O rolo salgado com salmão, radicchio e maçãs é uma daquelas receitas que surpreendem já à primeira vista e conquistam definitivamente à primeira mordida. Elegante, perfumado e bem equilibrado, é perfeito quando você quer trazer à mesa algo diferente sem complicar sua vida.
A crocância da massa folhada envolve um recheio suave e harmonioso, onde o gosto marcante do salmão defumado encontra o amargo delicado do radicchio e a doçura natural da maçã. Um contraste que funciona muito bem e torna este rolo ideal tanto como aperitivo saboroso, quanto como segundo prato leve ou proposta para um aperitivo reforçado.
É uma receita que sempre faz bonito: perfeita para almoços festivos, para um jantar com convidados ou até mesmo para um buffet, pois pode ser preparada antecipadamente e servida confortavelmente em fatias. Eu adoro porque une simplicidade e originalidade, sem abrir mão do sabor.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para 2 rolos / 4 porções
- 1 Massa Folhada (Rolo)
- 100 g Ricotta de vaca
- 200 g Salmão defumado (cerca de)
- 1 Maçã Golden
- 150 g Radicchio de Chioggia
- 1 Ovo
- q.b. Sementes de papoula
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. Vinagre balsâmico
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Colher de madeira
- 1 Faca
- 1 Rolo de massa
- 1 Colher
- 1 Assadeira
Preparação
Lave o radicchio, seque-o e corte em tiras finas. Aqueça um fio de azeite na frigideira, adicione o radicchio e uma pitada de sal. Deixe murchar suavemente por alguns minutos, mexendo.
Quando estiver macio, regue com um pouco de vinagre balsâmico: dará aquele toque agridoce que combina perfeitamente com o salmão e a maçã. Desligue o fogo e deixe esfriar.Desenrole a massa folhada em uma superfície de trabalho e estique-a levemente com o rolo de massa. Divida-a ao meio no sentido do comprimento para obter dois retângulos regulares. Este passo torna os rolos mais elegantes e fáceis de enrolar.
Espalhe uma camada fina de ricotta sobre cada retângulo, deixando as bordas livres. Tempere com sal e pimenta e, se gostar, adicione uma pitada de sementes de papoula.
Distribua as fatias de salmão defumado, depois a maçã cortada em fatias finíssimas (melhor se com um mandoline) e, por último, o radicchio refogado, bem escorrido.Enrole delicadamente a massa começando pelo lado mais comprido, apertando mas sem esmagar o recheio. Feche bem as bordas.
Se sobrar tiras de massa, você pode usá-las para decorar a superfície. Pincele tudo com o ovo batido para obter uma douradura uniforme.Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por 40-45 minutos, até que a superfície esteja bem dourada.
Uma vez prontos, desligue o forno e deixe esfriar com a porta ligeiramente aberta: desta forma, manterão uma forma perfeita ao cortar.
Como servir
Sirva o rolo salgado com salmão, radicchio e maçãs morno ou em temperatura ambiente, cortado em fatias.
É ótimo acompanhado de uma salada fresca, de radicchio refogado ou simplesmente com uma taça de vinho branco seco. Perfeito também para buffets e brunches.
Dicas
Para um sabor mais acentuado, você pode aromatizar a ricotta com cebolinha picada ou uma pitada de mostarda doce.
Se preferir um contraste mais marcado, use uma maçã ligeiramente mais ácida.
Sempre corte as fatias quando o rolo estiver morno: o recheio será mais firme e as fatias mais bonitas de ver.
Você pode substituir as sementes de papoula por sementes de gergelim, ou omiti-las completamente.
Variações
Vegetariano: substitua o salmão por queijo defumado ou queijo de cabra.
Mais rústico: use a massa brisée em vez da folhada.
Mais fresco: adicione raspas de limão à ricotta.
⚠️ O que pode dar errado (e como evitar)
Mesmo as receitas mais simples têm suas pequenas armadilhas, e o rolo salgado com salmão, radicchio e maçãs não é exceção. Aqui estão os pontos mais comuns a serem observados, com algumas dicas para evitar surpresas:
1. O rolo fica mole na base
Se o recheio soltar muita água, a massa folhada não fica crocante.
Como evitar: certifique-se de que o radicchio esteja bem refogado e esfriado antes de misturá-lo à ricotta. Corte as maçãs em fatias finíssimas e não exagere na quantidade de ricotta. Você também pode polvilhar uma colher de sopa de farinha de rosca ou sementes de papoula sobre a ricotta para absorver a umidade excessiva.
2. O rolo se abre durante o cozimento
Acontece se as bordas não estiverem bem seladas.
Como evitar: enrole com firmeza e posicione a junção para baixo na assadeira. Se a massa estiver muito fria, deixe-a descansar alguns minutos em temperatura ambiente antes de trabalhá-la.
3. A massa folhada fica pálida
Cada forno é diferente e, às vezes, a massa folhada não ganha cor.
Como evitar: pincele bem com o ovo batido e, se necessário, nos últimos minutos, passe para o forno ventilado ou aumente ligeiramente a temperatura. Deixe o rolo descansar alguns minutos no forno desligado com a porta entreaberta: isso ajuda a fixar a douradura.
4. O sabor fica desequilibrado
O salmão pode encobrir os outros ingredientes, ou a maçã pode ficar muito doce.
Como evitar: não exagere no salmão, experimente a ricotta antes de espalhá-la e adicione o toque de vinagre balsâmico ao radicchio: equilibra perfeitamente a doçura e o salgado. Uma pitada de pimenta no final realça todos os sabores.
5. As fatias se quebram ao cortar
Se o rolo estiver muito quente, o recheio pode desmoronar.
Como evitar: deixe o rolo esfriar antes de fatiar e use uma faca de lâmina lisa, sem serrar. É perfeito mesmo servido à temperatura ambiente, ideal para buffets e almoços preparados com antecedência.
6. O rolo perde a crocância
Se ficar coberto ou na geladeira por muito tempo, a massa folhada pode amolecer.
Como evitar: aqueça-o alguns minutos no forno antes de servir e evite cobri-lo enquanto estiver quente para não criar condensação.
Quem faz essa receita uma vez, geralmente a repete imediatamente. É elegante, perfumada e saborosa, mas com essas dicas o sucesso é garantido.
FAQ – Rolo salgado com salmão, radicchio e maçãs
Posso prepará-lo com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo e cozinhá-lo com antecedência. Aqueça-o no forno por alguns minutos antes de servir.
Pode ser congelado?
É melhor não, a massa folhada tende a perder a crocância uma vez descongelada.
Qual é a melhor maçã para esta receita?
As Golden ou Fuji são perfeitas: doces, mas não muito suculentas.
O rolo salgado com salmão, radicchio e maçãs é uma receita elegante mas acessível a todos, perfeita quando você quer impressionar sem stress.
O jogo de contrastes entre doce, amargo e salgado torna cada fatia equilibrada e irresistível, enquanto a massa folhada dourada completa o conjunto com uma nota crocante.
Experimente, personalize e conte-me sua versão: tenho certeza de que ela também entrará na sua lista de pratos “a refazer”.
