de alecrim finamente picadas aos cogumelos durante o cozimento.
Notas
O risoto é naturalmente sem glúten.
Para uma versão vegana, substitua a manteiga por azeite EVO e omita o queijo (ou use uma alternativa vegetal).
Variações
Adicione um punhado de avelãs torradas picadas na fase de manteigamento para uma nota crocante.
Experimente com uma mistura de cogumelos porcini e champignon para um sabor mais pronunciado.
Quer um toque gourmet? Uma raspadinha de casca de limão antes de servir fará toda a diferença.
FAQ – Risoto de cogumelos e mirtilos
Posso usar arroz integral?
Sim, mas você terá que prolongar o tempo de cozimento e aumentar a quantidade de caldo.
Os mirtilos são doces, não deixam o prato muito frutado?
Não, o contraste entre doçura e salgado cria um equilíbrio perfeito, especialmente com os cogumelos.
Pode ser preparado com antecedência?
Melhor não, o risoto deve ser consumido imediatamente para manter a cremosidade. Se sobrar, transforme em tortinhas para aquecer na frigideira.
O risoto de cogumelos e mirtilos é uma ideia simples, mas de grande efeito, ideal para quem quer trazer algo diferente à mesa. O contraste entre os sabores e sua cremosidade irão conquistar a todos, até quem é cético sobre as combinações de frutas e salgado. Experimente e me conte o que achou!
