A sopa de legumes é um daqueles pratos que têm sabor de casa, de estações que mudam e de culinária simples feita com o que se tem. É perfeita no inverno bem quente, mas também ótima morna ou fria quando as temperaturas sobem, porque é leve, nutritiva e sempre personalizável.
Nesta receita, mostro como prepará-la exatamente como eu sempre fiz, começando por refogar a cebola e deixando os legumes liberarem todo o seu sabor, com a possibilidade de escolher três métodos de cozimento:
– em panela tradicional, para quem gosta dos métodos clássicos
– em panela de pressão, quando se quer reduzir o tempo
– ou com Instant Pot, prática e muito conveniente sem abrir mão do resultado.
As quantidades são intencionalmente flexíveis, pois a sopa de legumes nunca é uma receita rígida: é um prato que se adapta, se ajusta e se constrói aos poucos, seguindo a estação e o que você tem na geladeira. Um verdadeiro comfort food, sem complicações.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
As quantidades são indicativas.
Você pode usar tranquilamente legumes congelados, como faço muitas vezes: comodidade absoluta e zero desperdício.
- 1/2 cebola
- 1 tomate
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- 100 g vagem
- 100 g feijão (frescos, secos já cozidos ou congelados)
- 100 g abobrinha
- 1 batata
- algumas folhas de manjericão
- a gosto água
- massa ou arroz (opcionais)
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Faca
- 1 Concha
Passos
Coloque na panela de pressão cerca de 4 colheres de sopa de óleo.
Adicione a cebola picada e deixe refogar.
Junte o tomate em pedaços, todos os outros legumes e o manjericão.
Cubra com água:
um pouco acima do nível dos legumes se for adicionar massa ou arroz
ligeiramente abaixo do nível dos legumes se quiser sem
Feche a tampa.
Quando a válvula começar a chiar, abaixe o fogo e coloque na menor boca do fogão.
Cozinhe por cerca de 20 minutos, depois desligue.
Deixe sair completamente o vapor antes de abrir.
Ajuste o sal.
Se desejar, adicione massa ou arroz e cozinhe diretamente na panela destampada.Coloque cerca de 4 colheres de sopa de óleo na panela.
Deixe a cebola refogar picada.
Adicione o tomate, todos os legumes e o manjericão.
Cubra com água:
um pouco acima do nível dos legumes se for adicionar massa ou arroz
ligeiramente abaixo do nível dos legumes se quiser sem
Deixe ferver, depois abaixe o fogo.
Tampe e cozinhe por 50-60 minutos, mexendo ocasionalmente.
Ajuste o sal.
Se desejar, adicione massa ou arroz nos últimos minutos e cozinhe normalmente.A sopa de legumes também pode ser preparada com Instant Pot, seguindo os mesmos passos iniciais da versão tradicional.
Configure a função Sauté e adicione o óleo.
Adicione a cebola picada e deixe refogar suavemente.
Junte o tomate em pedaços e deixe apurar.
Adicione todos os legumes (frescos ou congelados) e o manjericão.
Adicione água:
um pouco acima do nível dos legumes se pretende adicionar massa ou arroz
ligeiramente abaixo do nível se preparar sem grãos.
Feche a tampa, válvula em Sealing e cozinhe com Pressure Cook (Alta pressão) por 15 minutos.
No final do cozimento, deixe liberar naturalmente por cerca de 10 minutos, depois solte o vapor restante, abra e ajuste o sal.
Se desejar adicionar massa ou arroz, ative novamente a função Sauté e cozinhe na panela aberta pelo tempo necessário.A sopa de legumes é ótima assim como está, mas eu adoro com:
croutons de pão
um fio de azeite a cru
uma pitada de parmesão (se não quiser que seja vegano)
Notas
Os legumes podem variar de acordo com a estação ou com o que você tem em casa.
Se a sopa de legumes secar muito, adicione um pouco de água quente.
No dia seguinte fica ainda mais saborosa
Conservação
Na geladeira: até 3 dias, em um recipiente fechado
No freezer: até 2 meses, melhor sem massa ou arroz
Variações
Com leguminosas secas: deixe de molho antes e aumente ligeiramente o tempo
Mais cremosa: bata uma parte e coloque de volta na panela
O que pode dar errado (e como evitar)
Muita água: a sopa fica aguada
Regule o nível de água: um pouco acima dos legumes se adicionar massa, ligeiramente abaixo se não.
Legumes muito moles:
Não prolongue muito o cozimento, especialmente na panela de pressão.
Sabor sem graça:
Não pule a refoga inicial da cebola e adicione um fio de azeite a cru no final.
Massa cozida demais:
Adicione apenas no final do cozimento e verifique frequentemente.
FAQ – Sopa de Legumes
Posso usar apenas legumes congelados?
Sim, absolutamente. A sopa de legumes fica ótima mesmo com legumes congelados, especialmente se forem de boa qualidade. É uma solução prática e anti-desperdício que uso muitas vezes também.
A sopa de legumes é um daqueles pratos simples que nunca enjoam. É econômica, versátil e se adapta a qualquer estação e estilo alimentar. Com poucos ingredientes e zero estresse, você leva à mesa algo genuíno, que realmente tem sabor de casa.
Eu a preparo frequentemente em grandes quantidades e deixo pronta para os dias em que estou com pouca vontade de cozinhar… e sempre agradeço a mim mesma por isso.
